你買春茶了嗎？
你買的茶是今年春，還是隔年春？
有些茶買到隔年春，問(wèn)題不大。
綠茶買到隔年春，不，綠茶沒(méi)有隔年春，只有隔年陳。
沖著新茶去，買到隔年陳，一定讓人火大。
為了讓大家少踩些坑，茶小白來(lái)介紹幾個(gè)辨別新茶和陳茶的方法。
老規(guī)矩，一個(gè)基礎(chǔ)版，一個(gè)進(jìn)階版。
基礎(chǔ)版
辨茶有法，一看色，二捏茶，三聞香，四品茶。
看色：新茶活，陳茶暗
新茶：色澤鮮綠有光澤，無(wú)論是嫩綠還是墨綠，它的綠都是鮮活的，突出一個(gè)“活”。
陳茶：色澤暗淡無(wú)光，呈枯黃、暗綠、暗褐色，突出一個(gè)“暗”。
捏茶：新茶脆，陳茶韌
看后上手，捻起一兩片茶葉，用手指捏一捏，搓一搓。
新茶：含水量低，一般在6%以下，干脆面似的，又硬又脆，稍稍用點(diǎn)力氣，一捏就碎，一搓就成碎末了。
陳茶：久經(jīng)存放，茶葉吸收潮氣，含水量一般較高，茶葉更有韌性，用力捏搓，不容易碎，更不容易碎成末。
聞香：新茶清新，陳茶沉悶
新茶：新茶香氣清新。無(wú)論是干茶還是茶湯，香氣都是清新型的，而且香味明顯，令人清爽愉悅。
陳茶：陳茶香氣沉悶。一方面，清新的香氣物質(zhì)揮發(fā)消失，香氣變淡；另一方面，茶葉也會(huì)產(chǎn)生新的有陳味的香氣物質(zhì)。
相對(duì)而言，聞干茶的香氣，是一個(gè)更容易辨別的方法，詳情見(jiàn)下文進(jìn)階版。
品茶：新茶鮮爽，陳茶淡薄
新茶：滋味鮮爽清甜，回甘較好。
陳茶：不夠鮮爽，滋味不夠醇厚，茶味較淡薄。
有些保存得好的陳茶，不常喝或者味覺(jué)不夠敏感的人，可能喝不出差別。
進(jìn)階版：
顏料茶、香精茶、冷藏茶、復(fù)火茶
俗話說(shuō)，道高一尺魔高一丈，人人都知道新茶價(jià)高又好賣，精明的茶商自然會(huì)“見(jiàn)招拆招”。
陳茶枯暗無(wú)光？
摻茶綠素。
茶綠素聽(tīng)起來(lái)是個(gè)好詞，其實(shí)是壞胚，它的主要成分是鉛鉻綠，一種工業(yè)顏料，摻進(jìn)茶里，鉛鉻超標(biāo)，對(duì)人有害。
不過(guò)好看，摻入后搖勻，暗淡無(wú)光的茶葉立馬青翠欲滴，可以讓你想起今年大火的“只此青綠”，好在這種情況現(xiàn)在很少見(jiàn)了，而且綠得過(guò)分，顯得不自然，不難分辨。
陳茶香氣不夠？
加香精。
這比所謂的茶綠素強(qiáng)多了，至少對(duì)人體沒(méi)什么大影響，就是香氣稍微刺鼻了些，不夠自然，分辨也不難。
以上兩個(gè)歪招，都是小兒科，沒(méi)什么技術(shù)含量，難以以假亂真，下面兩種方法，才是大手筆，足以以假亂真。
綠茶最好的方法是冷藏，小茶商有專門的冷藏柜，大茶商有專業(yè)的茶葉冷庫(kù)。
茶葉密封好，保存一年，干茶色澤照樣鮮綠活潑，茶湯滋味區(qū)別也不大，分辨有難度。
怎么辦？
聞香。
茶葉里的芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，保存越久，揮發(fā)得越多，而且會(huì)產(chǎn)生陳味。
這陳味不是清香型芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化的，而是茶葉產(chǎn)生的新物質(zhì)，主要成分有順-2-戊烯-1-醇、2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮。
有學(xué)者做過(guò)常溫、冷藏和冷凍三種貯存方法下，這三種物質(zhì)含量的變化實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論，冷凍比冷藏好，冷藏比常溫好，溫度越低，這三種物質(zhì)越少，即越能保鮮。
即便如此，茶葉里的陳味還是不可避免。
第二招，復(fù)火。
復(fù)火是烏龍茶常見(jiàn)工藝，綠茶用得很少。
復(fù)火茶，個(gè)人覺(jué)得也可以叫回鍋茶。
回鍋肉香，回鍋茶也香。有條件的茶商，可以讓陳茶回鍋烘一烘。
條件好的茶商，可以用烘干機(jī)，讓100多度的熱風(fēng)給陳茶去去陳味，提提香氣。
滋味上，復(fù)火茶會(huì)更加濃醇；香氣上，不如新茶純凈，有火氣，沒(méi)處理好可能有焦味。處理好的復(fù)火茶，香氣更足，基本上可以消除陳味。
從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，復(fù)火不失為改善陳茶的好方法，但有前提，復(fù)火的得是陳茶，而非發(fā)霉的陳茶，那就太無(wú)良了。
對(duì)于冷藏茶和復(fù)火茶，如果商家明明白白地告訴我們，并給一個(gè)合理的價(jià)格，個(gè)人覺(jué)得是一個(gè)不錯(cuò)的路子，既有助于解決陳茶問(wèn)題，也給消費(fèi)者更多的選擇。
但如果我們買新茶，給陳茶，這就難免讓人不舒服了。
如何辨別新茶和陳茶，是個(gè)年度話題，我們蘇茶每年都會(huì)出一篇，可年年歲歲花相似，歲歲年年人被坑，希望大家都能練就一雙火眼金睛。
關(guān)注蘇茶，喝好茶，不踩坑，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，好生活。
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