目前在餐飲業(yè)有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，我們經(jīng)?？匆?jiàn)小吃一條街的餐飲店，每隔一段時(shí)間就換主人，而且感覺(jué)開(kāi)業(yè)的時(shí)候，搞得轟轟烈烈，有聲有色，新店的生意還不錯(cuò)，但是干不了多長(zhǎng)時(shí)間餐飲店就倒閉了。于是，不少人發(fā)問(wèn)，搞餐飲真的有這么難嗎？為什么開(kāi)始的時(shí)候生意都不錯(cuò)，而沒(méi)開(kāi)多久就倒閉了呢？
對(duì)此，我們認(rèn)為有兩個(gè)原因：一方面，新開(kāi)業(yè)的店面，在裝修期間大張旗鼓，開(kāi)業(yè)時(shí)鞭炮齊鳴，這些已經(jīng)吸足了眼球，抓住了人們的嘗鮮心理。同時(shí)，為了促銷宣傳，什么特價(jià)菜品的推出，免費(fèi)試吃，就餐卡的打折促銷，這些又抓住了人們愛(ài)占便宜心理，顧客自然愿意來(lái)光顧。
另一方面，新開(kāi)業(yè)店的老板，對(duì)周邊經(jīng)營(yíng)餐飲店的菜品，都有所了解，往往出奇制勝，推出自己的特色菜肴，開(kāi)始吸引顧客。而有些消費(fèi)者在這條街上吃膩了其他飯餐館后，看到新開(kāi)出來(lái)一家特色餐廳，就想去吃一下，品嘗一下特色菜的味道，于是就吸引來(lái)了各路想品嘗美味的食客。
所以，餐飲店剛開(kāi)始時(shí)生意很好，但是之后為什么又很快倒閉了呢？我們分析有以下幾個(gè)因素：一是，新開(kāi)飯店老板推出特色菜肴的確能吸引客戶光臨，但是時(shí)間長(zhǎng)了，客戶也吃膩了。目前的餐飲行業(yè)是現(xiàn)在最容易涉足的行業(yè)，因?yàn)橄啾绕渌袠I(yè)來(lái)說(shuō)，入門(mén)成本比較低，而且一般人都覺(jué)得這個(gè)行業(yè)比較簡(jiǎn)單，只要有個(gè)店面，幾張桌子，配個(gè)廚師加上服務(wù)員就可以做了。甚至還有很多的夫妻店，男的炒菜，女的可以當(dāng)服務(wù)員。正是由于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致消費(fèi)者分流，很多餐飲店就支撐不下去了。
二是，現(xiàn)在的餐飲業(yè)最大的成本是房租，人工費(fèi)等。目前，房租的年租金是很貴的，餐飲店最大的壓力是房租，基本一年忙下來(lái)，都是給房東打工了。剩下就是聘用服務(wù)員，現(xiàn)在低于3000元的工資沒(méi)有愿意干，廚師也要請(qǐng)較好的，基本上也要8000元以上工資，這個(gè)經(jīng)營(yíng)成本是很高的。很多餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者靠著一股熱情，投入進(jìn)去發(fā)現(xiàn)，原先準(zhǔn)備投入的這點(diǎn)錢(qián)與現(xiàn)實(shí)相比相差很遠(yuǎn)，流動(dòng)資金很快就用完了。
三是，任何一個(gè)餐飲企業(yè)，不論你經(jīng)營(yíng)什么特色菜，只要同行吃過(guò)一次，基本就可以模仿過(guò)去，所以菜品要不斷創(chuàng)新，才能留住回頭客。而有些餐飲企業(yè)，菜肴做得很不錯(cuò)，但是卻一直不變，這樣客人吃下來(lái)不喜歡了，就不來(lái)了，餐飲店就支撐不下去了。所以，餐飲店的老板和廚師要學(xué)會(huì)經(jīng)常給客戶翻花樣，要讓消費(fèi)者吃得滿意，吃得舒服，那么他們以后還會(huì)再來(lái)吃。
四是，目前國(guó)內(nèi)食材的價(jià)格不穩(wěn)定，有時(shí)候要面臨漲價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)，這給很多餐飲企業(yè)帶來(lái)很大的運(yùn)營(yíng)壓力，尤其是一些專營(yíng)店或者主打單一菜品的餐飲店（比如海鮮餐廳），如果你漲價(jià)肯定沒(méi)有人去了，而如果選擇偷工減料，那更會(huì)流失顧客，所以，原材料成本上升，如果餐飲企業(yè)無(wú)法自我消化掉的話，那也只能是關(guān)門(mén)大吉了。
餐飲店剛開(kāi)始生意好，主要還是做了各種宣傳，以及推出了自己的特色菜肴和優(yōu)惠的折扣，這樣吸引來(lái)了一些嘗鮮的消費(fèi)者。但是，時(shí)間久了，客戶興趣越來(lái)越淡，就沒(méi)人愿意來(lái)了。此外，現(xiàn)在餐飲店入行門(mén)檻低，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，那些競(jìng)爭(zhēng)能力差的就只能被淘汰出局，更關(guān)鍵的是，餐飲店并不是菜肴一直不變的，還要經(jīng)常翻花樣來(lái)吸引消費(fèi)者光顧，如果缺乏菜肴創(chuàng)新，也會(huì)被迫退出。當(dāng)然，現(xiàn)在房租高、原材料漲價(jià)、人工成本上升都是擠垮競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的餐飲店的主要原因。所以，現(xiàn)在開(kāi)個(gè)餐飲店要想生存下來(lái)并不容易的。
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