在陜北、山西、甘肅等地有一種傳統(tǒng)的面食：土豆擦擦，也稱洋芋擦擦，是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。吃的時候只需盛入碗中，調入蒜泥、辣椒面、醬、醋、蔥油或香油即可食用。整個制作中，原料和程序都很簡單，土豆又是一年四季都可常見的蔬菜，這款簡單美食非常具有大眾、家常的特點。

而對于喜歡吃蒸菜的河南人來說：野菜類的比如薺菜、馬齒莧、槐花；蔬菜類的比如：芹菜葉、豆角、茼蒿、土豆等很多菜都可以先蒸后食，蒸菜的粉會選用面粉、淀粉、玉米面或者小米面，將菜切成絲拌上，蒸后直接拌入調料食用或者炒后再吃，亦菜亦飯，操作簡單方便又快捷，最重要的是蒸菜可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，營養(yǎng)又健康。

今天小龜用2個土豆、半根胡蘿卜來試做這道蒸菜。感興趣的你一起來試試吧~

一、蒸土豆絲的制作方法：

• 原料：土豆2個，胡蘿卜半個，面粉1小碗，香菜1棵

• 調料：香油、食用油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽適量

制作方法：

步驟1：將土豆和胡蘿卜洗凈、削皮，分別用刀切成細絲，然后將土豆絲放進一個盆中，用清水洗三遍，將淀粉洗掉，然后控干水后放進大碗中，胡蘿卜絲不用攥水，直接放進大碗中。

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步驟2：倒入少許食用油，將土豆絲與胡蘿卜絲攪拌均勻。[此步注意：加入食用油的目的是為了鎖住土豆絲與胡蘿卜絲的水分。]

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步驟3：再少量多次的慢慢加入面粉，邊加邊攪拌，你也可以用手來邊摻邊拌，讓每一根土豆絲、胡蘿卜絲上都均勻的裹上一層薄薄的面粉即可。[此步注意：除了面粉，還可以加入一些淀粉，蒸出來會顯得更加透亮。]

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步驟4：火上坐蒸鍋，在篦子上放紗布，水開后，將土豆絲、胡蘿卜絲倒在紗布上，鋪均勻后，蓋蓋中火蒸5分鐘。

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步驟5：將蒸好的土豆絲、胡蘿卜絲倒在大碗中，用筷子將它們攪開攪散。

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步驟6：加入適量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽、香菜，攪拌均勻，這樣，美味的蒸土豆絲就好了。

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二、蒸土豆絲的技巧：

1、將切好的土豆絲在水中淘洗三遍，目的是充分洗去土豆絲里的淀粉，洗好后，一定要將土豆絲控干水分，不然的話，淀粉過多、水分過多的土豆絲蒸出來后不僅粘成團，而且口感也不好。

2、土豆絲、胡蘿卜絲裹面粉前最好加少許食用油攪拌一下，這樣用油裹住土豆絲、胡蘿卜絲里的水分也可以確保在之后裹面粉的時候不會粘成一團。

3、在裹面粉時，不要裹得太厚，薄薄地掛上一層就可以了，我2個土豆、半根胡蘿卜，用了吃飯用的一小碗面粉就夠了。

4、土豆絲、胡蘿卜絲很細，蒸制時間不要太長，2個土豆、半根胡蘿卜切成的絲蒸5分鐘就可以了，時間太長會影響口感。另外，蒸制時要注意開水下鍋。

5、蒸土豆絲的調味比較簡單、隨意，簡單的調味只要蒜泥、食鹽、香油，吃起來味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等調料，味道吃起來更佳。

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蒸土豆絲時添加適量的胡蘿卜絲，會讓顏色的搭配看起來更有食欲，吃起來的口感也增香不少。這道制作簡單的蒸菜你不妨也多做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~