中醫(yī)素來有“以形補(bǔ)形”之說，食用雞心能保護(hù)人的心肌細(xì)胞，預(yù)防和緩解心悸、心率失常。同時(shí)雞心也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，富含鉀鈣鐵鋅等微量元素，不但可以鎮(zhèn)靜安神，益氣補(bǔ)血，對(duì)膚色蒼白，冬天手腳冰冷都有一定的食補(bǔ)緩解作用，而且食后容易有飽腹感，還能促進(jìn)肌肉骨骼和頭發(fā)、臟器的生長(zhǎng)，總之是營(yíng)養(yǎng)多多。
舊時(shí)嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請(qǐng)的時(shí)候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨(dú)自吃掉，應(yīng)與同席的尊長(zhǎng)同吃。
雞心的做法多樣，因?yàn)槠淙菀壮墒?，沒有異味，經(jīng)常以炒、烤為主。
這次介紹一種葷素搭配的家常做法，這樣做出來的雞心，口感鮮嫩Q彈，清甜不腥，老人孩子都能吃。
用料：
雞心100克，洋蔥小半個(gè)，蒜苔一小把，大蒜2瓣，植物油1勺，鹽1勺，料酒少許，生抽少許，雞粉少許，孜然粉少許。
做法：
新鮮的雞心用水沖洗一下，用刀將雞心的脂肪刮掉，并切去頂部的心管，對(duì)半切成兩塊，用流動(dòng)的水沖凈內(nèi)部的淤血。
2. 將雞心放入冷水中，將水加熱到80度左右，焯幾秒就撈出，大約五六分熟，撈出瀝凈水分。同時(shí)蒜苔洗凈切段，切洋蔥和蒜瓣備用。
3. 熱鍋熱油，爆香蒜瓣后，下洋蔥炒至斷生。洋蔥也可以補(bǔ)鈣，而且炒軟后口感甜甜的，孩子喜歡吃。
4. 下蒜苔，急火快炒至表面稍微起泡的樣子。
5. 下雞心，鹽，料酒，孜然和少許生抽，快速翻炒，出鍋前撒少許雞粉提味即可。
小提示：
1. 因?yàn)楦邷厝菀滓痣u粉的成分變化，生成對(duì)人體不利的成分，所以雞粉要出鍋前，關(guān)火之后再放，炒勻盛出即可。
2. 如果是冷凍的雞心，可以不要完全解凍，在稍微凍硬的時(shí)候片成片狀，也很好吃。
3. 飲食禁忌：雞心+李子容易引起腹瀉
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