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苦菜青青味道鮮

于小燕 >《待分類(lèi)》

2021.02.06

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苦菜青青味道鮮

于小燕

遼闊的北方大地,春風(fēng)蕩漾。山川田野上,苦菜在靜悄悄地生長(zhǎng)。苦菜又名苣苣菜，嫩葉可食?！对?shī)經(jīng)·谷風(fēng)》里說(shuō)：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，這里的“荼”便指的是苦菜。由此可見(jiàn)，幾千年前，人們就因?yàn)楦鞣N原因采它來(lái)食，千百年來(lái)都沒(méi)有變。它的嫩葉自古以來(lái)就是救荒的野菜，如今卻成了現(xiàn)代人餐桌上的佳肴。

每年春天，不等它的花蕾綻放，就有許多人一撥兒一撥兒地鏟它，而苦菜，似乎是鏟不盡似的，一撥兒一撥兒地長(zhǎng)著。有的人覺(jué)得它苦，而鐘情于它的人覺(jué)得，吃的就是它這淡淡的一絲苦味。愛(ài)吃的人甚至說(shuō)：“不苦?。∥页灾€覺(jué)得有些甜味呢！你肯定是不會(huì)做！”于是就向問(wèn)的人傳授苦菜的烹調(diào)方法，列舉吃苦菜的好處。采摘容易，制作方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道鮮美?？嗖诉€有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膭e號(hào)，叫“敗醬草”，是一味中藥，吃下去清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛。為啥過(guò)去的人吃草根喝稀粥生病還少，特別是得“三高”的人少，原來(lái)是沾了吃各種各樣有中草藥功能的野菜的大光。

苦菜的吃法很多，可以打湯，也可以涼拌、燉肉、包餃子，蘸醬生吃也十分好吃。很多人喜歡涼拌，將新鮮的苦菜去雜洗凈，用開(kāi)水一燙，然后擠去水分，拌入蒜泥、鹽、味精、香油和醋食用，不僅清熱解毒，還能涼血止痢。或者和其它菜肴包成餃子，不減其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美，還吃不出苦味。

北方的原野上，隨著春風(fēng)的第一聲召喚，伴隨著桃李的芬芳，出來(lái)的先就是苦菜。它漫山遍野，生機(jī)勃勃，輕輕地摘一片嫩葉尖兒丟進(jìn)嘴里，舌尖便立刻捕獲到一種既青澀稚嫩又質(zhì)樸無(wú)華的香味。除了用來(lái)吃，《禮記》里面還有腌豬肉時(shí)用苦菜葉子包裹去除腥味的記載。

事實(shí)上，真正能大量的挖到苦菜，就到六月里了。

也就是現(xiàn)在這時(shí)候。

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