喜歡美食的人處處都能發(fā)現(xiàn)美食。
好的作品里，美食往往能反映故事的背景文化和人物的個性情緒，有時候還能促進(jìn)情節(jié)的發(fā)展。
今天，我們就來一探名著《紅樓夢》，看看這部巨作里有哪些美食吧！
第六回里，寶玉夢游太虛幻境醒來，眾人給他端了“桂圓湯”喝。
寶玉夢里醒來心神不定，而桂圓湯可以穩(wěn)定情緒，寧神滋補。
第八回里，寶玉在薛姨媽處吃飯，薛姨媽取了自己糟的“鵝掌、鴨信”給寶玉吃。
這里的鵝掌鴨信就是糟鵝掌鴨舌，不論是尤氏還是薛姨媽這里都有自己糟鹵小食的習(xí)慣，說明這在當(dāng)時的貴族家庭很常見。
同是第八回里，薛姨媽的飯桌上，特別提到寶玉喝了兩碗“酸筍雞皮湯”，可以看出這湯很對寶玉的胃口。
酸筍的酸和雞皮的肥結(jié)合得恰到好處，鮮中帶酸，開胃的同時也能起到解酒的效果。
第八回里，寶玉提到自己在東府吃飯時特別留了“一碟子豆腐皮的包子”給晴雯，可以看出晴雯是喜歡吃豆腐皮包子的。
豆腐皮就是煮豆?jié){時上面凝結(jié)的一層皮，晾干后當(dāng)做包子皮來用。至于餡料，通常不會太油膩，通常是木耳、菌菇、蔬菜，有時候也會加雞肉、豬肉或蝦肉等。
也是出自第八回。楓露茶和上文的豆腐皮包子一樣層層遞進(jìn)推進(jìn)劇情的發(fā)展。楓露茶是寶玉早起時吩咐沏的，因為“三四次后才出色”的，所以準(zhǔn)備回來時喝，沒想到和豆腐皮包子一樣被乳母李嬤嬤“捷足先登”，寶玉大發(fā)脾氣。
楓露茶具體的做法沒有記載，可能是一種和楓葉相關(guān)的調(diào)制茶，也有人認(rèn)為是一種白茶。
第十回里，王熙鳳問尤氏秦可卿的病，尤氏提到秦可卿剛喝了“燕窩湯”。
自古以來，燕窩就被認(rèn)為是補氣養(yǎng)血、補益脾胃的保養(yǎng)品，對女性尤其有益。燕窩比較名貴，但是對此時的賈府來說是不值一提的。
第十一回里，王熙鳳探望病中的秦可卿，秦可卿提到吃了兩塊賈母給她吃的“棗泥餡的山藥糕”，覺得不錯。
山藥可以健脾胃，紅棗可以補氣血，而且棗泥山藥糕很好消化，是適合病中的秦可卿食用的。
第十四回里，王熙鳳幫忙料理秦可卿的喪事，早早起來洗漱，吃了“兩口奶子糖粳米粥”就出門了。
奶子糖粳米粥是由粳米、牛奶、糖（白糖或紅糖）制成的一種粥。牛奶營養(yǎng)價值高，粳米補氣生津，相當(dāng)滋補，而糖分更是可以補充體力。所以這一碗粥對于早起辛勞的王熙鳳來說是很有好處的。
第十六回里，賈璉鳳姐夫婦以及賈璉乳母乳母趙嬤嬤一起吃飯，鳳姐讓平兒拿一碗燉得很爛的“火腿燉肘子”給趙嬤嬤吃。
火腿燉肘子就是煨火肘，就是把火腿和肘子同烹，時間越長肉燉得越爛。趙嬤嬤年紀(jì)大了，這種肘子正好適合她吃。
第十九回里，宮里的賈妃賞賜了寶玉“糖蒸酥酪”，寶玉本想留給襲人，卻被乳母李嬤嬤吃掉了（李嬤嬤真的好愛在寶玉這里找東西吃，難怪寶玉生氣）。
糖蒸酥酪是一種奶制品，牛奶加糖煮，冷卻后凝結(jié)成形，然后以堅果、干果等裝飾?？诟械脑捒梢韵胂笠幌码p皮奶。
第二十六回里，薛蟠騙寶玉出門，說是有人送了他“鮮藕”、“西瓜”、“鱘魚”以及“暹羅國進(jìn)貢的靈柏香熏的暹豬”，他請寶玉去吃酒。
暹羅就是現(xiàn)在的泰國，暹羅豬具體是什么豬無可考證，猜測是一種乳豬。靈柏香應(yīng)該是一種熏料。所以這應(yīng)該是一種熏乳豬。
第二十九回里，黛玉和寶玉拌嘴，黛玉氣得哭起來，連之前喝的“香薷飲解暑湯”也吐了出來。
黛玉一直體弱，夏季更容易中暑。香薷飲是中醫(yī)有名的方劑，可以寬中和氣、益牌溫胃，對夏季炎熱胃口不佳的黛玉來說是有好處的。
第三十四回里，寶玉剛挨了打，王夫人叫襲人來問話。襲人告訴王夫人寶玉的飲食情況，說到寶玉想要喝酸梅湯，襲人勸說后，才用“糖腌的玫瑰鹵子”和了水喝。
糖腌玫瑰鹵子應(yīng)該是一種玫瑰加糖腌制的濃膏，加水化開后可以當(dāng)飲品喝。
同在第三十四回里，王夫人讓彩云拿了兩瓶香露給襲人，分別是“木樨清露”和“玫瑰清露”。
木樨清露就是桂花香露，和玫瑰清露一樣是用花朵蒸餾得到的香露，可以醒脾健胃，很適合夏天。
第三十五回里，賈母等人來看寶玉，王夫人問寶玉想吃什么，寶玉說想吃“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。
由下文可知，這應(yīng)該是是一種面疙瘩湯，只是“面疙瘩”是由精致的模具制作的，有荷葉和蓮蓬等形狀，湯主要是雞湯，可以用荷葉點綴，帶上荷葉的清香。
第三十七回里，襲人給史湘云送東西，其中有紅菱和雞頭兩樣鮮果以及“一碟子桂花糖蒸新栗粉糕”。
這是用桂花糖和栗粉制作的糕點，不過這個栗粉是新鮮栗子制作的。把栗子磨成粉后，加糯米粉以及桂花糖一起成型蒸制即可。糕點清甜可口，帶著桂花的香氣。
第三十八回里大篇幅描寫了螃蟹宴。螃蟹宴是以史湘云的名義舉辦的，不過螃蟹卻是來自薛家。這些極肥極大的螃蟹只是簡單蒸起來，然后蘸著姜醋吃。
在中國，螃蟹最好的做法還是清蒸，這樣才能品嘗到螃蟹本身的鮮美味道。但是因為螃蟹性寒，所以可以蘸姜醋去寒氣。
第三十九回里，王熙鳳讓人把舅太太送來的“菱粉糕”和“雞油卷兒”拿到螃蟹宴上給眾人吃。
菱就是菱角，古人認(rèn)為多吃菱角可以補五臟，除百病，但是菱角不易生吃太多，最好是熟食。把菱角磨成粉，加糯米、糖等蒸制就是菱粉糕。
雞油卷兒應(yīng)該是用雞肉和面制成的點心，據(jù)說長期吃雞油可以使頭發(fā)長得油潤光亮，這對古代的女性們來說確實是一個很吸引人的點。
第四十回里，王熙鳳把一碗“鴿子蛋”給劉姥姥吃，劉姥姥誤以為是小巧的雞蛋。
鴿子蛋可以補肝腎、益精氣，還有美顏滑膚的作用。所以它出現(xiàn)在榮國府的餐桌上是很合理的。
第四十一回里，賈母攜劉姥姥游大觀園，丫頭送了兩個小捧盒的點心，其中一個盒子里是“藕粉桂糖糕”和“松瓤鵝油卷”。
藕粉桂糖糕就是用藕粉混合面粉、白糖、桂花蒸煮而成，這道糕點在江南地區(qū)很常見。
松瓤鵝油卷是用松仁和鵝油制成的卷，鵝油和松仁都含有不飽和脂肪酸，有降血脂的效果。
同上，第四十一回里，丫頭送的另一個小盒子里裝著蟹肉餡的炸小餃兒和“奶油炸的各色小面果子”。
蟹肉鮮美，剁成泥當(dāng)餃子餡，再把餃子油炸，外酥里嫩。
炸面果子就是油炸的面點，因為用到奶油，很多人認(rèn)為這是北方美食。
茄鲞可以說是最有名的紅樓美食。賈母讓王熙鳳搛一些“茄鲞”給劉姥姥吃。
劉姥姥問起茄鲞的做法，王熙鳳是這么描述的：“你把才下來的茄子把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
關(guān)于茄鲞，有些人認(rèn)為是本書中杜撰的食物，但也有人根據(jù)描述復(fù)制出了這道菜。
第四十三回里，賈母游玩大觀園后得了風(fēng)寒，王熙鳳給賈母送了“野雞崽子湯”，賈母很受用。
野雞崽子湯就是野雞的仔雞燉的湯，仔雞肉嫩湯補，滋味鮮咸，適合病中的賈母。
第四十五回里，寶釵探望黛玉，建議黛玉喝“燕窩粥”，原話是：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的”。這一回里，寶釵差人給黛玉送一大包上等燕窩，還有“一包子潔粉梅片雪花洋糖”。
燕窩粥是用大米、燕窩、冰糖做成的一種藥膳，對黛玉這樣的體質(zhì)確實是很適合的。
第四十六回里，王熙鳳提到舅母送來了兩籠子鵪鶉，讓人給做成“炸鵪鶉”。
炸鵪鶉可以生炸也是可以熟炸，前者是腌制好直接炸，后者是先煮再炸。炸鵪鶉外酥里嫩，很適合作為小菜。
第四十九回里，寶玉和眾姊妹在賈母處用飯，上的第一樣菜就是“牛乳蒸羊羔”。
無論是牛乳還是羊羔都是上等補品，可以補陰益氣，適合老年人食用，所以這道菜出現(xiàn)在賈母的膳桌上是合理的。
同在四十九回，寶玉等人在賈母處吃飯。寶玉著急，就“拿茶泡了一碗飯, 就著野雞瓜齏”很快吃完了飯。
野雞瓜齏就是野雞肉和醬瓜一起烹制的，這道菜鮮香脆嫩，是一道下飯菜。
還是四十九回，紅樓夢名場面蘆雪庵“烤鹿肉”就是在這里。
賈寶玉和史湘云兩人從賈母那里要來了新鮮鹿肉，一起在蘆雪庵里烤，又引來了其他姊妹。
第五十回里，眾人在蘆雪庵聯(lián)詩，襲人派人給寶玉送了衣服，李紈就讓人把一盤“蒸的大芋頭”以及兩盤朱橘、黃橙、橄欖等送給襲人。
蘆雪庵里當(dāng)然不只是烤鹿肉，也有準(zhǔn)備其他美食。蒸芋頭和烤鹿肉一樣，都是用原始的烹飪方法處理食材，和雪天聯(lián)詩的場景很相襯。
同第五十回里，賈母也湊熱鬧來了蘆雪庵，李紈伺候她吃了一點“糟鵪鶉”。
糟鵪鶉和上文的炸鵪鶉一樣，都是鵪鶉的烹飪方法。鵪鶉肉可以補中益氣、清利濕熱，老少咸宜。
第五十二回里，寶玉早起，喝了兩口“建蓮紅棗兒湯”，又噙了一塊“法制紫姜”。
建蓮產(chǎn)自福建建寧，是蓮子中的上品。蓮子養(yǎng)心安神，紅棗也是養(yǎng)血安神，兩者煮成的湯當(dāng)然很滋補。
紫姜也就是子姜，是一種生姜，可以生食、腌食、醬漬等。“法制”意思是“如法炮制”，指的是紫姜加上香油、食鹽等傳統(tǒng)配方精制而成。
第五十三回里，元宵節(jié)榮國府的合歡宴上，獻(xiàn)上了“屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕”。
屠蘇酒據(jù)說是華佗創(chuàng)制的一種酒，關(guān)于它的配方在很多古書上都有記載，內(nèi)容大同小異。常見的配方有大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附子等。古代有農(nóng)歷正月初一喝屠蘇酒避瘟疫的說法。
合歡湯是合歡皮制成的一種湯，合歡皮有解郁和血、寧心消腫之效。
這里的吉祥果應(yīng)該是石榴，石榴有多子多福、團圓吉祥的寓意。
如意糕應(yīng)該是制成如意形狀的一種糕點。
第五十四回里，賈母和眾人玩到半夜覺得餓了，鳳姐說有“預(yù)備的鴨子肉粥”、“棗兒熬的粳米粥”以及“杏仁茶”。
鴨子肉粥是用鴨肉和粳米制成的粥。鴨肉不像雞肉那樣燥，適合一些身體較弱的人或者老年人。
棗兒粳米粥是一種常見的藥膳，棗和粳米都是滋補之物。
杏仁茶是杏仁粉、糯米、冰糖等制成的，配以杏仁、干果等作料。
第五十八回里，寶玉養(yǎng)病，廚房送了一碗“火腿鮮筍湯”，很久沒吃葷的寶玉急著喝湯還被燙了嘴。
火腿和鮮筍的組合，這是一道很“江南”的美食?；鹜弱r筍湯鮮咸美味，雖然不是什么大肉，但是對當(dāng)時的寶玉來說確實很誘人。
第六十回里，柳家的嫂子送給她一個紙包的“茯苓霜”，說到茯苓霜最好是和人乳喝，其次可以和牛奶，再不行也可以和滾白水喝。
茯苓健脾益氣，能增強人的免疫功能，所以把它給生病體弱的柳五兒吃是沒問題的。
第六十一回里，蓮花兒和柳家的在廚房起爭執(zhí)，柳家的提到之前探春和寶釵要吃“油鹽炒枸杞芽兒”，拿了五百錢給她，借此來諷刺蓮花兒和她背后的司琪。
枸杞芽兒就是枸杞的嫩芽莖，乾隆時期后宮的妃子也有吃枸杞芽的記載。用油鹽炒枸杞芽兒，方法簡單，能保留枸杞芽的清香。這種“小清新”的菜式很符合大觀園里姑娘們的形象。
第六十二回里，寶玉生日，王子騰那邊送來了壽禮，其中有“一百壽桃、一百束上用銀絲掛面”。
古代生日有吃壽桃和壽面的習(xí)俗。壽桃可以是鮮桃，也可以是粳米和糯米粉制成桃子狀的面點，這里傾向于后者。
銀絲掛面就是一種如絲狀細(xì)，如銀般白的掛面，面條柔滑軟韌，煮后不黏不糊。這里特別強調(diào)了“上用”，也就是御用的意思。
同在六十二回里，芳官問廚房要吃食，柳嫂子讓人送了食盒，食盒里有“一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”。
蝦丸雞皮湯是蝦肉做的丸子和雞皮一起制成的湯，這種湯鮮香可口，所以寶玉用湯泡飯吃。
酒釀就是醪糟，是糯米和酒酵制成的一種甜酒。用酒釀來蒸鴨子，是南方的一種做法。
胭脂鵝脯當(dāng)然不是真的用胭脂做成的，而是指它的顏色是胭脂色的，這個顏色來自紅曲粉。這道菜有補陰益氣、暖胃開津的好處。
奶油松瓤卷酥和上文的松瓤鵝油卷類似。它是用面粉、奶油、松仁等制成的一道酥點。
綠畦香稻粳米飯是用河北玉田碧粳米熬的粥，這種米米粒細(xì)長，帶著微微綠色，是清朝時期的貢品。所以這種米煮的粥可以說是很稀罕的，可以看出賈府曾經(jīng)的榮寵以及寶玉在賈府的地位。
第七十五回里，賈母用飯，王夫人給賈母送了“椒油莼齏醬”，大老爺賈赦送了“雞髓筍”。賈母吃了半碗“紅稻米粥”，然后讓人把粥送給王熙鳳，雞髓筍和“風(fēng)腌果子貍”給林黛玉和賈寶玉兩人。
莼菜是一種水生植物，主要選用它的嫩葉。椒油莼齏醬就是把切碎的莼菜加上搗碎的姜、蒜、韭菜等，拌上椒油等腌制而成。
雞髓筍是一道精細(xì)菜，雞髓就是雞骨頭里的骨髓，搭配鮮筍烹制而成。
紅稻米粥是用紅稻米（紅糯米）制成的粥，有滋補氣血之效。
風(fēng)腌就是冬臘風(fēng)腌，過去用來腌制肉類和蔬菜的一種做法。但是需要提醒的是，果子貍是野生動物，不能上餐桌哦。
第七十六回，中秋節(jié)賞花聽曲，賈母吃了一個“內(nèi)造瓜仁油松穰月餅”。
瓜仁油松穰月餅就是瓜子仁、松子仁、糖、豬油等作為餡料的一種月餅。所謂“內(nèi)造”指的是宮里制作的。
以上就是《紅樓夢》前八十回里的美食~
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