今天打算教大家做一道經(jīng)典的蒜香排骨，喜歡吃肉的朋友們可是有口福了。平時(shí)排骨的做法主要是紅燒和清燉，加了這大蒜后，排骨的香味被徹底調(diào)動(dòng)出來，想要試一試的朋友們快來看看吧。
【蒜香排骨】
需要準(zhǔn)備的食材：肋排、面粉、食用鹽、生姜，細(xì)蔥、大蒜、料酒、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、青椒、紅椒、小蘇打、食用油
具體做法步驟如下：
1.清洗排骨，把買回來的肋排放在盆里，先加入一勺面粉，再加入一勺食用鹽，接著淋入少量的清水，用手把面粉和食鹽在排骨的表面揉搓均勻。借助面粉的吸附力帶出排骨里的血水和雜質(zhì)，利用食鹽的殺菌效果給排骨殺殺菌。等面粉變成粉紅色后，就可以加入大量的清水將面粉沖洗掉了。最后，放到流動(dòng)的清水下清洗干凈即可。
2.準(zhǔn)備配料，小半塊生姜，切姜末，兩根小蔥，只留蔥葉切長(zhǎng)段，再準(zhǔn)備一大把大蒜，切蒜末，將切好的蒜末分出一大半和姜末、蔥葉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盤子里，留下一小半蒜末放在另一個(gè)盤子里以待備用。
3.把排骨放進(jìn)盛有姜末、蔥葉和蒜末的盤子里，再來給排骨調(diào)個(gè)味。先加入少量料酒和胡椒粉，隨后加入一勺雞精、一勺生抽、一勺蠔油，然后用手將調(diào)料和排骨抓拌均勻，使調(diào)料能夠被排骨充分吸收。最后，用保鮮膜把盤子封上，放在一旁腌制二十分鐘左右。
4.準(zhǔn)備配菜，分別取一個(gè)紅椒和青椒，全部切辣椒丁，切好后和之前的一小半蒜末放在一起等待備用。
5.排骨腌制好后，掀開保鮮膜，加入一勺食用鹽和一勺小蘇打，同樣用手抓拌均勻后，再次封上保鮮膜腌制十分鐘。
6.時(shí)間到了以后，用筷子將排骨從腌制的調(diào)料中夾出來放進(jìn)另一個(gè)干凈的盤子里。期間，盡量清除掉黏在排骨上的蒜末。
7.起鍋，加入多一點(diǎn)的食用油，等油溫達(dá)到兩成，轉(zhuǎn)小火，用筷子把排骨夾進(jìn)油鍋中，等排骨全部入鍋后，要給排骨不時(shí)地翻個(gè)面。期間可以用漏勺把脫落在油中的蒜末撈出來扔掉，不然大蒜在里面炸糊了，會(huì)讓排骨的口味發(fā)苦。炸至五分鐘左右，排骨的表面已經(jīng)微微變成金黃色，就可以把排骨撈出來了。
8.用漏勺把油鍋中的殘?jiān)繐瞥鰜砣拥舨灰D(zhuǎn)中火，再次把排骨放進(jìn)油鍋中復(fù)炸三分鐘左右，然后將其控油撈出。
9.把鍋中的余油倒掉，清洗干凈后，重新起鍋燒熱后，加入少量食用油，接著把準(zhǔn)備好的青紅椒和蒜末倒進(jìn)去炒香，然后把炸好的排骨也加進(jìn)來翻炒，只用快速翻炒幾下就行。最后再灑一些白芝麻增香點(diǎn)綴，就可以盛盤了。
【愛心小貼士】
1.食用鹽一定要等排骨先腌二十分鐘后再加，因?yàn)槿绻缭绨咽雏}放進(jìn)去，就會(huì)讓排骨失去新鮮的風(fēng)味。
2.排骨下鍋時(shí)，油溫不宜過高，最好不要超過五十度，也可以涼油入鍋，而且不可以心急，要用小火慢慢炸，這樣可以有效地防止排骨被炸糊。
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