每年四五月間，槐花盛開的季節(jié)，老媽都會(huì)跟我念叨起她小時(shí)候常吃的槐花餅，槐花飯。記得以前我和我哥就經(jīng)常被派去“擼槐花”，帶回家給老媽做菜吃。有時(shí)候是加鹽和面粉，上鍋蒸熟之后拌著吃，有時(shí)候是用蔥油熗炒一下，也有時(shí)候是和玉米面拌的槐花飯。在那個(gè)糧食短缺的年代，這些都是不可多得的美味，直到現(xiàn)在還令人懷念不已。
今天的這個(gè)食譜，做的是我最愛吃的一種，用槐花攤的雞蛋餅（日式玉子燒），入口清甜，滿嘴流香，而且還有清熱解毒，降血壓等功效。
常見的槐花一般都是白色，現(xiàn)在也有少數(shù)從日本引進(jìn)的紫色槐花，味道和營養(yǎng)都與白色的無異，只是顏色更美，其中所含的花青素更有營養(yǎng)而已。而且紫色槐花相對生得比較矮，比較容易摘到。
用料：槐花一串，雞蛋1個(gè)，植物油少許，鹽少許，蔥花兒少許，面粉少許（可不放）。
做法：
1. 將一串槐花擼下來，用清水沖洗干凈，再用廚房紙巾吸去多余的水分。
2. 雞蛋加鹽，打散后和蔥花槐花拌勻。此處可以加少許面粉，也可以不加。
3. 將平底不粘鍋或做日式玉子燒的鍋用小火加熱，將蛋液到一大半到鍋中，小火加熱到如圖八分熟的狀態(tài)。
4. 用鍋鏟插入餅底和鍋?zhàn)又虚g，確認(rèn)整個(gè)餅底都沒有粘連，然后從一邊小心卷起，盡量卷得緊實(shí)一些。卷到另一端之后，把它推到鍋邊，把剩余的蛋液澆在接口處，稍微凝固后再重復(fù)卷起來。這樣能卷更多層。
5. 這樣把整條卷好，翻動(dòng)一下讓各個(gè)面都受熱，確認(rèn)內(nèi)部熟透后，就可以切塊吃了。
6. 擺盤，用一根小蔥葉當(dāng)莖，把槐花雞蛋餅擺在旁邊，就像槐花盛開的樣子就可以了。
小提示：蛋液是呈弱堿性的，而紫色槐花中含有的天熱色素是花青素，花青素遇堿后會(huì)變成藍(lán)色，如果想要粉紅的顏色，可以滴一滴檸檬汁或食醋在里面，這樣還能起到去腥的作用。如果不在意顏色就不用加了。
聯(lián)系客服
