淀粉的種類(lèi)很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一聽(tīng)這個(gè)名字就有點(diǎn)云里來(lái)霧里去。

而在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，如果你能把這三種淀粉分清了，基本上就很厲害了。

作為一個(gè)經(jīng)常下廚的吃貨來(lái)說(shuō)分清這些是必然的事情，下面皮總就來(lái)跟介紹一些各類(lèi)淀粉的特點(diǎn)和用途。

玉米淀粉（生粉）

特點(diǎn)是：吸濕性強(qiáng)

玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。市面上賣(mài)的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲

3、掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì)比較酥脆。代表菜：炸雞排

土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）

特點(diǎn)是：黏性強(qiáng)

土豆淀粉黏性很強(qiáng)、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。

1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類(lèi)食物中，其透明度高，著作出來(lái)的醬料色澤通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。

紅薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）

特點(diǎn)：吸水能力強(qiáng)

紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無(wú)光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中不會(huì)用到，主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。

1、油炸：由于紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，表皮更加硬實(shí)酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉

2、制作中式點(diǎn)心：如山粉餃，由于其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉

好了，大概的介紹就這些，不知道大家看明白了沒(méi)有，如果沒(méi)有明白的話歡迎在評(píng)論下方告訴我哦~

作者：@皮皮寵pppet （立志讓每個(gè)寵物都賺到自己的罐頭錢(qián)）

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