原料:大白菜一顆約1200克,兩斤半左右
輔料:胡蘿卜100克,韭菜50克,洋蔥一個,白糖50克
配料:蝦醬50克,清水400克,糯米粉50克,魚露50克,辣椒粉100克
佐料:蒜泥45克,姜泥30克,蘋果泥60克,梨泥60克,白糖30克,白芝麻10克
別嫌材料多哈,要想做出好吃的泡菜就不能嫌麻煩,這幾樣?xùn)|西各有各的作用,一個都不能少哈。我們來看看過程圖:
二、依次稱好配料,從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉,最大的那份是辣椒粉
三、把輔料統(tǒng)統(tǒng)洗凈,韭菜切段,胡蘿卜切絲,洋蔥切絲
四、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻后腌制一會
五、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥,這個用機器比較省事,剁起來很麻煩還會辣眼睛
七、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻并煮開,然后加入蝦醬再加熱一下攪拌,放一邊晾涼。
八、晾涼后把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里攪拌,一定要拌勻。
九、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進(jìn)去一起攪拌,也是要拌勻
十、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹,一定要戴手套,否則辣到爪子別怪我沒提醒
十一、抹的時候一定要面面俱到,里面抹完了再翻過來抹,要保證每一個地方都有拌料。
十二、白菜梆子這里是重點,因為不容易被腌透,一定要多抹一些。
十三、全部抹完后放到密閉的容器里開始腌制,我用的是特百惠的腌泡樂,這樣一個盒子正好腌一顆白菜的量。
十四、如果是夏天的話,在室溫下腌一天就要放進(jìn)冰箱,其余季節(jié)直接放室內(nèi)就行。這是腌了三天以后的樣子
十五、理論上講三天以后就可以吃,但是味道最好的時候是一個星期之后。
技術(shù)要點分析:
聯(lián)系客服