“起來沒得？快點(diǎn)替嗦碗粉了上課啊，都要遲到了！”
對小飛君來說，讀書時(shí)關(guān)于友誼的記憶，不在于平時(shí)上課和朋友偷傳小紙條或者趁老師轉(zhuǎn)背過去偷偷吃零食，也不在于推心置腹的聊暗戀對象，或是一起去偷看學(xué)校籃球場的帥哥。而在于，住在同一小區(qū)的同桌，每天早上在樓下扯一嗓子叫我快點(diǎn)收拾一起去吃粉。
大概每個常德人，都有一種關(guān)于米粉的情懷。
畢竟每個常德人的一天，都是從嗦粉開始的。
粉店們大多也就十幾個座位，每天早上擠滿了過來覓食的人們，大媽大爺們穿著睡衣，踩著拖鞋就過來了，仿佛自己家一般，找到熟悉的座位，吆喝著要一碗牛肉粉，落座。
常德米粉小科普
說說和桂林米粉、江西米粉的區(qū)別
說起米粉，很多人都只聽說過“桂林米粉”，“江西米粉”，而小隱于市的常德米粉并不怎么出名。雖然名氣上似乎前者更勝一籌，但味道上，可是各有千秋哦。
|| 常德米粉
怎么說呢？關(guān)于常德米粉，小飛君是有家鄉(xiāng)情懷的。還記得上周五心血來潮突然很想念這口家鄉(xiāng)味，就導(dǎo)航搜了一家名為“正宗常德牛肉粉”的小館，叫了一碗麻辣牛肉，興奮地給朋友拍照，朋友說：“這一看就不正宗，常德牛肉粉是不會在湯里放青菜的”。大概就是這樣吧，常德人吃米粉，正不正宗，不需要吃，一眼就能看出來。
|| 桂林米粉
小飛君曾經(jīng)在桂林的蒼蠅館子吃過正宗的牛肉米粉，牛肉倒不是主要配料，其種類豐富的配菜更占上風(fēng)。酸筍，酸蘿卜丁、酸豆角、花生米、香蔥、香菜各類作料混合起來干拌，味道咸鮮，別具特色。
|| 江西米粉
江西米粉的米，和前兩種有很大區(qū)別。其米以優(yōu)質(zhì)晚米為原料，米粉久煮不糊，久炒不爛。江西米粉做法以涼拌和炒制為主，一般加入肉絲、蛋絲、青椒、洋蔥等，炒出來的米粉韌勁十足，爆辣勁爽。
▲圖：@黃超
三種米粉各有風(fēng)味，吃過的人各有各的看法。畢竟，食物不僅僅是果腹之物，一方水土養(yǎng)一方人，一定程度上，不同地區(qū)的食物也代表著當(dāng)?shù)厝藗冸y忘的這口鄉(xiāng)愁味道了。
接下來，小飛君就要帶大家認(rèn)識一下常德人民舌尖上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“常德米粉”！
征服老常德的心，細(xì)節(jié)要面面俱到才行
一滾，二爛，三鮮，四香，五辣
一碗看似快手簡單的米粉，從米粉和肉的篩選就開始不簡單...
◆米粉：若非沅澧之水和洞庭湖優(yōu)質(zhì)大米，可做不出這味道
常德米粉主要原料當(dāng)然是大米，將優(yōu)質(zhì)的早秈米經(jīng)過十幾小時(shí)的浸泡、磨漿、蒸砣、加熱定型特殊工藝，制成渾圓、細(xì)長又Q彈的米粉。
米粉雖分為形狀渾圓的扁平的，可我們常德人都把圓的叫“米粉”，扁的叫“米面”。有一段時(shí)間不知道網(wǎng)絡(luò)上為什么誤傳常德人去吃早餐都是說“吃圓的還是吃扁的？”，常德人表示聽著很尷尬：我們可沒這么說過...
◆澆頭：只選上好肉類，秘密配方保你一口下去回味無窮
澆頭是指米粉上面鋪的那層肉，澆頭為牛肉，則被稱為“牛肉粉”。澆頭的講究遠(yuǎn)比你想象中深奧。用各類原材料加上香料熬煮好幾個小時(shí)，直至肉質(zhì)軟嫩，濃郁入味，這樣的澆頭才算合格。若是炒制的澆頭更為費(fèi)神，做早了怕涼，做遲了怕等，時(shí)間的把控，全靠經(jīng)驗(yàn)。
常德米粉的澆頭多樣，種類齊全，可以說是“只有你想不到，沒有粉館做不出”。
↑從湯粉的紅燒牛肉、牛雜到蓋碼粉的酸豆角肉末、酸辣雞胗、辣椒炒肉；
↑從不辣的豬肉粉、排骨粉、三鮮粉到吃得汗直甩的麻辣牛肉粉；
正在收集資料的小飛君可以說是深切體會到什么叫“看餓了”...
◆肉湯：每一碗粉的精華就在于此
與通常煲湯程序不同的是，牛肉粉的湯一般都是開蓋煮，便于把牛肉的腥味釋放掉。這樣煮出來的湯，濃郁和厚重，哪怕是一口湯喝下去，都能讓人暖和到骨子里，令人欲罷不能。
◆調(diào)味料：小蔥、酸豆角、辣椒油、香菜，自助加料
每一份米粉做出來都是迎合的大眾口味，若你口味偏重，或者喜歡吃腌漬類的小配菜，那調(diào)味料就一定是你的心頭好了！通常調(diào)味料會放在米粉臺上，有需求自取，當(dāng)然重口味的小飛君每次都會放上滿滿的酸豆角和蔥花！
小飛君認(rèn)為，調(diào)味料最被需要的時(shí)候還不是吃之前，而在于吃之后。當(dāng)你的肉已經(jīng)吃完了，粉還有很多，可是光吃粉又覺得索然無味的時(shí)候，它的重要性就體現(xiàn)出來了。拌點(diǎn)香菜碎酸豆角酸蘿卜辣椒油，沒有肉，也還想再來兩碗米粉?。?/span>
你最喜歡哪種米粉
可以喝湯可以干吃還能涮菜，就是這么任性
|| 湯粉
湯粉一般都是現(xiàn)做，小粉店的廚房一般就簡陋的在門口支個灶，兩口大鍋，一鍋燒滾水燙粉，一鍋燉煮肉湯。熱氣騰騰的鍋內(nèi)發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，還沒開始吃就能感受到它的美味了！
湯粉種類以紅燒牛肉粉和三鮮粉最為經(jīng)典，一般味道比較清淡，不會太辣，以保證湯能下口。牛肉事先就按紋理切成小塊，絲絲入味，一口一個滿足感。
|| 蓋碼粉
蓋碼粉一般沒有湯，只有少量醬汁與米粉拌勻。為了每一根米粉都能入味，味道難免重一點(diǎn)，以麻辣牛肉和青椒炒肉最為常見。其是小飛君也還沒有搞清楚“蓋碼粉”與“干腌粉”的區(qū)別，只知道兩者都是吃起來干干的，吃的時(shí)候需要喝水的類型。不過即使是這樣，小飛君還是堅(jiān)定的“蓋碼黨”。
|| 燉粉
燉粉一般作為早餐和宵夜聚餐的首選，吃的不僅是粉，更像是平時(shí)在五湖四海的常德青年回家后與朋友團(tuán)聚的一種象征。不大的粉館里，圍坐著一桌談天說地的年輕人，桌子中間一個碩大的鐵缽燉著混著牛油香的濃湯，一般以牛雜、牛肉為主，一份白米粉（我們俗稱“光頭粉”）倒下去，燙個五秒就能享受這一帶著濃厚鄉(xiāng)情的美味了。
店鋪推薦：這里的米粉超好吃
一定要去吃一趟才覺得滿足
|| 壹德壹
壹德壹算是常德連鎖巨頭了，畢竟他的口號就是“不吃米粉不算來過常德，不到壹德壹不算吃過米粉”，還有其“一碗米粉，讓你想起常德壹德壹”的廣告語也是深入人心。他家的米粉勝在潤滑，吃進(jìn)去米制柔和，味鮮可口。
營業(yè)時(shí)間：8：00-23：00
位置：壹德壹在常德有很多家分店，首店位于武陵大道中段
|| 劉聾子牛肉粉館
都說湖南米粉看常德，常德米粉看津市，津市米粉人盡皆知的就屬劉聾子了。說起劉聾子名號有多大，可能大家不知道現(xiàn)在的常德市長是誰，但絕對不會不知道劉聾子是誰。曾經(jīng)代表湖南美食上過《天天向上》，也算是推動常德米粉走出去了！
他們家從早上到晚上幾乎都是爆滿，雖然就餐環(huán)境也就是蒼蠅館子的水平，但毫不影響等位的客人一波接一波。劉聾子的米粉，將普通美味做到極致，不需要提前看攻略吃什么種類，隨便點(diǎn)也不會踩雷。
營業(yè)時(shí)間：9：00-24:00
老店位置：津市市后湖橋頭
|| 清真第一春
清真第一春，最出名的即是五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，香氣四溢，吃下去回味悠長，正在寫稿的小飛君感覺想念那個味道想到口水都要滴下來！
營業(yè)時(shí)間：8:00-20:00
位置：常德市人民路1503號（靠近常德詩墻）
你的寒冬，有沒有來嗦一碗熱氣騰騰的牛肉粉呢？
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