做這道菜需要準(zhǔn)備以下的食材：苦瓜、胡蘿卜、食用油、食用鹽、雞精、胡椒粉、生抽、耗油、玉米淀粉、前腿肉、小米辣、小蔥、大蒜
具體做法如下：
1.洗干凈后去掉頭尾，對(duì)半切開(kāi)，然后用勺子將苦瓜的軟芯給刮干凈。很多人做出來(lái)的苦瓜苦味較重，想要苦瓜不那么苦，一定要將里面的那層薄膜給去掉。
2.鍋中燒水，加入一勺食鹽，等水開(kāi)了后放入處理好的苦瓜，焯水兩分鐘?？喙现泻胁菟幔彩菍?dǎo)致味道苦澀的主要原因，加鹽焯水就可以防止這一點(diǎn)。時(shí)間到了以后將苦瓜控水撈出，放在清水里泡著，然后備用。
3.利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備一些前腿肉，將其剁成細(xì)膩的肉泥，剁好后放入碗中備用。
4.準(zhǔn)備一個(gè)胡蘿卜，去掉頭尾，然后切成厚片，半根就可以了，大概十多片。剩下的半根切成小碎丁，然后放入裝肉泥的碗里。
5.苦瓜放涼后用刀劃成細(xì)條，然后切成小碎丁。準(zhǔn)備一塊紗布，將切好的苦瓜丁放到紗布上，裹住后擠掉里面的水分。這樣做一是能減少苦味，二是改善口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)流失。擠干水分后將苦瓜丁裝入放有肉泥的碗里。
6.再切一點(diǎn)小蔥花，放到裝肉泥的碗里。接著給肉泥調(diào)味，放入適量的食用鹽、雞精、胡椒粉，加入兩勺生抽和耗油，然后用筷子攪拌均勻，然后加入三勺玉米淀粉，攪稱比較粘稠的糊狀。根據(jù)面糊的具體情況，太干了可以加點(diǎn)水，如果稀了不好團(tuán)丸子，可以再加一點(diǎn)玉米淀粉繼續(xù)攪勻。為了讓肉更加鮮嫩，可以加點(diǎn)食用油，繼續(xù)用手抓勻。
7. 準(zhǔn)備一個(gè)盤子，將胡蘿卜片依次排開(kāi)，然后取適量的餡料，團(tuán)成丸子，放到胡蘿卜片上。依次將丸子團(tuán)好，整個(gè)盤子里擺上后特別的漂亮，賞心悅目。
8.蒸鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后開(kāi)大火，將丸子蒸15分鐘。
9.接著調(diào)個(gè)料汁，碗中加入適量的生抽，加點(diǎn)玉米淀粉，然后倒入半碗清水，攪勻后備用。準(zhǔn)備兩個(gè)小米辣，去掉里面的芯，然后切成碎丁，幾顆蒜剁成蒜末。這時(shí)候丸子已經(jīng)蒸熟了，關(guān)火。鍋里倒點(diǎn)油，將蒜末和辣椒炒香，倒入剛才的湯汁，然后開(kāi)大火，充分?jǐn)嚢?，湯汁?huì)濃縮，等到有粘性后，就可以均勻地澆在丸子上了。撒一點(diǎn)蔥花，一道苦瓜丸子就制作好了。
【愛(ài)心小貼士】
1.苦瓜要想做出來(lái)不苦，前面的處理特別關(guān)鍵，尤其是要去掉里面的那層薄膜。
2. 苦瓜丁里面的水分要擠干，這樣也能防止苦味過(guò)重。
這樣一道美味營(yíng)養(yǎng)的苦瓜丸子就做好了，清熱解暑，非常適合愛(ài)上火的朋友們，對(duì)身體特別好。制作方法非常簡(jiǎn)單，喜歡的話就收藏起來(lái)吧。
