小時(shí)候住在農(nóng)村，有個(gè)要好的小伙伴叫向芳，她家住在胡同口最南頭，房后種有一棵花椒樹(shù)和幾棵槐樹(shù)，每到春天四、五月份的時(shí)候，花椒樹(shù)長(zhǎng)出新芽，向芳媽媽便會(huì)小心又保守地摘下一些嫩芽，剩下的花椒芽要留在樹(shù)上等著秋天收獲花椒。摘下的花椒芽用面粉糊裹著油炸，雖然摘下的花椒芽有限，但是因?yàn)槲医?jīng)常和向芳一起玩，向芳和媽媽一定會(huì)選我在的時(shí)候才會(huì)做這道炸花椒芽，當(dāng)時(shí)覺(jué)得油炸的花椒芽真是好吃，外脆里嫩，嘴里還會(huì)有股花椒的麻麻的味道。
隨著年齡的增長(zhǎng)，在城市里，我仿佛已經(jīng)很少能見(jiàn)到花椒樹(shù)了。其實(shí)相比花椒樹(shù)，香椿樹(shù)在北方更為常見(jiàn)，涼拌、炒蛋、油炸、腌制…吃法也多。但是，想起小時(shí)候與向芳一起春天吃炸花椒芽、秋天一起采摘花椒的日子真是美好，那棵花椒樹(shù)宛如時(shí)光機(jī)一樣將兒時(shí)的時(shí)光定格在那里。還好，今天在逛超市的時(shí)候，無(wú)意中在野菜的堆貨前，我發(fā)現(xiàn)了花椒芽，于是毫不猶豫地買了一盒。
花椒芽富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。特別是它獨(dú)特的麻香味，淡淡的屬于花椒芽的清香，既解毒又活血，食用花椒芽的最佳時(shí)機(jī)是春夏之季，以后花椒芽長(zhǎng)成了花椒葉就失去它的鮮味了。另外，花椒、花椒芽都有助于祛濕、發(fā)汗解表、對(duì)于風(fēng)寒感冒導(dǎo)致的惡寒、頭痛等現(xiàn)象有很好的調(diào)節(jié)作用，對(duì)人體很有益處。
古人很早就認(rèn)識(shí)到花椒芽（葉）的食用價(jià)值，北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中說(shuō)道：“其葉及青摘取，可以為菹；干而末之，亦足充事”。明代米捕《救荒本草》中也有記載：“采嫩葉煤熟，換水浸淘凈，油鹽調(diào)食”。從字面上理解，這里面涵蓋了三種花椒芽（葉）的吃法：腌菹食用、曬干研成粉末食用以及焯水后拌食。如今，花椒芽已經(jīng)在廚師的手中更加巧妙地被嘗試和制作，比如：花椒芽煎餅、清炒花椒芽、花椒芽炒蛋、油炸花椒芽、花椒芽面鹵等等吃法，真所謂食不厭精也。
今天買的花椒芽，相信你已經(jīng)猜到，我一定會(huì)做油炸花椒芽。沒(méi)錯(cuò)，感興趣的你不如一起來(lái)試試吧~
原料：花椒芽一盒（100克），雞蛋2個(gè)，面粉一小碗，淀粉小半碗
配料：食鹽適量。
制作步驟：
1：先把花椒芽上變黑的葉子擇掉，再把比較粗大的梗剪掉；注意花椒芽上會(huì)有很多小刺，一定不要扎到手。然后把花椒芽在清水中反復(fù)洗幾遍后，在一旁控干水分備用。
2：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入一小碗面粉、小半碗淀粉、打入2個(gè)雞蛋，再加入少許食鹽，再慢慢、少量地倒入清水，用打蛋器（或者筷子）不停地?cái)嚢?，直至沒(méi)有顆粒且呈糊狀，提起打蛋器，面糊呈流水線滴落。也就是說(shuō)，這時(shí)候的面糊不太稠也不太稀，剛剛好。
3：火上坐鍋，鍋中倒油，油溫6成熱的時(shí)候，改小火。
4：取一個(gè)花椒芽，在面糊中均勻地蘸一下，讓整個(gè)花椒芽掛上一層薄薄的面糊。
5：把掛了面糊的花椒芽放到鍋中炸，等鍋中全部放滿花椒芽后，把火調(diào)得稍微大一點(diǎn)，花椒芽炸至定型后翻面，等炸到金黃色控油撈出就可以了。
別小看這簡(jiǎn)單的炸花椒芽，要讓它好吃：第一要調(diào)好面糊，第二是掌握好火候。具體都該怎么注意呢？下面我來(lái)詳細(xì)說(shuō)明：
1、調(diào)面糊時(shí)，如果只用面糊，口感會(huì)有些發(fā)硬，而加入了淀粉后，可以讓炸出的花椒芽有了一定酥脆度；同時(shí)，雞蛋的加入，又增加了蓬松的質(zhì)地與口感。這樣炸出來(lái)的花椒芽不僅香味濃郁，而且又酥又脆又香。面粉與淀粉的比例可以為2：1，而雞蛋可視面粉的量而增減。
2、制作面糊加水時(shí)，要少量的慢加，注意隨時(shí)調(diào)整面糊的稀稠度：不要太稠，因?yàn)榛ń费勘旧砭捅《乙资欤灰弦粚颖”〉拿婧涂梢粤?。如果面糊太稠，炸出?lái)的花椒芽外表不僅厚、吃起來(lái)不脆，而且也會(huì)遮住花椒芽的樣子。更重要的是，厚厚的面糊會(huì)掩蓋花椒芽的清冽香氣。
3、在選擇花椒芽時(shí)，一般來(lái)說(shuō)，花椒芽都會(huì)帶有小的花椒穗，而如果你買的花椒芽都是花椒葉的話，新鮮度和口感則會(huì)大打折扣噢。
4、由于花椒芽比較薄也易熟，炸的時(shí)候一定要小火，并且時(shí)候要短。炸好的花椒芽顏色應(yīng)該還是綠色，如果炸得有些發(fā)褐色了則是炸過(guò)了或者油溫高了。另外，在炸制時(shí)，鍋中會(huì)有放入花椒芽時(shí)滴落的面糊顆粒，要隨時(shí)用漏勺撈出，免得影響油溫和花椒芽的炸制效果。
5、花椒芽在放入油鍋時(shí)要輕放，待其沉入鍋底后會(huì)立刻漂浮上來(lái)，整個(gè)葉子如花朵般在油面上綻放，然后定型、翻面、呈金黃后即可撈出。你會(huì)覺(jué)得：花椒芽與美食之間的蛻變過(guò)程也是一個(gè)曼妙的視覺(jué)享受~
油炸花椒芽，外酥里嫩的口感中混合著麻香四溢的滋味，“這個(gè)味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我?guī)缀醴植磺迥囊粋€(gè)是滋味，哪一種是情懷…”
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
