小滿(mǎn)剛過(guò)，感覺(jué)天氣一下子就變熱了，前些天一直念叨的減肥計(jì)劃必須要立刻實(shí)施了，不僅要少吃多運(yùn)動(dòng)，食物要以低脂低熱量的為主。除了流行的“黃瓜雞蛋”、“冬瓜湯”，有一種蔬菜是我以前減肥時(shí)期比較青睞的，那就是紫甘藍(lán)。它和圓白菜（即卷心菜、包菜）是一家，都為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，圓白菜之所以葉片呈現(xiàn)綠色，是因?yàn)槿~片光照之后形成了葉綠素；而紫甘藍(lán)因富含花青素，所以就會(huì)呈現(xiàn)出紫色，正因?yàn)槿绱?，它還有著“花青素之王”的美稱(chēng)。

除此之外，紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C、E和B族、纖維素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別值得一提的是：它還含有豐富的葉酸，很適合孕婦食用。紫甘藍(lán)的顏色鮮艷，口感又清脆，看著就讓人心生愉悅、食欲大增，在夏天少不了的涼菜沙拉中，常常會(huì)用到它，不僅讓沙拉菜品的顏色看著更豐富、誘人，而且它是真正的高纖維、低脂、低熱量食物，非常適合減肥者食用。

紫甘藍(lán)的吃法有很多，一般常用來(lái)做涼拌沙拉，也可以切成碎做成紫甘藍(lán)雞蛋餅、紫甘藍(lán)炒飯；或者切絲、切塊炒著吃；還可以將它焯熱水后用紫色的汁水和面做成好看又營(yíng)養(yǎng)的面點(diǎn)。不過(guò)，因?yàn)樽细仕{(lán)里面的花青素和維生素含量很高，生吃可以最大程度地將這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存下來(lái)，而且口感也清脆爽口，作為減肥再合適不過(guò)。下面，我就來(lái)推薦紫甘藍(lán)夏天減肥餐的做法：

一、涼拌紫甘藍(lán)

原料：紫甘藍(lán)半個(gè)，黃瓜1根，胡蘿卜半個(gè)，蒜3瓣，香菜1棵，生抽、香醋、紅辣椒、白糖、食用油、食鹽、小蘇打適量

制作步驟：

1：先將紫甘藍(lán)的根部切下后，將紫甘藍(lán)的葉片逐片剝下來(lái)，然后放入大盆中，加入一小勺食鹽和一小勺小蘇打，浸泡幾分鐘，然后將每片葉片輕輕揉搓并清洗干凈，最后控干水分。黃瓜用小牙刷刷洗干凈、胡蘿卜去皮洗凈、蒜剝皮洗凈、香菜洗凈備用。

2：將紫甘藍(lán)、黃瓜和胡蘿卜皆切成細(xì)絲，越細(xì)越好，放入大碗中。蒜瓣與半小勺食鹽一起放入蒜臼中打成蒜泥、香菜切成碎末；紅辣椒切圈備用。

3：取一小碗，放入蒜泥、紅辣椒圈，然后倒入2小勺熱油，將蒜泥與辣椒的香味激發(fā)出來(lái)。

4：然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、適量白糖、鹽，加入香菜后，將所有調(diào)料攪拌均勻。

5：將料汁倒入大碗中，攪拌均勻后，便可以裝盤(pán)上桌食用了~

二、涼拌紫甘藍(lán)的制作小竅門(mén)

1、 既然是生吃，一定要將紫甘藍(lán)清洗干凈，在清洗紫甘藍(lán)的時(shí)候，有2種錯(cuò)誤的做法：

1） 將紫甘藍(lán)先切成細(xì)絲，然后再放入清水中投洗。這樣做，很容易將紫甘藍(lán)中的營(yíng)養(yǎng)成分也一起洗掉了；而且紫甘藍(lán)葉片可能存在的農(nóng)藥殘留很可能清洗不到位。

2） 將紫甘藍(lán)在熱水中焯水。咱們一般在吃菠菜或者筍之前都會(huì)在炒制前焯水，目的是去除菠菜、筍中過(guò)多的草酸；而紫甘藍(lán)中的草酸含量很少，不需要焯水，焯水不僅會(huì)將好看的紫紅色變成看起來(lái)影響食欲的藍(lán)色，而且吃起來(lái)口感也不清脆了、營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)在焯水時(shí)流失。

所以一定要用先洗后切的方法，清洗時(shí)放入一小勺食鹽、一小勺小蘇打浸泡，也就是用淡堿水來(lái)浸泡，一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥屬于酸性，遇堿會(huì)發(fā)生分解，這樣浸泡然后再清洗，可以有效地減少農(nóng)藥的殘留，也能保存住紫甘藍(lán)中的營(yíng)養(yǎng)成分少流失。

2、 吃涼拌菜，不能少了大蒜，殺菌又消毒，大蒜打成蒜泥再與辣椒用少量熱油澆淋后，能讓蒜味更加濃郁。

3、 除了紫甘藍(lán)，還可以加入少量的黃瓜、胡蘿卜，或者生菜、雞胸肉等其他食材，看著好看、吃著營(yíng)養(yǎng)還加倍。

這道以紫甘藍(lán)為主料的夏天減肥餐，制作簡(jiǎn)單，吃起來(lái)還營(yíng)養(yǎng)，清脆爽口又回味著絲絲甘甜，是一道好吃不長(zhǎng)肉的夏季美食，想減肥、愛(ài)美的朋友一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~