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啥樣的啤酒才是好啤酒？

2021.08.24

枯藤老樹昏鴉，空調(diào)wifi西瓜，葛優(yōu)同款沙發(fā)，夕陽西下，啤酒配著小龍蝦。這就是我對(duì)夏天最美好的憧憬。

但是總聽見有人說：現(xiàn)在的啤酒越來越淡，甚至喝幾瓶都喝不醉，而且啤酒的泡沫也越來越少。

是我們口味提高了？還是大家的酒量都見漲了？

讓我們捋一捋啤酒的那些事，解開啤酒的密碼。

啤酒的歷史很悠久，現(xiàn)在我們喝的啤酒主要原料有四個(gè)東西：麥芽（大麥）、啤酒花、水，再整點(diǎn)酵母就可以做啤酒了。

除此之外，有些國(guó)家的啤酒里還會(huì)加點(diǎn)調(diào)味品，比如香菜、橘子皮啥的。

啤酒分很多種，根據(jù)釀造方式，主要分艾爾啤酒和拉格啤酒兩種，大部分精釀都是艾爾啤酒，是好啤酒；而大部分的工業(yè)啤酒，也就是大綠棒子，都是拉格啤酒。

當(dāng)然，拉格啤酒里也有好啤酒，但是，今天我們先不聊這個(gè)，就告訴你一招，讓你馬上就能學(xué)會(huì)辨別啥是好啤酒。

我國(guó)常規(guī)的啤酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，比如青島啤酒，基本是參照了德國(guó)在1516年制定了《純正啤酒法》里規(guī)定的啤酒配方比例和釀造步驟。

如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的釀造步驟，釀出的啤酒應(yīng)該是不會(huì)錯(cuò)的。

但是傳統(tǒng)工藝有個(gè)問題，就是做出來的啤酒泡沫過多，不利于加工和運(yùn)輸，而且成本也很高，現(xiàn)在啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，這么整顯然是會(huì)失去市場(chǎng)的。

大麥芽是做啤酒的主要原料，啤酒就是大麥芽經(jīng)過粉碎發(fā)酵釀造的。但是大麥芽的問題是價(jià)格高，于是有些酒商就開始用小麥芽、玉米、大米、甚至直接用糖漿來代替。

比如市面上常見的所謂“小麥王”啤酒，還賣得挺火。酒廠還舔個(gè)臉說自己“風(fēng)味獨(dú)特”，其實(shí)那就是一種便宜的替代品。

至于用玉米和大米釀的啤酒口味就非常淡了，如果是糖漿干脆就沒啥啤酒味了。

啤酒成本里面還有一個(gè)重要的原料是啤酒花。

在啤酒漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，人們發(fā)現(xiàn)了啤酒花，如果釀造啤酒的時(shí)候加一點(diǎn)，啤酒會(huì)更好喝，還能延長(zhǎng)啤酒的保鮮時(shí)間。

所以，在現(xiàn)代啤酒里面，啤酒花是一個(gè)必不可少的東西。

但啤酒花也有一問題，還是貴啊，所以，原來啤酒花用的都是花瓣干燥壓扁的，現(xiàn)在很多廠家用的是粉碎的顆粒狀，不僅用量少了，品質(zhì)也下降。

甚至有些酒廠開始用所謂“啤酒花制品”來代替，這在資深啤酒愛好者來看，基本就屬于耍流氓了。

因?yàn)檫@么一整：啤酒的風(fēng)味下降，口感變差，泡沫變少，而且不掛杯，消散的速度非?？?。

這樣生產(chǎn)出來的啤酒口感很差，但是成本也下來了，好賣??！所以這種啤酒少買。

這也就是現(xiàn)在的啤酒泡沫越來越少，味道越來越淡的原因。

麥汁濃度和酒精度都偏低的啤酒

麥汁濃度和酒精度基本達(dá)標(biāo)的啤酒

說了這么多，到底怎么挑選啤酒呢？

其實(shí)也簡(jiǎn)單，只要看啤酒上的食品標(biāo)識(shí)就行了：除了盡量不要買只用“啤酒花制品”釀的啤酒之外，買啤酒時(shí)注意兩點(diǎn)，一是麥汁濃度要≥11°P，二是酒精度要≥4%vol，只要滿足這2個(gè)條件，那么基本就是好啤酒。

這樣的啤酒才具備麥香濃郁，風(fēng)味絕佳，爽口好喝的特點(diǎn)。

（全文完）

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