在過(guò)去，所謂的“三教”即指佛教、道教、儒教?！熬帕鳌眲t包括：一流佛祖，二流仙，三流皇帝，四流官，五流燒鍋，六流當(dāng)，七商，八客，九種田。
由此可見(jiàn)，“開(kāi)燒鍋的”在當(dāng)年是個(gè)非常體面的營(yíng)生，僅次于“當(dāng)官的”了。
“燒鍋”就是釀酒的作坊。
《翁牛特旗志》記載：億合公，清崇德年間建村，原名扎根奇，清乾隆年間以此地?zé)佔(zhàn)痔?hào)億合公而更名, 民國(guó)年間稱為桑財(cái)村, 解放后正式叫做億合公。
無(wú)酒不成席
在我國(guó)，以水為形，以火為性的酒，幾乎同華夏文明史一樣久遠(yuǎn)。傳說(shuō)，自黃帝就開(kāi)始做“醴”，一宿而釀成。周文王釀三次，酒味醇了，稱作“酬”。漢代五月造，八月成，釀三個(gè)月，叫九醞酒，可謂越來(lái)越進(jìn)步了。
至于誰(shuí)是最早釀酒的人，至少有三種說(shuō)法。一說(shuō)是禹時(shí)的儀狄。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。又據(jù)說(shuō)，真正用糧食造酒的是杜康，歷史上有“何以解憂，唯有杜康”的詩(shī)句和“杜康造酒劉伶醉，不醉三年不要錢(qián)”的故事，故國(guó)人一直把杜康作為酒的祖師爺。東漢許慎《說(shuō)文解字》也言：“杜康作秫酒?！笨甲C發(fā)現(xiàn)，今汝陽(yáng)縣蔡店鄉(xiāng)杜康村為當(dāng)年杜康造酒之處。更為有趣的一種說(shuō)法是：《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中也曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”
只不過(guò)，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質(zhì)的區(qū)別的，充其量是帶有酒味的發(fā)酵野果罷了?；蛟S也可以這樣戲言，猿猴是果酒的發(fā)明者。
酒更是一種文化抑或是總喜歡跟文化人套上近乎，沾親帶故的。陶淵明嗜酒如命，醉中的世界“芳草鮮美，落英繽紛”，醉后的詩(shī)文更有“桃花源”的味兒；白居易在“面上今日老昨日，心中醉時(shí)勝醒時(shí)”寫(xiě)下的描寫(xiě)世態(tài)炎涼的詩(shī)，老少咸宜，婦孺能吟。集謫仙、酒仙、詩(shī)仙于一身的李白，更是“朝飲王母池，瞑投天門(mén)關(guān)”，在“不知何處是故鄉(xiāng)”時(shí)，“斗酒詩(shī)百篇”。
赤峰就是酒鄉(xiāng)，制酒業(yè)距今已有千年歷史。遠(yuǎn)在遼代，這里因水質(zhì)好，技術(shù)先進(jìn)，制酒業(yè)已很發(fā)達(dá)。遼上京釀造的“福酒”和遼中京釀造的“御容酒”，同被列為宮廷御酒，遠(yuǎn)近聞名。到金元兩代，釀酒業(yè)更加興旺，當(dāng)時(shí)的大寧一帶曾有“家家釀酒，戶戶摧甑”之喻。
赤峰既盛產(chǎn)美酒，又以“豪飲”而遠(yuǎn)近聞名。其形成的原因有民族、地域、民風(fēng)等諸多原因。蒙古族是馬背民族，生來(lái)與酒有不解之緣。這里的漢族，由于地處塞北寒冷地區(qū)，又受蒙古族習(xí)俗影響，也都喜歡飲酒。加之這里民風(fēng)淳樸，熱情好友，自然對(duì)酒情有獨(dú)鐘，使之成為了生活和禮儀中不可缺少的組成部分。
這就是俗話說(shuō)的“無(wú)酒不成席”吧。
其實(shí)，赤峰人之所以愛(ài)酒，好酒，更是因?yàn)樯钪O酒之樂(lè)趣，正如袁宏道說(shuō)，飲酒“趣如山中之色，水中之味，花中之光，女中之態(tài)，雖善說(shuō)者不能下一語(yǔ)，唯會(huì)心者知之”。有人說(shuō)，酒的樂(lè)趣是在醉后的陶然境界，即劉伶所謂“無(wú)息無(wú)慮，其樂(lè)陶陶”吧。
只是，飲非酗也，還是適可而止為妙。據(jù)說(shuō)，“禹飲而甘之。遂疏（遠(yuǎn)）儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者。'”此言雖重，但當(dāng)引以為戒。
赤峰十八燒鍋
傳說(shuō)，“卸容酒”之名為蕭太后所賜。
遼中京建成后的第二年，宋朝使臣路振出使遼國(guó)。在中京，遼圣宗耶律隆緒設(shè)宴款待了路振。酒席間，圣宗喝到高興處，笑問(wèn)路振：“‘御容酒’是我酒中上品，你感覺(jué)怎么樣呀？”路振未加思索，隨口答道：“此酒淡而不香，濁而不清，實(shí)在難副其名。小臣帶來(lái)清酒十壇，請(qǐng)陛下嘗嘗吧?！币陕【w一聽(tīng)，興致全無(wú)，拂袖而去。蕭太后聽(tīng)說(shuō)了這件事兒，把宋使送來(lái)的那酒打開(kāi)，果然滿屋飄香。觀之，液體晶瑩；品之，濃烈甘醇。于是，第二日，蕭太后再擺御宴，重請(qǐng)宋使，向路振道了歉。路振見(jiàn)大遼如此誠(chéng)意，也十分感動(dòng)，不但指出了遼酒的不足，還把宋酒的釀造方法和蒸餾技術(shù)詳細(xì)作了介紹。
從此，遼的釀酒技術(shù)有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，不僅“御容酒”成為真正的美酒，還如法釀造出了“?！?、“祿”、“壽”、“禧”等系列佳釀。
由此可見(jiàn)，大遼的釀酒技術(shù)源自中原。到了清朝，我們的烏蘭哈達(dá)更是如此。
從乾隆三十九年（1774年）開(kāi)始，赤峰地區(qū)設(shè)立“烏蘭哈達(dá)廳”，長(zhǎng)城以南的漢族農(nóng)民與商人來(lái)赤峰謀生者甚多，這其中又大多來(lái)自晉、魯、豫、冀等地，尤其以山東人居多。據(jù)《承德府志》記載，在乾隆四十七年，清政府首次在赤峰調(diào)查人口，戶數(shù)為6324戶，人口23378人，這說(shuō)明在乾隆中后期，赤峰已成為塞外商品集散之大鎮(zhèn)了。
著名的“赤峰十八燒鍋”就形成于此時(shí)。
老赤峰人都知道，解放前赤峰街的富戶有“一朱二駱三王萼”之說(shuō)。朱家的治富手段之一就是開(kāi)燒鍋，其復(fù)成全燒鍋故址就在現(xiàn)在的紅山區(qū)三中街東段路南。
原籍山東昌邑縣的朱家原為奴隸，乾隆六年取得“自由人身份”以后，辛勤勞動(dòng)，儉以治家，經(jīng)過(guò)五六十年的努力，成為小康之家。朱家于乾隆末年舉家攜資來(lái)到赤峰二中街南線胡同南口以東路北置房建屋，安頓下來(lái)并投資于工商業(yè)。
山西省太原府太谷縣陽(yáng)邑村之張家，世代經(jīng)商，在當(dāng)時(shí)的北京設(shè)有商號(hào)，看好赤峰是一塊經(jīng)商寶地，故于乾隆晚期，約為十八世紀(jì)八九十年代，獨(dú)家投資，在當(dāng)時(shí)赤峰街最繁華的商業(yè)區(qū)，現(xiàn)在一中街偏西路南開(kāi)設(shè)燒鍋——元隆號(hào)。此燒鍋兼營(yíng)米面糧油，請(qǐng)能者擔(dān)當(dāng)掌柜，每二年或三年回太谷一次，向張家送交經(jīng)商的清單和紅利。
如今，赤峰的很多地名仍帶有“燒鍋”的味道。比如萬(wàn)源德居委會(huì)就源于三西街新華商城西北角曾有個(gè)萬(wàn)源德燒鍋，它也是赤峰有名的“十八家燒鍋”之一，后來(lái)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)有道，生意興隆，又在六道街西屯開(kāi)設(shè)分號(hào)，俗稱萬(wàn)源德棧房，也叫西萬(wàn)源德，久之，此地也就叫做“西萬(wàn)源德”了。
入流的行當(dāng)
在過(guò)去，所謂的“三教”即指佛教、道教、儒教?！熬帕鳌眲t包括：一流佛祖，二流仙，三流皇帝，四流官，五流燒鍋，六流當(dāng)，七商，八客，九種田。
由此可見(jiàn)，“開(kāi)燒鍋的”肯定利潤(rùn)豐厚。否則，它何以“入流”，而且是僅次于“官”呢？
《翁牛特旗志》記載：億合公，清崇德年間建村，原名扎根奇，清乾隆年間以此地?zé)佔(zhàn)痔?hào)億合公而更名, 民國(guó)年間稱為桑財(cái)村, 解放后正式叫做億合公。
億合公燒鍋的后人還健在，現(xiàn)居烏丹鎮(zhèn)，叫李夢(mèng)柱。據(jù)李夢(mèng)柱介紹，他的父親李義齡是在19歲那年從河北承徳頭溝兩家鄉(xiāng)來(lái)到億合公燒鍋的?！爱?dāng)時(shí)億合公燒鍋掌柜的是關(guān)里人叫劉大寬，管家是山西人，叫梁子池。我父親原本給我聯(lián)系的是到赤峰二道街鴻昌勝棉布批發(fā)站學(xué)徒, 管家梁子池與我父親說(shuō)，孩子太小不行就別去了，在燒鍋干也頂鋪齡。就這樣我就站下了，在燒鍋干一些雜活，早晚小米飯, 中午蕎面饸饹，頓頓有菜，一年給200百元滿洲票子。我父親他們晚上4個(gè)菜，還有酒，吃的更好。下半年，我父親回河北把我母親接來(lái)，我就回去住了。同年冬天，燒鍋掌柜劉大寬回關(guān)里了，不干了, 億合公燒鍋大掌柜的就是梁子池了。我父親是四掌柜的。”
另?yè)?jù)介紹，當(dāng)時(shí)億合公燒鍋有20多人, 農(nóng)田二千多畝, 牧場(chǎng)在燈籠河子，牛、馬有百十多頭,。在億合公還有一群羊, 兼營(yíng)有粉坊、豆腐坊、油坊、藥房、雜貨鋪、木匠鋪,、鐵匠爐、果子鋪，有五掛大馬車(chē)專門(mén)往來(lái)于赤峰至烏丹至億合公等地。
拉不敗的哈達(dá)
現(xiàn)如今，在億合公供銷社院內(nèi)仍有億合公燒鍋的房產(chǎn)，青磚青瓦，四稱無(wú)梁，是晉商的格局。房前東角有口古井，有40丈深，用石頭壘的，水質(zhì)甘甜，就現(xiàn)在用六寸泵也抽不干。
開(kāi)燒鍋很看重水，有“無(wú)根水錢(qián)串子”之說(shuō)。開(kāi)燒鍋的更需要大量的糧食，因?yàn)椤熬剖羌Z食精”。
舊時(shí)有“拉不敗的哈達(dá)，填不滿的八溝”的說(shuō)法，這其中就包括糧食。
赤峰地區(qū)歷年產(chǎn)糧豐足，附近旗縣所產(chǎn)的糧食也大都來(lái)赤峰銷售。例如赤峰東部老哈河川是產(chǎn)糧最多的地區(qū)，鄰縣建平、新惠等地的糧食也有一部分集散于赤峰；北部黑沙灘的小麥、林東、林西、經(jīng)棚等地的小米和小麥也來(lái)赤峰出手；西部圍場(chǎng)縣、喀喇沁右旗出產(chǎn)的各種雜糧，都以赤峰為最大市場(chǎng)。
民國(guó)初年，赤峰街里除了有燒鍋十八家而外，還有碾磨坊三四十家，糧店糧棧四五家，其中最大的糧店是公元店、中和糧店，都是南北兩個(gè)大院存儲(chǔ)糧食。糧市主要有三個(gè)，最大的在三中街橫街口以東一帶，此處街心寬闊，能橫擺七套騾馬大車(chē)六七輛，中間還可以留有東西車(chē)道。每逢秋冬糧食大量上市時(shí)，此一帶容納不下，還可以自西橫街口向西延伸至公元糧店門(mén)前。第二個(gè)糧市在三道街西大屯，西至柵欄門(mén)里南北兩岔股之間，東至萬(wàn)成店門(mén)口前。此一帶為一寬闊小廣場(chǎng)，路北是乾蔚興燒鍋，路南是老天成店，路西是普盛長(zhǎng)燒鍋。普盛長(zhǎng)燒鍋的前身原為當(dāng)鋪，字號(hào)“廣盛當(dāng)”。故此廣場(chǎng)通稱“當(dāng)鋪前”。第三是大糧市，為赤峰最早的糧市，位于三中街東口往南，至四中街東口下坡處。此糧市雖稱大糧市，實(shí)際上面積不大，糧車(chē)也不多。
1945年以后，烏丹縣區(qū)公所住在億合公燒鍋。
這年冬天，有一股100多人的土匪來(lái)攻打這個(gè)區(qū)公所，可那天區(qū)干部不在，只有幾名扛槍的保安員。當(dāng)這幾個(gè)保安員看到騎著馬的土匪來(lái)了黒壓壓的一片時(shí)，趕緊叫燒鍋的人把大門(mén)關(guān)上。
億合公燒鍋不僅建有高大而結(jié)實(shí)的圍墻，圍墻的四角還有炮臺(tái)，地形十分有優(yōu)勢(shì)。久攻不下的土匪急了，就用柴禾燒大門(mén)。燒鍋里的人們一看抵擋不住了, 都從后墻跑了。攻進(jìn)燒鍋的土匪開(kāi)始搶東西，還燒了二十多間青磚瓦的房子。土匪搶完以后，當(dāng)?shù)氐睦习傩沼帧皠澙绷艘槐椤：髞?lái)，梁子池又借了一些錢(qián)，開(kāi)了一陣子，億合公燒鍋就散了。
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