青椒營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，可以和很多菜搭配，尤其對喜歡吃辣的朋友來說，幾乎頓頓必不可少。青椒炒肉不僅營養(yǎng)豐富，而且十分的下飯，非常的受歡迎。但是很多朋友抱怨自己炒出來的青椒一點(diǎn)都不脆嫩，肉片也有點(diǎn)發(fā)柴發(fā)老，甚至炒肉的時候會粘鍋，很是煩惱。今天和大家分享一個大廚的經(jīng)典秘方，好吃的青椒炒肉片原來并不需要淀粉提前腌制，只需要記住下面的幾點(diǎn)，炒出來的肉片香辣入味又好吃，一起看看吧。
這道菜的食材特別簡單：豬肉、食用油、食鹽、生抽、老抽、白酒、蠔油、生姜、大蒜、青椒、紅椒、豆豉。
做法簡單易學(xué)，只需要下面的幾個步驟就能完成了：
1.這道菜我們一般選用里脊肉或者前腿肉，這兩部分的肉比較瘦一點(diǎn)。先將肉切成片，我們可以將新鮮的肉放在冰箱里凍一下，這樣比較好切。
2.下面把肉片腌一下，放入適量的耗油、食鹽。注意鹽不要放太多，否則會讓肉里面的水分流失，從而使得肉片又老又柴。家里面有白酒的滴上一兩滴給它去腥增香，注意不要放太多。用筷子給它攪拌均勻，然后加點(diǎn)植物油，這樣做能夠鎖住肉片里的水分，吃起來更嫩。有人為了保持肉嫩，喜歡給肉里加上水淀粉，其實(shí)不用加也可以，否則待會兒炒制的時候容易粘鍋。拌勻后把肉放在一旁腌制15分鐘。
3.炒肉片我們可以多放點(diǎn)新鮮辣椒，青椒為主，還可以加點(diǎn)紅椒，顏色會更好看。我們將辣椒洗凈后去掉柄，然后切成辣椒段。
4.這道菜我們放點(diǎn)豆豉可以改善口味，當(dāng)然吃不慣豆豉味道的可以不放。先將豆豉洗干凈，然后備用。再來點(diǎn)大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，備用。
5.起鍋燒油，先放入肉片翻炒。炒的時候用鍋鏟快速翻動，防止粘鍋，肉的顏色變淺后撈出。
6. 鍋里再倒入油。放入姜蒜炒香，接著倒入豆豉，然后再倒入辣椒繼續(xù)炒。這時候可以加點(diǎn)食鹽，提升底味。
7. 然后倒入肉片翻炒，這道菜不需要太多調(diào)料，再加點(diǎn)鹽、倒點(diǎn)生抽提鮮，老抽上色，翻炒幾下入味后就能出鍋裝盤啦。
實(shí)用小技巧：
1.喜歡吃瘦肉的朋友可以選擇里脊肉，如果不喜歡吃太瘦的，也可以用五花肉。
2.腌肉的時候最好不要加水淀粉，否則炒的時候容易粘鍋。加點(diǎn)油能夠保持肉的鮮嫩，鎖住里面的水分，和加淀粉或者雞蛋清有著異曲同工之妙。
3.為了保證肉片的鮮嫩，我們需要將其快速翻炒然后撈出，等到辣椒炒出香味后，再繼續(xù)放入肉片翻炒入味。
這道青椒炒肉片，看似平常簡單，其實(shí)辣椒口感脆嫩，肉片香辣入味，是一道非常下飯的家常菜，不管的拌面還是下米飯吃，都特別的受歡迎。喜歡的朋友可以試著做一下。
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