上周大事件回顧
1、法國素餐廳Origine Non Animale榮摘米其林一星
2、利物浦呼吁球迷參加“無肉比賽日”倡議
3、“純素食”在全球Google搜索量上升47%
4、亞太區(qū)植物肉市場預(yù)計(jì)2025年之前暴漲200%
5、超過一半的美國年輕人表示自己是彈性素食
6、油炸食品增加罹患心臟病風(fēng)險(xiǎn)
7、植物性飲食在南韓日益盛行，農(nóng)心乘勢(shì)增加純素產(chǎn)品
8、初創(chuàng)公司BlueNalu籌集6000萬美元，為上市做準(zhǔn)備
9、達(dá)能推植物基蛋白飲料，為運(yùn)動(dòng)健身人群打造
10、牛津大學(xué)生創(chuàng)立純素皮革品牌——Fiquetex
01
法國素餐廳Origine Non Animale榮摘米其林一星
1月18日，法國米其林指南公布，位于西南部的一家素食餐廳Origine Non Animale（ONA）被授予米其林星級(jí)餐廳，成為該國第一家獲得此殊榮的素食餐廳。此外，ONA還獲得了米其林綠星獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給那些倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展綠色生活形態(tài)的餐廳。
去年11月發(fā)布的《米其林指南2021北京》中，共上榜了6家素食餐廳，其中，京兆尹晉級(jí)三星，同時(shí)還摘得中國首個(gè)綠星獎(jiǎng)，成為指南發(fā)布活動(dòng)中的最大贏家！
餐廳位于波爾多附近的阿雷斯鎮(zhèn)，由廚師Claire Vallée在2016年創(chuàng)立并經(jīng)營，餐廳名字Origine Non Animale（ONA）來自于animal-free origin，無動(dòng)物性來源之意。
據(jù)悉，ONA是通過眾籌活動(dòng)成立的一家餐廳，當(dāng)時(shí)籌集了1萬歐元，80多名志愿者在餐廳服務(wù)了1個(gè)月。這家餐廳有一個(gè)被140多種植物環(huán)繞的花園，菜單有蔬菜鵝肝、檸檬魚子醬、薄餅等7道菜肴。Claire Vallée美食靈感來自于旅行，融合了泰國、印度和非洲的菜肴。
Claire Vallée告訴媒體：“這次評(píng)星非常美妙，尤其對(duì)于一個(gè)小鎮(zhèn)，對(duì)于素食推廣來說。”
由于新冠疫情影響，給法國餐飲業(yè)帶來災(zāi)難性打擊，ONA素食餐廳目前仍不對(duì)公眾開放。但Claire Vallée已經(jīng)在研究新的食譜，并且有一個(gè)圖書項(xiàng)目正在進(jìn)行中，期待她的春天重新到來。（來源：cncc）
02
利物浦俱樂部呼吁球迷參加“無肉比賽日”倡議
近日，利物浦足球俱樂部官方呼吁球迷們積極參加一項(xiàng)名為“無肉比賽日”的新倡議。此舉作為該俱樂部與Quorn合作的一部分，旨在“促進(jìn)食物的可持續(xù)性”。
Quorn表示，無肉餐食的舉動(dòng)將有助于降低俱樂部的碳足跡。利物浦球員張伯倫、亨德森和謝爾丹·沙奇里在最近的一段視頻中，討論了“無肉比賽日”的倡議活動(dòng)。
張伯倫表示：“那些減少了肉類攝入的伙伴們和我交談過，他們說自己感覺好多了。比如，從德乙的斯圖加特召回的外租中衛(wèi)——菲利普斯，他的腳踝曾因?yàn)槭軅恢奔t腫不退……當(dāng)他被租借到斯圖加特的時(shí)候，他完全戒掉了肉類，然后炎癥消失了、腳踝康復(fù)了?！?/span>
三人還做了一個(gè)小測(cè)驗(yàn)，揭示了全球畜牧業(yè)每年產(chǎn)生的溫室氣體比所有交通工具的總和還要多。
去年，Quorn成為利物浦俱樂部的“官方可持續(xù)合作伙伴”。這家植物肉巨頭表示，將與利物浦俱樂部的營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作，為球員提供更多的食物選擇，并為俱樂部球迷增加素食和純素食品。
“作為英國可持續(xù)肉類產(chǎn)品的領(lǐng)先供應(yīng)商，Quurn將成為俱樂部可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵合作伙伴。我們也期待著提供一個(gè)平臺(tái)，以幫助球迷、員工和演藝人員為應(yīng)對(duì)氣候變化做出積極貢獻(xiàn)，同時(shí)有利于他們的健康福祉?！崩锲志銟凡渴紫瘓?zhí)行官兼首席商務(wù)官Billy Hogan表示。（來源：PBN）
Google adwords關(guān)鍵詞工具的數(shù)據(jù)顯示，2020年谷歌瀏覽器上與Vegan（純素食）相關(guān)的搜索量增加了47%，這說明，現(xiàn)在純素食的流行程度幾乎是5年前的2倍。
數(shù)據(jù)顯示，1月份是與純素食相關(guān)的搜索最受歡迎的月份，這可能是由于英國的“素食一月”挑戰(zhàn)帶來的影響。Google每天都會(huì)有關(guān)于素食的搜索，包括對(duì)食譜、餐廳，以及對(duì)純素奶酪和巧克力的搜索。
此外，根據(jù)烹飪網(wǎng)站Chef's Pencil的一項(xiàng)數(shù)據(jù)研究，每年有超過1000萬次的谷歌搜索來自于純素非食品類，比如鞋子、化妝品、袋子、皮革和洗衣粉等。
Chef's Pencil研究還顯示了素食者最集中的國家和城市，谷歌趨勢(shì)（googletrends）的數(shù)據(jù)顯示：英國連續(xù)第三年成為最受素食者歡迎的城市。 在該國過去四年中，搜索純素餐廳的次數(shù)增加了兩倍，從2017年的每月6萬次搜索增加到2020年的每月20多萬次搜索。此外，在過去四年中，搜索純素鞋（2020年11月搜索147000次）和純素包（2020年11月搜索25780次）的次數(shù)翻了一番多。
繼英國之后，澳大利亞排名第二，以色列、新西蘭和奧地利分列三至五名。（來源：VegNews）
亞太區(qū)植物肉市場預(yù)計(jì)2025年之前暴漲200%
杜邦營養(yǎng)與生物科技公司（DuPont Nutrition & Biosciences）和全球市場調(diào)研公司益普索（IPSOS）共同合作發(fā)布了其最新的調(diào)查研究結(jié)果，表明在主要的亞太地區(qū)市場，植物性肉類替代品的需求將大幅增加。
2019年3月，杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部（DuPont Nutrition & Health）營銷經(jīng)理科恩思韋特（Mark Cornthwaite）對(duì)蓬勃發(fā)展的美國植物性食品市場發(fā)表了評(píng)論，說“肉類替代品領(lǐng)域確實(shí)在加速發(fā)展，具有大量的增長機(jī)會(huì)。”
展望2021年及以后，亞太地區(qū)特別有希望出現(xiàn)增長機(jī)會(huì)；據(jù)預(yù)測(cè)，在未來五年內(nèi)，中國和泰國的植物肉需求將飆升200%。
中國本土的植物性食品行業(yè)正在迅速發(fā)展，同時(shí)也受到了來自政府方面的激勵(lì)——中國政府打算在2030年之前減少國內(nèi)肉類消費(fèi)量50%。
泰國公司Let’s Plant Meat首席執(zhí)行官Smith Taweelerdniti強(qiáng)調(diào)：“泰國具備有利于制造食品的強(qiáng)大生態(tài)系統(tǒng)和配套產(chǎn)業(yè)。本國擁有高技能的勞動(dòng)力，以及在質(zhì)量和可靠性方面聲譽(yù)卓著的食品公司。”
杜邦亦計(jì)劃借助其于今年七月在全球推出的Danisco Planit品牌，充分利用不斷增長的亞太市場。杜邦表示其Danisco Planit品牌“綜合提供各種配料、專業(yè)技術(shù)和服務(wù)?！?/span>
杜邦營養(yǎng)與生物科技公司亞太區(qū)域營銷負(fù)責(zé)人Michelle Lee為各企業(yè)概括了該項(xiàng)研究的關(guān)鍵要點(diǎn)：“我們即將看到植物性肉類替代品的需求急劇增加，食品公司現(xiàn)在就需要開始為之做好準(zhǔn)備?！?/span>（來源：vegconomist）
05
超過一半的美國年輕人表示自己是彈性素食
一項(xiàng)來自于Sprouts Farmers Market委托、One Poll執(zhí)行的最新民調(diào)顯示，近半數(shù)的美國年輕人（24-39歲）認(rèn)為自己是“彈性素食主義者”。
調(diào)查顯示，47%的受訪者都描述自己是“彈性素食主義者”。此外，63%的受訪者表示，如果符合某些標(biāo)準(zhǔn)，他們?cè)敢庥弥参镄允称反嫒忸悺?/span>
彈性素食主義者（或者說減少肉類攝入者）更傾向于有意識(shí)地選擇以植物性食物來減少肉類的攝入。43%的受訪者認(rèn)為這是一種“永續(xù)的生活方式變革”。
在接受調(diào)查的人中，68%的人表示，如果味道相同，他們會(huì)選擇植物肉。如果它有同樣的營養(yǎng)價(jià)值，60%的人同樣會(huì)做出改變。
近三分之二（63%）的人愿意替換肉類，因?yàn)橹参锘称贰案虾醯赖聵?biāo)準(zhǔn)”。然而，超過三分之一（36%）的人“完全不知道什么是彈性素食或相關(guān)內(nèi)容”。
Sprouts首席執(zhí)行官Jack Sinclair說：“人們對(duì)植物性食品和彈性素食的興趣顯而易見。消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更關(guān)注于自己口中的食物?！?/span>
他補(bǔ)充道：“去年，植物產(chǎn)品的銷量呈指數(shù)級(jí)增長，表明消費(fèi)者渴望在家嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品。我們相信，消費(fèi)者在2021年仍將專注于將健康食品融入他們的生活方式，以提高免疫力和整體健康?！?/span>（來源：PBN）
06
油炸食品增加罹患心臟病風(fēng)險(xiǎn)
研究人員在17項(xiàng)研究中比較了油炸食品的攝入量和心臟病關(guān)系，涉及超過500000名參與者的數(shù)據(jù)。
結(jié)果顯示，食用最多的油炸食品（如炸魚）比食用最少的人分別增加28%、22%和37%的主要心血管事件、冠心病和心力衰竭風(fēng)險(xiǎn)。每周額外食用油炸食品會(huì)增加2%到3%的風(fēng)險(xiǎn)。
飽和脂肪與鈉的大量攝入，高熱量攝入，以及其他與油炸食品相關(guān)的飲食習(xí)慣，可能是導(dǎo)致糖尿病和肥胖癥等慢性病風(fēng)險(xiǎn)升高的原因。
南韓的植物性飲食行業(yè)在過去十年間壯大了三倍，總部位于首爾的食品巨頭農(nóng)心（Nongshim）審時(shí)度勢(shì)，計(jì)劃于今年進(jìn)一步擴(kuò)大和推廣其純素食品品牌Veggie Garden。
Veggie Garden囊括了由農(nóng)心研發(fā)中心及集團(tuán)子公司Taekyung Nongsan開發(fā)的一系列植物性方便食品。農(nóng)心集團(tuán)是南韓最大的方便面和零食企業(yè)，在全世界運(yùn)營11家工廠，業(yè)務(wù)遍及100多個(gè)國家。
Veggie Garden品牌目前供應(yīng)18種純素產(chǎn)品，其中包括植物性版本的烤牛排和肉丸等韓國傳統(tǒng)食品。農(nóng)心還自稱為首家開發(fā)純素奶酪的韓國企業(yè)，其產(chǎn)品系列將增加純素奶酪以及各種醬料。農(nóng)心目前正努力拓展其Veggie Garden品牌的線上和線下零售渠道，并計(jì)劃在二月份推出另外九款產(chǎn)品。
Taekyung Nongsan表示：“通過餐飲服務(wù)、菜單咨詢并與中小企業(yè)實(shí)施雙贏合作戰(zhàn)略，我們致力于推廣普及各種植物性產(chǎn)品?！?/span>
南韓的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，該國五分之一的人口正在減少肉食量──在這個(gè)飲食傳統(tǒng)以動(dòng)物肉類燒烤為中心的國家來說，這是個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。雖然在新冠肺炎疫情剛剛開始爆發(fā)之時(shí)，南韓的動(dòng)物肉食用量仍上升了26%，但是，偶爾選購素食產(chǎn)品的彈性素食者（flexitarians）和追求更環(huán)保消費(fèi)的千禧世代的人數(shù)越來越多，促進(jìn)了純素經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些大型超市現(xiàn)在更有“純素區(qū)”。
農(nóng)心在一份新聞稿中表示：“我們于2017年研制出自家的試驗(yàn)產(chǎn)品后，與首爾的著名純素廚師合作開發(fā)新的菜式，并收集純素界和消費(fèi)者的反饋信息以改進(jìn)產(chǎn)品的口味和質(zhì)量?！?/span>（（來源：vegconomist）
08
創(chuàng)新食品公司BlueNalu籌集6000萬美元，為上市做準(zhǔn)備
周二，圣地亞哥創(chuàng)新食品企業(yè)BlueNalu表示，公司獲得了6000萬美元的可轉(zhuǎn)換債券融資，為今年晚些時(shí)候可能上市做足準(zhǔn)備。這輪融資由Rage Capital領(lǐng)投，Agronomics、Lewis & Clark AgriFood、McWin、KBW Ventures和Siddhi Capital跟投。
BlueNalu總裁兼首席執(zhí)行官Lou Cooperhouse在一份聲明中表示：“新一輪融資可以讓公司能夠繼續(xù)推進(jìn)使命以及下一階段的商業(yè)計(jì)劃，同時(shí)我們將繼續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，預(yù)計(jì)將在未來幾年為BlueNalu帶來全球市場影響力”。
BlueNalu表示，這筆資金將用于完成與美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）的監(jiān)管審查，并開始在全美多個(gè)食品服務(wù)場所測(cè)試其產(chǎn)品。此外，公司還計(jì)劃開設(shè)一個(gè)近4萬平方英尺的試生產(chǎn)工廠。
BlueNalu于2018 年成立，總部位于加利福尼亞州圣地亞哥，是一家專注于細(xì)胞水產(chǎn)養(yǎng)殖的食品生產(chǎn)公司，其使命是成為全球細(xì)胞水產(chǎn)生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)者，為消費(fèi)者提供美味、健康、安全、值得信賴的海鮮產(chǎn)品，為海洋的可持續(xù)性和多樣性做出貢獻(xiàn)。（來源：cnbc）
09
達(dá)能推植物基蛋白飲料，為運(yùn)動(dòng)健身人群打造
近日，據(jù)外媒FoodBev報(bào)道，達(dá)能北美公司宣布旗下植物基品牌Silk推出Ultra植物蛋白飲料以拓展其Silk產(chǎn)品組合，瞄準(zhǔn)細(xì)分人群和場景拓展產(chǎn)品組合。
據(jù)悉，該產(chǎn)品專為運(yùn)動(dòng)健身人群打造，每份可提供20g植物蛋白，并且提供豐富的鈣以及維生素A、D、B2、B12。
Silk公司植物基食品和飲料高級(jí)副總裁Andrew Hartshorn表示：“健身愛好者都明白蛋白質(zhì)在支持肌肉表現(xiàn)方面起著至關(guān)重要的作用，但越來越多的嚴(yán)肅運(yùn)動(dòng)員們正在將更多植物性的選擇納入他們的飲食和訓(xùn)練方案中。作為30多年來開發(fā)美味植物飲料專家，Silk看到了消費(fèi)者在蛋白質(zhì)領(lǐng)域?qū)χ参镲嬃系恼嬲枨?。Silk Ultra提供完整的植物蛋白和完美的味道，所以運(yùn)動(dòng)員不必質(zhì)疑植物的力量?！?/span>
據(jù)悉，該產(chǎn)品已在美國地區(qū)上市，售價(jià)59盎司/盒/4.99美元。（參考：Foodbev）
一名英國牛津大學(xué)在校學(xué)生創(chuàng)立了一個(gè)由可生物降解材料制成的純素皮革品牌——Fiquetex。
這名大學(xué)生叫Gabriel Moreno，是一名牛津大學(xué)碩士生，他和父親一起創(chuàng)辦了公司共同關(guān)注環(huán)境問題。
從植物中生長出來的菲奎葉纖維被用來制作Fiquetex純素皮革，它是完全天然和可生物降解的，其他類型的純素皮革原料還包括葡萄酒廢料、水果和塑料。Fiquetex的純素皮革減少了對(duì)奶牛的需求，每頭奶牛每年產(chǎn)生100公斤甲烷，而且需要大量的土地資源。
“我們的純素皮革提供了一個(gè)零殘忍的替代品，避免在陸地和海洋上造成污染和浪費(fèi)、傷害動(dòng)物或破壞它們的棲息地?！?/span>
Gabriel Moreno表示，目前菲奎葉纖維并沒有充分發(fā)揮其“潛力”?！拔覀儗椭鐐惐葋嗈r(nóng)村地區(qū)提供就業(yè)機(jī)會(huì)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民獲得可持續(xù)生產(chǎn)和工作所需的技能和資源?！?/span>
而且，這種生產(chǎn)工藝比聚氨酯和乙烯基等塑料革能耗低10%。一份報(bào)告稱，到2025年，全球純素皮革市場價(jià)值將達(dá)896億美元。
牛津大學(xué)曾承諾要更好地保護(hù)地球及生態(tài)環(huán)境，去年，學(xué)生會(huì)投票贊成校園禁止牛肉和羊肉售賣以幫助達(dá)到減少碳排放的目標(biāo)。（來源：PBN）
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