“餐飲開店省時省力更省心”“無需大廚，3分鐘快速出餐”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”……近年來，由于外賣行業(yè)飛速發(fā)展以及懶于做飯的年輕一代逐漸獨立生活，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。風(fēng)口之下，對待料理包，有人接受，有人反對。（6月15日工人日報）
據(jù)統(tǒng)計，截至2020年底，我國外賣用戶規(guī)模已接近5億人，外賣市場總體規(guī)模達到8352億元。短短四五年時間，由于互聯(lián)網(wǎng)“牽線搭橋”外賣行業(yè)迅猛發(fā)展。為滿足消費者快速用餐需求，也為了提升上菜效率降低成本，不少餐飲店采用料理包加熱制餐，替代原來的現(xiàn)場烹飪，但消費者往往對此并不知情。
相關(guān)報道顯示，料理包制餐已經(jīng)形成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，有企業(yè)專門加工外賣料理包（成品、半成品菜），有人專門批發(fā)料理包，而外賣餐飲店實為“加熱店”。值得注意的是，料理包單價多在3-10元之間，部分料理包保質(zhì)期長達一年半。
“現(xiàn)在大家在外面點餐，10份里面，就有5~6份可能是料理包做的。”從業(yè)內(nèi)人士透露出來的這個信息看，料理包已經(jīng)全面普及了。對于料理包外賣，消費者的態(tài)度不一，也屬正常，畢竟料理包屬于新事物，跟傳統(tǒng)餐飲制作方式有很大差異?；诓惋嫎I(yè)的發(fā)展趨勢，料理包可做外賣快餐，但不能隱瞞真相，要明白告知消費者，供消費者自主選擇。
中餐的制作方法繁多，每位廚師的手藝和經(jīng)驗不同，烹飪出來的菜肴，口味和質(zhì)量差別很大，即便是同一位廚師，也會受制于心情、健康狀況等因素影響，每天燒制的菜肴難免品質(zhì)不一。長期延續(xù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的模式，難以達到規(guī)?；慨a(chǎn)，也制約了中式快餐的市場化擴張。
近年來，一些中式快餐品牌得以規(guī)?；l(fā)展，就是解決了產(chǎn)品工廠化生產(chǎn)難題，將菜品的制作流程進行拆解、定量分析，經(jīng)過不斷實驗、調(diào)整制作工藝，最終達到了量化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并利用冷鏈配送服務(wù)，將預(yù)制菜、半成品配送到各個店面，再以現(xiàn)場加熱、裝盤的方式，給消費者食用。料理包屬于預(yù)制菜，通過工廠流水線量產(chǎn)，具有口味、品質(zhì)一致化，規(guī)?；杀镜偷葍?yōu)勢，競爭力很強，能夠滿足餐飲店的快速加工、外賣送餐等需求。
年輕消費者更容易接受料理包，主要是工作忙、節(jié)奏快，沒時間做飯，更看中外賣的方便、快捷，只要餐食合口、質(zhì)量可靠、能快速送達，解決日常吃飯問題就行，至于是否料理包加工，并非關(guān)鍵因素。因此，餐館利用料理包加工外賣快餐，并無不妥，但應(yīng)告知消費者，不要忽悠消費者是現(xiàn)炒現(xiàn)做就行。
有些人認(rèn)為料理包價格便宜，質(zhì)量可能有問題，所以對其產(chǎn)生抵觸心理。其實，料理包是工業(yè)化制作，規(guī)?；瘍?yōu)勢降低了生產(chǎn)成本，只要廠商規(guī)范生產(chǎn)，衛(wèi)生達標(biāo)，品控符合標(biāo)準(zhǔn)，那么料理包的質(zhì)量還是可靠的。傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)炒現(xiàn)做模式，雖然新鮮度、口味等更好，但也受到衛(wèi)生條件影響，如果管理不好，亦會出現(xiàn)食品安全問題。
當(dāng)然了，料理包也有一定瑕疵，畢竟是工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期較長，風(fēng)味會打折扣，導(dǎo)致沒那么可口，對于部分口味較為挑剔的消費者來講，便缺乏吸引力了。因此，對于料理包的市場發(fā)展，大家應(yīng)寬容對待，不要戴著有色眼鏡去看，避免將其“妖魔化”。至于消費者，只要按照自己的需求，選擇適宜的餐食即可。
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