小時候，社會不發(fā)達，吃的用的穿的都要靠手工。那時候家家戶戶兒女多，三天一推碾，五天一推磨很正常。我家就有石磨一盤，煎餅鏊子一張，烙餅鏊子一張。
每當(dāng)要攤煎餅時，母親要頭天下午最遲晚上就把用碾壓碎的玉米糝子、黃豆，有時候摻上點自家種的小米，泡上一個大盆、一個二盆。第二天一早，天剛放亮，娘就吆喝起哥哥姐姐起來推磨。
磨是上下兩盤，上盤面上有一個或兩個水杯口大小的洞，往里舀泡好的米糧，兩側(cè)分別有一個孔洞，用于穿繩別磨棍。下盤底下放一口直徑一米多的大鍋，接取磨下的米糊。哥哥姐姐們就圍著磨道一圈一圈磨米糊，走一圈，舀進一勺，磨好的米糊就順著下盤磨邊緣彎彎曲曲流進石磨下的鍋里。
推磨的同時，娘就在飯屋里用磚頭支起煎餅鏊子，抱幾抱頭天已曬好的麥瓤，用小盆舀上磨好的米糊，扎起包頭，生起火，熱起鏊子，滴上幾滴豆油，用油搭拉轉(zhuǎn)圈一擦，在鏊子中心舀上一勺米糊，迅速用小筢子一圈一圈攤開，幾秒功夫，米香四溢，等煎餅周邊翹起，就說明熟了，娘就小心地把煎餅揭起來，放進手邊的茅囤子里。
就這樣，一勺又一勺，一張復(fù)一張，兩大盆面糊，娘要一住不住攤到晌午歪，幾百張煎餅摞起來有半米多高，此時，“滿面塵灰煙火色，兩鬢蒼蒼十指黑”的娘才能撈著吃飯。
這是攤煎餅。還有一種是滾煎餅，方法與之不同。滾煎餅一般是地瓜干面的。用水將地瓜干面和勻，不要太軟了，然后兩手團起小西瓜大的一坨，用手拍成紡錘樣子，放在熱鏊子邊上，勻速一圈圈的往鏊子中間滾動，由于熱，面團就會沾到鏊子上，等滾完了，娘從手邊的水盆里拿起一個小刮板，將鏊子上的煎餅刮一刮，將厚的面漿刮下來，讓煎餅厚薄均勻。
剛攤的煎餅特別香，特別是用玉米、豆子和小米做的攤煎餅尤其好吃，當(dāng)時有句說法叫“煎餅卷大蔥，不理咸菜?！庇浀糜幸淮?，我剛上五年級，中午回家，娘新攤的煎餅，我一口氣吃了五張！撐了個肚兒圓，大人們都不相信我有這么大的飯量！
后來，隨著生活好轉(zhuǎn)，白面饅頭成為人們的主糧，煎餅逐漸減少。但時移世易，而今，煎餅重又走進人們的生活，不過卻是以“身價高過饅頭”的身份，讓從貧窮時代走過來的人們唏噓不已。
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