我爸（老黃）最近神神秘秘，冷冷清清總是一人獨來獨往。
據(jù)我媽獨家密報，老黃已經(jīng)四五天不在家吃飯了，行蹤極其可疑。蛋偵探眉頭一皺，發(fā)現(xiàn)事情并不簡單，我爸這跡象，就是典型的出.....出門吃獨食。
某天他又躡手躡腳準備出門，被我當場抓獲，老黃立馬供認不諱，哆哆嗦嗦說出實情。
“我也是為你好，你要是沾上這東西，120斤的身體鐵定吃不消?！?/strong>
老黃這話對我幼小的心靈造成了極大的傷害，為彌補過錯，他麻溜的帶我去尋找沉溺許多天“溫柔鄉(xiāng)”--云燕牛館。
驅車20分鐘到達目的地，下車一看，眼前一亮！這絕對是一家好吃到能勾魂的餐館。
一名優(yōu)秀的吃貨不僅要懂吃，眼光也要獨到。這100多平簡陋無裝修的空間、蒼蠅館子特有的大圓桌子及高凳、不到飯點門前稀稀拉拉的人群.......
敢在這種地方開一家這么大的店，如果不是有讓人欲罷不能的秘制味道，那估計老板就是有錢任性了！
由于到店時不是飯點，客人不是很多，再加上老黃是熟客，陳老板便忙里偷閑的跟我們聊起來。
老板姓陳，老福州人，和牛肉打了大半輩子交道。老板娘云燕（是的沒錯，店名就是老板娘的名字，就問你這狗糧吃不吃？？），性格潑辣干練。
2000年左右，老陳跑到外地打工，看到一家牛肉館生意紅火，本就有廚師經(jīng)驗的他特意花了幾百塊錢拜師學藝，學成后回到福州，嘗試開了家牛肉館。
牛肉館最早開在學府南路附近，憑著味道扎實分量足，令諸多吃貨欲罷不能，收獲眾多迷弟迷妹們。十幾年里，這家店由于拆遷被迫搬家四五次。
但搬來搬去，老顧客們總能從窄巷叼角里一次次找到它，這大概是蒼蠅館子最有趣的地方。吃貨們的接頭暗號是，走，去云燕牛館吃牛雜。
云燕牛館主打各種牛肉，牛雜、?；?、牛排還有各種鹵味，每一樣都是招牌。早上五六點，陳老板和伙計就開始準備一天的食材。一直以來他都親自上陣挑選牛肉，從宰殺到燉煮，一氣呵成。
處理完各種食材，就開始熬煮每天最重要的牛肉湯。將新鮮的牛肉牛骨上鍋熬煮幾小時，然后用煤球火一直溫著。
直到牛肉都酥爛了，湯頭的味兒也就有了。蓋頭一揭，濃濃的牛肉香撲鼻而來，能香翻一位180斤的壯漢。
我和老黃點了牛雜面、牛排湯等招牌，吃的酣暢淋漓從頭爽到腳。千言萬語匯成五個字：人間很值得。
?；?牛排
牛排湯汁呈赤醬色，經(jīng)過煤球火幾個小時的功力，早把牛排燉軟入味，軟卻不爛。
一口咬下去，爽嫩新鮮，“鎖”在牛肉里頭的汁水會蹦出來。這就是讓老黃朝思暮想、魂牽夢繞的那一口。
?；门Ｈ馇屑毝缒喙窜停肟诨瑵?，口感一流。滿口都是脆彈的肉香，還可以看見牛肉的纖維。
牛骨高湯又特別香，加鹽加醋，或加魚露加蝦油隨個人喜好。很多人來這家店無非也就是為了這一碗爽滑的?；?/p>
牛雜粉
一把米粉在沸水中稍煮片刻，隨即撈起，配上軟嫩滑爽的白蘿卜、幾勺溫火熬制的高湯，再加入牛肚、牛腸、牛膀等，滿滿一大碗。
攪動了一下，瞬間，一股奇香撲面而來。低頭深嗦一口，舌頭和牙齒斗得正狠，不錯，牛肉飽滿有嚼勁，湯汁味道濃郁，回味的綿長。再挾一筷粉絲，Q軟柔韌，飽浸牛湯的精華。
“牛雜最難伺候，要細細熬制八個小時才能軟爛入味。每天都是一大鍋全部賣完，第二天一大早又開始準備新一天的食材，很新鮮！
牛鹵味
來云燕牛館必點鹵味，因為吃到的不僅是時間味道，更是各種香料與牛肉耳鬢廝磨后留駐的精華。
牛蹄是我的最愛，燉煮得軟軟糯糯還保留一點Q彈，滿滿的膠質幾乎要溢出來！骨頭上有粘粘的筋絡，一抿脫骨。連撕帶扯，仔仔細細啃一遍，再啄一口?；?，美滋滋。
牛肚厚實，入口qq軟軟，鹵的軟韌度剛剛好。還有牛筋、牛腱子、牛皮等，都是令諸多老顧客欲罷不能，根本停不下來的美味。
拌面
云燕的拌面也備受歡迎，面很筋斗，不粘牙。每根面條都滑溜溜的，淺淺地吸收了豬油味和花生醬味。
由熱油和生抽調和的面條柔滑得吃起來呲溜呲溜作響，難以想象三分鐘不到的時間，只用生抽和小蔥這么簡單的調料，就拌出這么好吃的面。
江湖上關于云燕牛館的信息并不多，因為老板很少接受媒體采訪。但即便如此，牛雜館的名字還是通過來往的顧客傳到了眾多吃貨耳中。
有人從幾十公里外駕車過來吃碗牛雜，有人一下班就飛奔到此打包一碗牛排，有人甚至打飛的來福州請老陳傳授烹飪技藝，也有人一直吃了十多年，湯汁和牛雜里都留下了歲月的記憶。
牛雜并非稀世珍寶，但因為用料實在、味道恒久，云燕牛館才成為眾多吃貨們口口相傳的美味。
店鋪信息：云燕牛館
地址：閩侯縣董嶼村明德路翔達木業(yè)旁
人均：約25元
招牌：牛雜、牛排、?；?、拌面。
文 | 蛋一
圖 | 雷陽、網(wǎng)絡
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