美國(guó)零售烹飪椰子油品類的零售額近年來(lái)呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)，但自2016年開(kāi)始，銷量卻持續(xù)下滑。
據(jù)SPINS數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)渠道（MULO）的反轉(zhuǎn)最為顯著, 2015年椰子油在傳統(tǒng)渠道的銷售額飆升了38.8%，但在2016年卻下降了5.2%，2017年更是暴跌25.9%；天然渠道的跌幅略小一些，2015年銷售額增長(zhǎng)5.4%，2016年下降10.1%，2017年下降16.1%；特色食品渠道也呈現(xiàn)了類似的發(fā)展軌跡，2015年銷售額增長(zhǎng)2.6%，2016年下降10.5%，2017年下降14.3%。
到底是怎么回事呢？消費(fèi)者是開(kāi)始轉(zhuǎn)而反對(duì)椰子油？還是烹飪用油選擇太多，他們只是想嘗試其他種類？
SPINS高級(jí)營(yíng)養(yǎng)研究員兼洞察負(fù)責(zé)人Kimberly Kawa推測(cè)，很有可能是后者。他認(rèn)為，由于具有燃燒脂肪和能量維持的作用，椰子油中的中鏈甘油三酯(又名MCTs)比直接用于烹飪的椰子油本身更引人注目。此外，由于動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪更有可能滿足天然標(biāo)簽屬性，其具有的天然產(chǎn)品吸引力使得流行品牌如EPIC Provisions等紛紛開(kāi)始銷售牛油、豬油和鴨油等動(dòng)物油脂制品，而消費(fèi)者會(huì)嘗試使用酥油（一種純凈黃油制品，常用于南亞和中東菜系）代替椰子油。
▲ EPIC provisions animal cooking oils
同時(shí)，Kimberly Kawa還提到最近綜合醫(yī)學(xué)界在探討的一個(gè)話題。雖然不確定這是否對(duì)銷售產(chǎn)生了影響，但專業(yè)人士風(fēng)聞，椰子油可能會(huì)被禁止用于具有自體免疫條件的個(gè)體?！睹庖摺冯s志（Immunity）2015年發(fā)表的一篇論文指出，在椰子油中含量很高的月桂酸會(huì)打破炎癥過(guò)程中T細(xì)胞(免疫細(xì)胞)的平衡；當(dāng)然也有很多其他的文章表明椰子油具有抗炎作用，所以很難知道消費(fèi)者在網(wǎng)上關(guān)注哪方面。
隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)健康的日益關(guān)注，高端植物油這一領(lǐng)域持續(xù)走高，然而椰子油的銷量卻不斷下滑，這在業(yè)界引發(fā)了不小的爭(zhēng)論。
各大商家如何看待這一趨勢(shì)？
Hain Celestial公司：椰子油銷售如同過(guò)山車
▲ Spectrum Organic coconut oil
2月7日，Hain Celestial公司第二季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議中表示，椰子油品類的銷售如同乘坐過(guò)山車，該公司北美CEO GaryTickle指出，公司第二季度烹飪油品牌Spectrum的凈銷售額同比下降約200萬(wàn)美元，主要是由于椰子油品類下降所帶來(lái)的影響。
他表示，雖然椰子油品類近年來(lái)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，但在過(guò)去的6個(gè)月里，趨勢(shì)反轉(zhuǎn)尤其明顯，其銷售額大約下降了23%。Hain Celestial公司在該行業(yè)的份額越來(lái)越大，這無(wú)疑是一件好事，但當(dāng)這個(gè)類別沒(méi)有增長(zhǎng)的時(shí)候就不太樂(lè)觀了。所以，這肯定會(huì)拖垮整個(gè)Spectrum品牌的銷售額。
Carrington Farms公司：負(fù)面新聞?dòng)绊懥耸袌?chǎng)
▲ Carrington Farms公司的液態(tài)椰子油銷量有所增長(zhǎng)。
當(dāng)被問(wèn)及對(duì)市場(chǎng)銷售額的看法時(shí)，Carrington Farms公司的首席營(yíng)銷官Debbie Shandel表示，2017年夏季的一些“負(fù)面新聞”影響了銷售，如美國(guó)心臟協(xié)會(huì)(AHA，American Heart Association)的一項(xiàng)反對(duì)使用椰子油的建議。
Shandel稱:“今年夏天的‘負(fù)面新聞’導(dǎo)致了一些初榨椰子油的銷量下降，我們的有機(jī)初榨椰子油銷量下降了10-15%，但負(fù)面新聞被揭穿后，銷售額重新趨于平穩(wěn)。然而，我們的液態(tài)椰子油銷量在持續(xù)增長(zhǎng)（Carrington Farms公司的液態(tài)椰子油使用專有的蒸餾過(guò)程,消除了熔點(diǎn)較高的脂肪酸,導(dǎo)致產(chǎn)品在室溫下呈現(xiàn)液態(tài))。”
Nutiva公司：消費(fèi)者仍然對(duì)椰子油抱有興趣與忠誠(chéng)
天然產(chǎn)品公司Nutiva同樣也銷售椰子油，其創(chuàng)始人John Roulac表示，雖然各個(gè)類別都有波動(dòng)，尤其是像椰子油這樣有過(guò)爆炸性增長(zhǎng)的品類，但Nutiva公司的投資組合仍然穩(wěn)健增長(zhǎng)。
John Roulac補(bǔ)充說(shuō):“我認(rèn)為提升銷售額的關(guān)鍵是創(chuàng)新，比如我們的有機(jī)MCT油和有機(jī)液態(tài)椰子油，在2017年一經(jīng)推出就獲得了強(qiáng)烈的消費(fèi)者反應(yīng)，并持續(xù)增長(zhǎng)。這是一個(gè)明確的指標(biāo)，表明消費(fèi)者仍然對(duì)椰子油非常感興趣，而且他們正在尋找新的方法來(lái)使用椰子油。盡管有機(jī)初榨椰子油是Nutiva最為消費(fèi)者所熟知的產(chǎn)品，但我們?nèi)栽诶^續(xù)投資研究和開(kāi)發(fā)新穎的椰子油形式以及獨(dú)特的使用方式，使消費(fèi)者在2017年創(chuàng)新成果的基礎(chǔ)上使用椰子油為日常健康服務(wù)。”
行業(yè)內(nèi)似乎對(duì)椰子油的發(fā)展仍抱有信心，但其飽和脂肪酸含量過(guò)高這一特征仍然備受爭(zhēng)議。USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)有機(jī)認(rèn)證）與AHA（美國(guó)心臟協(xié)會(huì)）等發(fā)布的報(bào)告都在呼吁謹(jǐn)慎使用椰子油。
研究人員如何看待椰子油的飽和脂肪問(wèn)題?
據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)有機(jī)認(rèn)證（USDA）報(bào)表顯示，椰子油的飽和脂肪含量高達(dá)82%，遠(yuǎn)高于黃油、豬油、棕櫚油和牛油。而早在20世紀(jì)50年代，已有研究表明，飽和脂肪會(huì)提高血液中的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。人體中高水平的低密度脂蛋白膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈斑塊積聚,從而增加心臟病及中風(fēng)的患病風(fēng)險(xiǎn)。2015年，膳食指南曾建議消費(fèi)者使用單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量更高的液態(tài)油來(lái)代替椰子油。
但是，2010年發(fā)表于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（American Journal of ClinicalNutrition）的一項(xiàng)多元分析發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有顯著證據(jù)可以證明食用飽和脂肪會(huì)增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。該項(xiàng)研究結(jié)果促使一些研究人員開(kāi)始質(zhì)疑飽和脂肪是否真的像曾經(jīng)被認(rèn)為的那樣不利身體健康。
2015年，《Annals of InternalMedicine》雜志上的另一項(xiàng)引人注目的研究得出結(jié)論：心血管指南鼓勵(lì)提高多不飽和脂肪酸攝入量并降低總飽和脂肪的攝入，但當(dāng)前證據(jù)無(wú)法顯著支持該項(xiàng)建議。
許多人提到90年代一項(xiàng)針對(duì)南太平洋群島的調(diào)查（Kitava Study），該地區(qū)居民百年來(lái)以椰子為主食，身體非常健康。然而，現(xiàn)在這些人的肥胖率是世界上最糟糕的。過(guò)去，他們用椰子烹飪，但并不使用椰子油。印度的Kerala邦廣泛使用椰子油，然而該邦居民的血膽固醇平均水平是印度最高的(Gupta等, 2017)。一個(gè)人的平均膽固醇水平可以很好地預(yù)測(cè)其患冠心病(CHD)的風(fēng)險(xiǎn)(膽固醇水平無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)中風(fēng))。
對(duì)于飽和脂肪酸與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系來(lái)說(shuō)，閾值問(wèn)題非常重要。美國(guó)的群組研究?jī)A向于支持使用多不飽和脂肪酸(PUFAs)甚至是單不飽和脂肪酸(MUFAs)來(lái)代替飽和脂肪酸以降低風(fēng)險(xiǎn)。
50年前西歐地區(qū)居民的飽和脂肪酸攝入量為20%，現(xiàn)在其攝入量大約為11-12%，數(shù)據(jù)表明，西歐的冠心病發(fā)病率顯著下降了66%。相對(duì)于美國(guó)的大豆油和菜籽油，歐洲主要食用菜籽油、棕櫚油和葵花籽油，由于蔬菜油的攝入量增加，導(dǎo)致多不飽和脂肪酸的攝入量提高。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）敦促消費(fèi)者避免食用椰子油
根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)2017年發(fā)布的報(bào)告(Sacks等)顯示，椰子油會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇（LDL，‘壞’膽固醇）的升高。然而，可能由于椰子油含有高水平的月桂酸，所以它也同時(shí)提高了高密度脂蛋白膽固醇（HDL，‘好’膽固醇）的水平，但這無(wú)法抵消低密度脂蛋白所帶來(lái)的不利影響。
研究表明，由膳食或藥物治療導(dǎo)致的高密度脂蛋白膽固醇的變化與心血管疾病(CVD)的變化不具有直接相關(guān)性。因此，可以認(rèn)為對(duì)心血管所造成的不利影響是由低密度脂蛋白膽固醇升高導(dǎo)致的。由于椰子油會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇，從而導(dǎo)致心血管問(wèn)題，并且尚未發(fā)現(xiàn)已知的可抵消不良作用的有利影響，而其他含有較高水平單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的油脂不僅可以提高HDL，而且可以降低LDL，對(duì)人體更為有利，因此美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議不要使用椰子油。
與此同時(shí)，2016年Eyres等人于同行評(píng)議期刊Nutrition Reviews上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于椰子油與心血管健康的多元分析研究，該研究數(shù)據(jù)基于8項(xiàng)臨床試驗(yàn)及13項(xiàng)觀察性研究，結(jié)果表明：迄今為止，干預(yù)研究的證據(jù)表明，使用順式不飽和脂肪取代椰子油會(huì)改變血脂水平，從而降低心血管疾病的危險(xiǎn)因素。然而，作者也承認(rèn),“在這些研究中，攝入椰子對(duì)總膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比率所產(chǎn)生的影響通常不作檢查。觀測(cè)證據(jù)表明，食用椰子肉或壓榨椰子的傳統(tǒng)飲食模式不會(huì)導(dǎo)致不良心血管結(jié)果?！?/span>
椰子油受歡迎程度的增長(zhǎng)幾乎完全來(lái)自于市場(chǎng)營(yíng)銷，而非科學(xué)領(lǐng)域？
這會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)怎樣的境地呢?
英國(guó)倫敦國(guó)王學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系名譽(yù)教授Tom Sanders DSc是一名研究膳食脂肪與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的公認(rèn)專家，他表示，椰子油的流行增長(zhǎng)幾乎全部來(lái)自于市場(chǎng)營(yíng)銷，而非科學(xué)領(lǐng)域，并且目前仍在英國(guó)流行。
Tom Sanders DSc認(rèn)為，F(xiàn)rank Sacks等人的綜述（即AHA發(fā)布的建議報(bào)告）是對(duì)我們知識(shí)狀況的準(zhǔn)確反映。椰子油不是一個(gè)健康的選擇，因?yàn)樗娘柡椭舅岷亢芨撸嗖伙柡椭舅岷糠浅５?。這意味著相比其他大多數(shù)油脂，椰子油對(duì)提高血液中的膽固醇水平的影響更為顯著。月桂酸是椰子油的主要成分，在所有飽和脂肪酸中，其對(duì)提高低密度脂蛋白的影響最大，但它對(duì)高密度脂蛋白的提高也有顯著影響。
▲ Tom Sanders博士：“我同意椰子油不是一個(gè)健康的選擇?！?/span>
低密度脂蛋白的升高會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是沒(méi)有明確證據(jù)表明高密度脂蛋白的增加是有利的。雖然觀察性研究表明低水平的高密度脂蛋白與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，但遺傳研究表明，遺傳更高的高密度脂蛋白膽固醇水平并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，還有其他一些因素會(huì)導(dǎo)致高密度脂蛋白的增加，如多環(huán)碳?xì)浠衔铩⒕凭珨z入以及其他外源性化學(xué)物質(zhì)。過(guò)氧化物酶氧化體系的相關(guān)非特異性應(yīng)激反應(yīng)也會(huì)導(dǎo)致高密度脂蛋白增加。富含膽固醇的高密度脂蛋白顆粒沒(méi)有被有效地從血液循環(huán)中去除同樣會(huì)導(dǎo)致高密度脂蛋白增加。例如，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中喂食高脂肪的動(dòng)脈粥樣硬化飲食，高密度脂蛋白膽固醇就會(huì)增加。
Sanders博士承認(rèn)：根據(jù)前瞻性城市流行病學(xué)研究（PURE），在新興經(jīng)濟(jì)體和中等收入國(guó)家中，飽和脂肪酸攝入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)之間似乎沒(méi)有關(guān)系。然而，這些國(guó)家的總脂肪和飽和脂肪酸攝入量相對(duì)較低。
在要求攝入量低于10%的能量時(shí)，似乎沒(méi)有顯現(xiàn)太多好處。然而，如果飽和脂肪酸的攝入量開(kāi)始回升到20世紀(jì)60年代的水平，這將是倒退的一步。
文：Wendy Wang
整理編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)
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