金瓶梅是一部小說。
既然是小說，就會(huì)有虛構(gòu)。小說里的主人公也罷，故事也好,雖然取材于現(xiàn)實(shí)，但是必定要經(jīng)過藝術(shù)的的加工,所謂的來源于生活還要高于生活就是這個(gè)道理。
但是，在我品讀金瓶梅的過程中，我突然強(qiáng)烈的感受到，金瓶梅雖然是小說,可是他描寫的內(nèi)容，尤其是美食板塊，絕對是超越了虛擬的現(xiàn)實(shí)！
小說細(xì)致入微的客觀的講述了晚明時(shí)期，魯南地區(qū)，運(yùn)河兩岸風(fēng)俗與飲食風(fēng)貌。為讀者展現(xiàn)了一幅絢麗的晚明風(fēng)俗畫卷。
今天我們講述的西門家的私房菜-羊角蔥汆炒核桃肉。就是一味山東名菜。
說到羊角蔥，就不得不說說北方的農(nóng)村，說說冬儲(chǔ)菜。
北方的冬天是漫長的。在寒冷的季節(jié)里,人們不得不大量的將大白菜，羅卜，儲(chǔ)存起來。以備整個(gè)冬天以及初春食用。光是冬儲(chǔ)菜還是不夠的，人們想盡辦法將新鮮的蔬菜用各種的方式加工起來。最簡單的，就是用鹽來腌咸菜。剛剛開始，人們只是用純粹的鹽來腌。時(shí)間長了，學(xué)會(huì)了用各種的辦法來腌制咸菜。北京人還用桂花腌制了桂花糖熟芥。
除了咸菜，人們還發(fā)明了泡菜。時(shí)間一長，泡菜的品種豐富多彩。其中。東北的酸菜，四川的泡菜還聞名全國。
除了中國，韓國的泡菜舉世聞名。成為了韓國文化的象征！
其實(shí)，最開始也是因?yàn)槎鞗]有新鮮蔬菜吃啊！
每到深秋，我家的樓下,總是有幾個(gè)老人在曬蘿卜干。深秋的太陽暖洋洋的，照在老人們的臉上。一條條的皺紋，書寫者著老人們滄桑的故事。在陽光的照耀下，老人們笑了。
他們小心的將手中的蘿卜均勻的鋪在涼席上，青蘿卜翠綠清香，和老人們的粗糙的，長滿青筋手形成了鮮明的對比。
大蔥也是一樣。在深秋時(shí)，人們將大蔥捆好。一排排的碼放在屋檐下。當(dāng)寒風(fēng)刮來的時(shí)候，用草簾子蓋上，一冬天就可以食用了。但是，到了春天，總會(huì)有很多的大蔥沒有吃完。它們也不是成捆的了，而是很零散的堆在墻角兒。
就在這個(gè)時(shí)候，當(dāng)你找到這些零散的蔥。將它們的外皮剝?nèi)?，你?huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)。老蔥又生芽了。
嫩綠的青蔥彎彎的,好似羊角，于是，老蔥生嫩芽就成了羊角蔥！
開春了，西門府里又開始了新的生機(jī)，客人逐漸多了起來。為了顯示西門府的里廚藝，在客人面前，廚師獻(xiàn)上了一道羊角蔥汆炒核桃肉。
既然說是汆炒。就意味著這個(gè)菜要用兩種做法，一是汆，二是炒。那么汆啥呢，汆肉。說起來，汆肉還是江蘇徐州菜的一種呢。我曾經(jīng)在徐州的飯店里吃過一種菜叫冬瓜汆肉。廚師說那是徐州的老菜了。
等到冬瓜汆肉一端上來，我很仔細(xì)的看了看，是一碗湯菜。冬瓜青黃透明，猶如碧玉。上面飄著一層雪白的肉片，點(diǎn)點(diǎn)滴滴撒著香菜和青蒜，濃濃的蒜香直撲鼻孔。用筷子夾了一塊肉片放在嘴里，軟滑細(xì)嫩。冬瓜也是含漿香脆，有點(diǎn)嚼頭。很香，尤其是湯。
吃完了，我特意去問廚師。廚師很得意說，這個(gè)菜用的是汆的方法。就是將豬肉切成薄片，沾上團(tuán)粉和蛋清，加上鹽拌勻，腌一會(huì)。然后用雞湯燒開，把腌好的肉片放在鍋里用雞湯煮熟就是了，然后再加上冬瓜片，一起煮開就好了，感情是這麼回事。
我現(xiàn)在回想起來，西門家的汆核桃肉不過是也將豬肉切片，然后用長刀片成核桃花刀，再放入雞湯里汆熟的。
那么，羊角蔥呢，再說了，炒又怎樣解釋呢？其實(shí)也很簡單，汆好的肉片撈出來，再用熱油將羊角蔥爆熟，再放入核桃肉就好了。所謂的核桃肉，就是肉片用花刀打出花紋來，在熱水里一汆，肉片在熱水里緊縮，變成類似核桃的樣子就是核桃肉了。
其實(shí)這個(gè)菜也沒有多難，在西門府里就是一個(gè)很賣弄刀工的一個(gè)菜。過去吃肉少，有點(diǎn)肉吃就很滿足了。西門家的美食很多，豬肉已經(jīng)是很家常的了。所以廚師就要?jiǎng)幽X子，多想些美食的做法，借以博得主子的青睞。
但是，也有人說，這個(gè)菜就是普通炒菜。肉片還是用水汆熟，還是用羊角蔥爆炒。只是在最后上菜前，撒上點(diǎn)炸香的核桃仁罷了?，F(xiàn)在的很多山東菜館也這樣做。我家附近的一家山東館就有一道菜叫醬爆桃仁雞丁。不過是在醬爆雞丁上加了幾個(gè)熟的核桃仁罷了。但是，價(jià)格可是翻了一倍，呵呵。
羊角蔥是冬天儲(chǔ)藏的大蔥結(jié)的新芽。雖說翠綠，但是味道可不是新蔥那樣清甜，它的味道很有點(diǎn)老辣。
西門府里有一位五娘，就是金瓶梅里的潘金蓮。她的性格也很像羊角蔥。外表青翠，味道很辣。她在西門家爭鋒吃醋，處處要強(qiáng)。以至于西門慶有時(shí)都說她事事都要掐個(gè)尖。聽到這樣的評價(jià)，潘金蓮只是嫣然一笑，對著西門慶說了一句話：
我是羊角蔥靠南墻，老辣已定！
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