紅糖在生產(chǎn)的過程沒有經(jīng)過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比其他糖高很多。總的說來紅糖性溫，雜質(zhì)較多；白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結(jié)晶。所以，紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分。
一、紅糖好壞是哪些因素影響
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖質(zhì)量的好壞除了跟生產(chǎn)的工藝有關(guān)以外，起著決定性的還是甘蔗原料的好壞，甘蔗屬于農(nóng)產(chǎn)品范疇，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)是指農(nóng)產(chǎn)品的安全、健康、營養(yǎng)的特性。農(nóng)產(chǎn)品安全、健康、營養(yǎng)品質(zhì)的高低決定著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。其中,安全是第一位的,民以食為天,食以安為先，那么怎樣的甘蔗才算是好甘蔗，致方堂老紅糖旗下公司研究員周成先生說，影響甘蔗質(zhì)量好壞的因素有幾個緯度：甘蔗的品種，種植的環(huán)境，種植的方式，以及管理技術(shù)。
紅糖中含有大量的葉酸以及其他的微量元素，吃紅糖有助于促進人體血液循環(huán)，補充氣血。所以紅糖也就成為了每家每戶必備的一種保健食品，而在挑選紅糖的過程中也有諸多講究，因為紅糖是一種需求較為旺盛的食材，市面上也充斥著許多假紅糖。而這時候了解到真紅糖與假紅糖之間的區(qū)別就顯得非常重要。 因此什么紅糖是真正的紅糖？紅糖哪里產(chǎn)的最好？哪里的紅糖最正宗？中國哪里的紅糖最好最正宗？正宗甘蔗紅糖怎么樣的？帶著這些問題，今天邀請國內(nèi)知名紅糖專業(yè)人士，致方堂老紅糖營養(yǎng)師張成先生與大家分享真假紅糖如何辨別。
二、紅糖好壞怎么鑒別。
在選購時可以通過色、香、味來辨別紅糖的品質(zhì)：
1、紅糖的顏色
根據(jù)生產(chǎn)工藝及甘蔗原料的不同，顏色會有所區(qū)別，比如淡黃色、黃色、棕紅色、褐色等。紅糖的顏色越深質(zhì)量越差，因為劣質(zhì)紅糖是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后剩下的糖，里面的色素、雜質(zhì)、焦糖較多，顏色就看起來比較深了。這樣的紅糖不經(jīng)過洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。認為顏色深的紅糖可以補血的說法是沒有科學根據(jù)的。
2、紅糖的顆粒：
優(yōu)質(zhì)紅糖：呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊、不成團、無雜質(zhì)，而且水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物;
一般紅糖：結(jié)塊或受潮溶化;
劣質(zhì)紅糖：溶化流鹵，有雜質(zhì)，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。
3、紅糖的氣味
品質(zhì)好的紅糖聞起來會有特殊香味，劣質(zhì)產(chǎn)品則沒有香味或有異味。除含有蔗糖外，紅糖里還含有葡萄糖、果糖、糖蜜等甜味成份，總糖含量在89%以上，所以紅糖水應該是甜味較濃，如果味道較淡，可能添加了一些其它成份。
優(yōu)質(zhì)紅糖：具有甘蔗汁的清香味;
一般紅糖：氣味正常但清香味淡;
劣質(zhì)紅糖：有酒味、酸味或其他不良氣味。
4、紅糖的味道
優(yōu)質(zhì)紅糖：口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味;
一般紅糖：滋味比較正常;
劣質(zhì)紅糖：有焦苦味或其他外來異味。
三、應該選用什么紅糖
市面上的紅糖品種很多，品質(zhì)差次不齊，為什么網(wǎng)上紅糖價格差別很大，拋開赤沙糖以及劣質(zhì)紅糖不說，如果是真正的甘蔗做的紅糖，價格也是有差別的，致方堂老紅糖營養(yǎng)師張成先生認為，由于不同的廠家的甘蔗品種，種植方式，以及生產(chǎn)的工藝，以及人工費，材料費，包裝費用以及廣告投放等很多因素都會影響紅糖最終的價格，但是真紅糖還是有一個合理的價格，這個生產(chǎn)出來的紅糖刨除其他的費用不算，僅僅是糖的價格而言，價格是有一個合理的區(qū)間的，可以計算的。
應該選擇鮮榨甘蔗原汁的紅糖，保留了更多的營養(yǎng)價值。紅糖水雖然對女性的健康很有幫助作用，但是還是要選擇正確的時間飲用，而且根據(jù)個人的體質(zhì)選擇。
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