我家娃把我當(dāng)大廚了，動(dòng)不動(dòng)點(diǎn)餐，不是外賣，我的親在下廚，你沒經(jīng)過它同意做的飯，不管好吃不好吃，看都不看一眼，這二胎的孩子怎么這么難養(yǎng)，臭毛病真是多，也沒嬌生慣養(yǎng)啊！沒辦法，妥協(xié)了，放了學(xué)就得問：“格格！晚上想吃啥啊?”,孩子便說：“餃餃”，媽呀！真隨他爸，吃餃子沒夠！

北方人可是對餃子情有獨(dú)鐘，特別是進(jìn)入到了霜降以后，天氣慢慢變冷，很多人認(rèn)為霜降就開始降霜，呵呵！其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)，“降霜”，表示氣溫驟降、晝夜溫差大。是全年之中晝夜溫差最大的時(shí)節(jié)。吃餃子熱乎，餃子便成了家家戶戶上桌率最高的美食，餃子在北方人的心目中，不是大魚大肉可以比的，肉吃多了會(huì)膩，但這餃子頓頓吃都不膩。

這個(gè)餃子餡和其它季節(jié)大不同，這個(gè)季節(jié)芹菜茴香靠邊站，這種“養(yǎng)腎餡”只有這個(gè)季節(jié)才能真正體現(xiàn)它的好處，霜降滋補(bǔ)決不能虧了嘴。

霜降時(shí)節(jié)吃韭菜非常的滋補(bǔ)，春天的韭菜比較稚嫩，嫩芽狀態(tài)，容易出水味道不夠濃郁，夏天長勢過于迅猛，爛韭菜實(shí)在難吃，那么秋天就正是吃韭菜的季節(jié)，天氣涼，韭菜生長期長，不僅鮮嫩，味道也比較濃香。現(xiàn)在正當(dāng)季不吃虧大了，晚了還要等一年！

【養(yǎng)腎餡】

很多人都知道韭菜是起陽草、長生韭、壯陽草，對腎很友好。所以“養(yǎng)腎餡”非“韭菜餡”莫屬。但很多人卻不知道韭菜和什么食材搭配好？因?yàn)榫虏酥械牧蚧锬軒椭梭w吸收維生素B1、維生素A，豬肉富含維生素B1，所以韭菜和豬肉搭配是比較營養(yǎng)的吃法。下面我來和大家分享我家包韭菜餡餃子不一樣的做法

【韭菜餡餃子】

1.準(zhǔn)備一把韭菜，數(shù)量根據(jù)家里人數(shù)而定，放在清水中，加入一勺食鹽，清洗干凈，再?zèng)_洗幾遍，包韭菜餃子最好提前把韭菜洗好，這樣可以放在通風(fēng)的地方，把水分充分的控干，才不容易出水，如果洗凈后立馬切成菜餡很容易出水，那樣包出來的餃子味道就隨著湯泡掉。

2.我們可以趁這個(gè)時(shí)候把面和好，提前和好面再調(diào)餡，對于包韭菜餡的餃子很有必要，和面相信大家都會(huì)，我就不一一講解了。

3.韭菜晾干了，切成韭菜碎，切均勻就好，切好收進(jìn)碗中。往韭菜里面加入2大勺的熟油鎖住韭菜的水分，攪拌均勻讓韭菜全部粘上油，攪勻備用。

4.一塊有肥有瘦的上乘五花肉，包韭菜肉餡的餃子，大部分人喜歡把豬肉絞成肉餡，其實(shí)那樣不好吃，韭菜味不夠濃，肉也吃起來不夠香，沒有層次感，我的做法是把肉切成小肉丁，大小和花生米的大小就可以，切好放在碗中進(jìn)行下一步。

5.下面關(guān)鍵的步驟就是腌制肉丁，肉丁中打入一個(gè)雞蛋，這樣肉吃起來會(huì)更加滑嫩不柴，再加入一勺生抽，半勺生抽上色，一勺的十三香或者五香粉都可以，蠔油一勺，雞精可有可無，一勺也可以，一小勺料酒去去腥味，關(guān)鍵的就是食鹽，鹽的量根據(jù)自己口味，太淡的話吃起來不香。其它的就什么也不用放了，用筷子攪拌均勻，放一旁腌制20分鐘。

6.再把調(diào)好的肉丁倒進(jìn)韭菜里面，用筷子給它攪拌均勻，再加入多一些香油，可以嘗一下咸淡，咸的話就再來點(diǎn)鹽，直接給它攪拌均勻就可以了。

7.和好的面搟成餃子皮，來包餃子，把菜餡放進(jìn)餃子皮中間，保證每個(gè)餃子里面有三四個(gè)肉丁就可以。包成自己想要的形狀就可以。

8.包好的餃子擺放在蓋簾上面，開始煮餃子，水開下餃子，第一次下完餃子，一定要大火把水煮開，這樣餃子皮不容易破，水開一定立馬投入半碗冷水，把火調(diào)為中火，韭菜餡的餃子一般開過投冷水，反復(fù)2到3次投涼餃子就熟了。這樣做的韭菜肉丁餃子，韭菜香味濃郁，肉香味也十足，吃起來比韭菜肉餡的好吃得多，不信你可以試試。

朋友們喜歡吃韭菜肉餃子的一定要試試這個(gè)做法，非常的好吃，好了今天的餃子餡做法就和大家分享到這里了，感覺我的做法對您有的話，幫忙點(diǎn)贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)！美食小萱下期和您不見不散！