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農(nóng)家小炒肉

用料：豬肉 (前腿肉/五花肉)、尖椒、蔥、蒜

做法：

1、豬后腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水淀粉碼好，尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段，蔥花、蒜片備用

2、鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

3、下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

蔥爆炒肉

用料：豬肉 (前腿肉/五花肉)400克、大蔥兩條、醋20克、生抽20克、紅燒醬油5克、黑胡椒碎少許、水淀粉少許、鹽1一2克

做法：

1、肉切片，能切多簿就切多簿，兌好調(diào)味料(醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水淀粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，大蔥洗干凈切馬耳朵塊

2、熱?注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色，下蔥塊炒開(不要太久)倒入調(diào)味汁炒均勻即刻關(guān)火。

辣椒炒肉

用料：尖辣椒250克、豬肉 (前腿肉/五花肉)200克、豆豉10克、姜蒜各5克、醬油5克十5克、鹽2克、生粉

做法：

1、辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽，姜蒜切小片，豆豉10克準備好

2、豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌制片刻

3、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟，把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香

4、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調(diào)味，再快速翻炒幾下即可關(guān)火

生爆鹽煎肉

用料：豬肉 (前腿肉/五花肉)、蒜苗、二荊條辣椒、大頭菜、豆豉、郫縣豆瓣、糖、植物油

做法：

1、五花肉切薄片，二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎。蒜苗切段

2、鍋里放一點點油，加入五花肉熬，等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經(jīng)卷起并且不那么白，下郫縣豆瓣炒香

3、加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒，加入蒜苗，加糖調(diào)味大火迅速翻炒起鍋

孜然炒肉

用料：豬肉 (前腿肉/五花肉)、青椒、孜然、大蒜、蔥、干辣椒

做法：

1、豬肉切絲，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓勻，青椒切絲，兩瓣大蒜拍散剁碎，蔥切絲，辣椒剪短

2、熱鍋涼油下豬肉絲滑散斷生盛出

3、重新起鍋坐油，嗆蔥絲干辣椒，蒜末跟青椒一起下鍋翻炒，加孜然粉，噴料酒（白酒），生抽，倒入豬肉絲，加少許糖。出鍋前加鹽即可