受益于營養(yǎng)、健康這一新的消費(fèi)趨勢，全球植物蛋白飲料過去5年的年均增速為28%，是飲料中增速最快的子行業(yè)。目前美國植物蛋白飲料市場規(guī)模約300億美元，年增速7%。
與美國相比，中國植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎開放，城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，人均消費(fèi)額和產(chǎn)品升級提升空間巨大。
在這樣的市場大背景下，國內(nèi)食品和飲料企業(yè)紛紛將業(yè)務(wù)重點(diǎn)投向含蛋白飲料。在2016 FBIC活動中，來自杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部的市場策略經(jīng)理莫小燕從全球食品趨勢，中國消費(fèi)者對高蛋白類產(chǎn)品的需求，液態(tài)蛋白飲品在中國的多維度表現(xiàn)，蛋白飲料未來的創(chuàng)新方向，以及創(chuàng)新案例等多角度，為我們分享了2016中國蛋白飲料市場洞察及機(jī)遇。
▲ 杜邦，市場策略經(jīng)理，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察及機(jī)遇》
莫小燕指出，中國的潛力飲料品類是水及蛋白飲料（尤其是植物蛋白飲料）。數(shù)據(jù)顯示，自2010年以來，中國植物蛋白飲料市場銷售額和銷量的年均復(fù)合增長率分別為24.4%和21.3%。2015年銷量和銷售額的年增長率將分別達(dá)到21.6%和28%。預(yù)計(jì)到2019年，我國植物蛋白飲料市場規(guī)模將達(dá)到1594億元左右。
▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機(jī)遇》
從2016全球十大食品趨勢講起
英國New Nutrition Business給出了2016全球食品營養(yǎng)健康十大趨勢，包括飲料工業(yè)大洗牌，零食化，乳品新升級，甜味新定義，市場多樣化，天然健康，純植物食品，消費(fèi)者直達(dá)，蛋白以及不含XX等，涉及品類變化、營養(yǎng)、配料和消費(fèi)習(xí)慣等不同角度。其中，飲料行業(yè)的變革、天然與功能化、純植物性食品和追求蛋白質(zhì)成為推動含蛋白飲料發(fā)展的4個原動力。
杜邦認(rèn)為，消費(fèi)理念的變化導(dǎo)致全球飲料行業(yè)正在經(jīng)歷著劇烈的內(nèi)部變革。含糖較高的碳酸飲料和果汁飲料的市場在下滑，而天然的植物性近水飲料和蛋白飲料卻在快速上升。
其次，追求產(chǎn)品的天然化和功能化也使得人們將目光轉(zhuǎn)向那些天然食材，尤其是來源廣泛、富含各類活性成分的可食用植物。
最后，運(yùn)動、塑身和快節(jié)奏生活方式引發(fā)的對代餐飲品的需求，都使得高蛋白食品成為關(guān)注的焦點(diǎn)。
中國消費(fèi)者對于高蛋白類食品的強(qiáng)勁需求
Health Focus International公司所做的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，以“對高蛋白食品感興趣的程度”和“日常購買高蛋白食品的頻次”作為2個維度考察主要的經(jīng)濟(jì)體國家，中國在2個維度上均有較高的分值，表明中國市場對高蛋白食品飲料的需求非常強(qiáng)烈，甚至超過了蛋白類食品堪稱最為豐富的美國。
全球主要國家消費(fèi)者對于蛋白類產(chǎn)品感興趣程度與購買行為分析圖
▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機(jī)遇》
杜邦也列舉了幾組調(diào)查數(shù)據(jù)，反映出中國消費(fèi)者對于高蛋白食品的強(qiáng)勁需求：
認(rèn)為產(chǎn)品標(biāo)簽上的“高蛋白”宣稱“很重要”的比例從2003年的45%上升到2014年的64%。
46%的中國消費(fèi)者將蛋白質(zhì)視作每日膳食的基礎(chǔ)成分，將其作為體重管理、補(bǔ)充額外能量和增加肌肉的良好途徑的比例則分別為18%、17%和13%。
消費(fèi)者希望在各類飲食中強(qiáng)化蛋白，蛋白飲料被多次提及，例如，中國人希望強(qiáng)化蛋白的產(chǎn)品品類中，成人全營養(yǎng)飲料占53%、添加蛋白的運(yùn)動能量飲料占37%、添加蛋白的代餐飲料占34%、添加蛋白的包裝水占27%，等等。
Euromonitor等的相關(guān)數(shù)據(jù)也表明，中國的飲料潛力股是包裝水及蛋白飲料、尤其是植物蛋白飲料。
液態(tài)蛋白飲品在中國市場的多維度表現(xiàn)
莫小燕提到，中國市場上的蛋白飲品可謂琳瑯滿目，總體來看，可以用蛋白來源、含量和生產(chǎn)工藝三個維度來劃分。
牛乳蛋白飲品依然占據(jù)著主導(dǎo)地位。在傳統(tǒng)白奶和調(diào)味乳增長乏力的情況下，企業(yè)更多地關(guān)注于乳清和全乳蛋白。而在植物性蛋白飲料中，大豆以其悠久的食用歷史和廣泛的認(rèn)知基礎(chǔ)成為使用最多的蛋白來源，但是在其他類蛋白的沖擊下，市場份額在連年下滑。相比之下，核桃飲料的市場份額保持著較快的上升勢頭。
▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機(jī)遇》
根據(jù)杜邦研究數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更愛喝原味的多種植物蛋白飲料，并且適用于不同飲用場合的產(chǎn)品是市場拓展的機(jī)會點(diǎn)。2016年全球上市了各種不同蛋白組合的飲料產(chǎn)品，如大豆+杏仁、杏仁+椰子、杏仁+燕麥等等。植物蛋白飲料中添加藜麥、火麻仁、玄米等遠(yuǎn)古概念谷物也是很好的差異化創(chuàng)新。不同的植物蛋白各有優(yōu)缺點(diǎn)，消費(fèi)者對其健康感知也大不相同，準(zhǔn)確把握這些信息有助于設(shè)計(jì)出更完美的植物蛋白飲品。
▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機(jī)遇》
從蛋白含量較低的乳飲料到蛋白乳，再到高蛋白乳（蛋白含量≥6%），各個類別間的界限不再像以前那樣清晰。對應(yīng)于不同的飲用場景和人群，每一類蛋白飲料都可以向外進(jìn)行延伸。
發(fā)酵乳制品培育出消費(fèi)者“益生性健康”的概念，這也推動了發(fā)酵工藝在蛋白飲料中的盛行。由發(fā)酵所帶來的風(fēng)味變化也為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了更廣闊的空間。
杜邦認(rèn)為，目前在植物蛋白飲料中，發(fā)酵類產(chǎn)品還處在空白階段。根據(jù)尼爾森2014年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國市場上非發(fā)酵類飲品中，牛奶制品（白奶、調(diào)味乳飲料）約占21%，飲料（碳酸飲料、果汁、茶與咖啡、水等）約占55%，而剩余24%的所謂“中間地帶”則代表了發(fā)酵類植物蛋白飲料的未來市場空間。另一項(xiàng)調(diào)查研究結(jié)果則顯示，中國褐色發(fā)酵飲料一直保持高速增長。
▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機(jī)遇》
消費(fèi)者對蛋白飲料的期待是未來創(chuàng)新的主流方向
產(chǎn)品創(chuàng)新離不開消費(fèi)者的態(tài)度。消費(fèi)者對于蛋白飲料的印象和期望決定著其未來發(fā)展的方向。市場調(diào)查顯示：國內(nèi)大眾對于植物蛋白飲料的普遍印象表現(xiàn)為：高蛋白、低糖低熱、不濃稠（清爽），以及具有良好的風(fēng)味。
對于未來的產(chǎn)品，消費(fèi)者們則希望：根據(jù)不同季節(jié)和人群進(jìn)行細(xì)分，如針對運(yùn)動人群、減肥人群和兒童；針對早餐與代餐市場等；增加美容型產(chǎn)品；希望有更多的混合蛋白型產(chǎn)品，如谷物、豆類、藻類、堅(jiān)果和乳清蛋白之間的相互組合；以及高端化產(chǎn)品，如使用純天然有機(jī)原料；非熱力殺菌工藝；環(huán)保型包材；藝術(shù)化、智能化與個性化包裝等。
杜邦特別指出了中國消費(fèi)者很看重但目前尚未得到滿足的一些需求點(diǎn)，如排毒、助眠、健腦、助消化等。
▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機(jī)遇》
這些潛在需求可以通過高蛋白、高纖維的配方設(shè)計(jì)，添加益生菌等手段實(shí)現(xiàn)，而這些正是未來植物蛋白飲料的機(jī)會點(diǎn)。
從感官體驗(yàn)和消費(fèi)情境中尋找創(chuàng)新點(diǎn)
在2016 FBIC活動中，莫小燕通過一系列豐富的產(chǎn)品案例為我們分享了蛋白飲料創(chuàng)新方向。除了上面提到的消費(fèi)需求外，植物蛋白飲料的創(chuàng)新還可以著眼于創(chuàng)造新的感官體驗(yàn)和消費(fèi)情境。
1、添加富有咀嚼性的不溶性顆粒，增加口感和趣味性。如下面兩款飲品，分別含有奇亞籽粒和燕麥顆粒。
2、植物蛋白咖啡。即飲咖啡飲品的興起為植物蛋白飲料提供了一個很好的方向。以植物蛋白取代牛乳，制成不同風(fēng)味的“植物咖啡”，借助于喜愛咖啡的龐大消費(fèi)人群，完全可以創(chuàng)造出一個全新的品類市場。
盡管目前國內(nèi)有越來越多的企業(yè)涌入蛋白飲料市場，甚至很多非飲料企業(yè)也在市場潛力的“感召”下毅然加入進(jìn)來，但是，我們?nèi)孕枰暫芏鄦栴}：對于消費(fèi)需求的研究不足，簡單模仿國外產(chǎn)品，對于感官質(zhì)構(gòu)和包裝的創(chuàng)新研究投入不多，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，這些都影響著消費(fèi)者對于此類產(chǎn)品的消費(fèi)意愿。
作為食品配料行業(yè)的領(lǐng)軍型企業(yè)，杜邦正致力于為中國企業(yè)提供更有價值的解決方案和創(chuàng)新型開發(fā)理念。相信未來的中國市場上，能有更多企業(yè)開發(fā)出更具差異化和清晰定位的創(chuàng)新產(chǎn)品，讓植物蛋白飲料真正成為飲料行業(yè)中一顆璀璨耀眼的明珠！
內(nèi)容來源：Foodaily每日食品網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請注明出處
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