咱們在平常做湯、炒菜、炸丸子等的時(shí)候，都需要勾芡、掛糊，免不了會用到淀粉，而市場上的淀粉種類很多，有土豆淀粉、綠豆淀粉、生粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等等，雖然種類和包裝會多得讓人一下子挑花了眼，不過，一般家里比較常用的淀粉就是“玉米淀粉”和“紅薯淀粉”，雖然同是淀粉，但是用起來差別挺大，如果用錯(cuò)了，結(jié)果還會很尷尬。都有什么不同呢?我們一起來看：
玉米淀粉：主要由玉米為原料，采用浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等一系列工序制作后形成，工序和制作過程比較復(fù)雜。顏色為白色微帶淡黃色的粉末，非常細(xì)膩。
紅薯淀粉：主要由紅薯為原料，將紅薯壓碎、過濾掉殘?jiān)?、脫水曬干后而制成，相比玉米淀粉，紅薯淀粉的制作工藝比較簡單，一般家庭都可以制作。顏色發(fā)灰，比較暗，而且顆粒感十足，不是粉末，比較粗糙。
了解了二者的一些明顯特征，我們可以簡單地總結(jié)為：玉米淀粉：又白又細(xì)膩；紅薯淀粉：色灰，粗糙易碎、吸水性強(qiáng)。下面，我們重點(diǎn)來看它們的使用區(qū)別：
1、油炸前給食物掛糊需要用哪種淀粉?各有什么特點(diǎn)?
玉米淀粉：它的粘性小，給食物掛糊時(shí)容易掛不住，也就是常說的“脫漿”。再有，有個(gè)缺點(diǎn)就是用玉米淀粉炸完之后食物比較容易回軟，所以，它比較適用于“軟炸里脊”等簡單掛糊的美食。
紅薯淀粉：它的粘性大，做成的面糊不但不容易脫漿，而且賣相完整、口感酥脆、涼了也不回軟，比如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食會常用到它。
2、干炸美食之前用哪種淀粉?
有時(shí)候，我們在干炸帶魚時(shí)，先將帶魚用各種調(diào)料腌制入味后，再裹上一層薄淀粉，然后再入鍋炸制。這時(shí)候，推薦使用“溫柔的”玉米淀粉，等帶魚腌制完后，輕拍一層薄薄的玉米淀粉再下鍋，做出來的干炸帶魚會比較酥脆。
3、給肉類等食材上漿最好用哪種淀粉?
比如在做炒肉片、肉絲時(shí)，我們不僅會先將肉片、肉絲用各種調(diào)料腌制入味，還會再將腌好的肉片、肉絲加少許淀粉上漿，再下鍋炒，這時(shí)候，上漿的目的是為了讓成品肉片、肉絲吃來更加滑嫩，口感不老不柴。所以，這里推薦用細(xì)膩的玉米淀粉，不僅能讓細(xì)嫩的食材如：雞肉、豬肉、魚肉、蝦等經(jīng)過玉米淀粉包裹之后吃起來更加自然、滑嫩，也能保持食物的原味。
4、制作其他不同的美食
玉米淀粉：因?yàn)樗恼承孕 ⒓?xì)膩且顏色白，因此用途比較廣，除了家常炒菜，還可以作為輔助材料制作蛋糕、蛋卷、甜點(diǎn)、糯米滋、布丁等各種美食。
紅薯淀粉：因?yàn)檎承暂^大，特別適合做紅薯粉條、粉皮等筋道又有彈性的美食。
5：水淀粉在調(diào)制時(shí)，一般需要多少水?
在日常做菜、做湯時(shí)，用得最多的就是水淀粉了，比如在做菜時(shí)，菜成熟臨近出鍋前，如果加入少許的水淀粉，不僅能收濃湯汁、還能增強(qiáng)湯汁與食材的附著力，同時(shí)，讓菜的成品顏色更好看，吃起來口感也好。而在做湯時(shí)，比如在淋雞蛋液之前先在湯里加入少許水淀粉，之后再淋雞蛋液，不僅讓湯濃稠，還會讓蛋液呈現(xiàn)絲絲滑爽，看起來漂亮，喝的時(shí)候口感豐富。
我們在調(diào)水淀粉時(shí)，淀粉：水的比例約=4：1濃稠度比較適宜。
以上就是家里最常的“玉米淀粉”與“紅薯淀粉”在使用上的一些區(qū)別和注意，總的來說，玉米淀粉的使用比較廣泛、更通用一些；而紅薯淀粉在油炸美食之前的掛糊時(shí)使用得較多。雖然說同是淀粉，在使用方法上可以通用，但是掌握了這5個(gè)特點(diǎn)，在使用淀粉制作美食時(shí)便可以“精益求精”了。
除了 “玉米淀粉”與“紅薯淀粉”，還有“土豆淀粉”，類似紅薯淀粉，土豆淀粉的吸水性也比較強(qiáng)，同時(shí)，顏色如“玉米淀粉”一樣白晰，特點(diǎn)好像位于二者之間。所以，它既可以適用于掛糊炸制，還可以做成土豆粉等小吃。比如你想要水煮魚里面的魚片吃起來更加筋道滑爽，彈性十足時(shí)，就可以加些土豆淀粉來制作~
現(xiàn)在，大家對美食的制作和口感都要求比較高，恨不得“人人都是大廚”、“人人都是美食家”，希望我們一起在美食的道路上越走越遠(yuǎn)吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
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