去年就想做剁椒來(lái)的，結(jié)果等想起來(lái)已經(jīng)過(guò)了辣椒最佳購(gòu)買季節(jié)。
今年早早就攢好了瓶瓶罐罐，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
結(jié)果今年的辣椒價(jià)格高居不下，以往街頭巷尾騎著自行車沿街叫賣穿成一大串火紅辣椒的大叔大嬸們也杳無(wú)蹤跡。
等不及了，算了，再等辣椒都成干辣角了，好歹買了幾斤，不多，權(quán)當(dāng)試驗(yàn)，如果做的好，各位捧場(chǎng)，明年咱再卷袖子
自己家做的，干凈，實(shí)惠，無(wú)色素，無(wú)添加劑，這么大幾瓶，合下來(lái)才20多塊錢，性價(jià)比極高。
【辣椒的挑選】
在陜西關(guān)中一帶，因?yàn)楣庹粘渥悖瑹崃控S沛，溫差大，空氣干燥。所以非常利于一種辣椒的生長(zhǎng)，這種辣椒別看它生的瘦細(xì)，卻是肉厚味道醇，辣而且濃香，當(dāng)?shù)氐睦习傩沼H切滴稱之為“秦椒”。
挑選結(jié)實(shí)光鮮、肉厚、沒(méi)有折斷的辣椒。辣椒桿呈綠色的說(shuō)明越新鮮。
桿子發(fā)黑發(fā)暗，辣椒捏起來(lái)發(fā)軟，都說(shuō)明辣椒不夠新鮮，選擇沒(méi)有折斷的，是因?yàn)檎蹟嗟睦苯非逑吹臅r(shí)候會(huì)進(jìn)臟水，進(jìn)到辣椒里面的水而且特別不容易晾干，沾了生水的辣椒醬會(huì)長(zhǎng)毛。
【主料】紅辣椒3斤（是我一個(gè)一個(gè)挑的，折斷的也不能要啊）、大蒜5朵、生姜一斤半
【調(diào)料】鹽150克（3兩）、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油適量
【做法】
1、紅辣椒買回來(lái)后，用清水淘洗干凈后，攤開(kāi)晾曬水分。
2、準(zhǔn)備大蒜5朵。
3、生姜一斤半，洗干凈外皮沙土，也一樣攤開(kāi)晾干水分。
4、準(zhǔn)備瓶瓶罐罐，洗干凈后用開(kāi)水煮上5分鐘，去油和殺菌。
5、煮過(guò)的瓶子和瓶蓋子倒扣起來(lái)，曬干。
6、先把大蒜放入手動(dòng)料理器中，絞碎。
7、同樣，把生姜先切片，也丟入料理器中，絞碎。
8、紅辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器絞碎。
9、取一個(gè)大一些的鍋或者盆（注意也要無(wú)油無(wú)水哦！），把絞好的紅辣椒碎倒入。
10、把絞好的蒜末放進(jìn)去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克鹽。
13、一把冰糖。
14、淋入高度白酒30克。
15、反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒都攪拌均勻。
16、將剁椒分次灌入玻璃瓶中。
17、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間。
18、在瓶口倒入適量生的食用油（我用葵花籽油）。
19、油量不需要太多，能夠封住瓶口的剁椒就可以了。
20、瓶口蒙上保鮮膜。
21、將瓶蓋旋緊。將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬10天后即可食用。
提示：
1、案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無(wú)油，并且晾曬干。
2、做剁椒一定不能用電動(dòng)絞碎機(jī)器，掌握不好就成漿糊了。勤快點(diǎn)的一般都用手剁，這個(gè)跟手工揉面的道理是一樣的，功夫下到了，味道一定錯(cuò)不了，怕麻煩的，可以像稔一樣，買個(gè)手動(dòng)的，手動(dòng)料理器的好處在于可以掌握食材的大小，不會(huì)一下子打的太碎，顆粒大一些，口感更好。
3、有經(jīng)驗(yàn)的煮婦都知道，剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛，難受哇！
4、瓶口覆蓋保鮮膜有兩個(gè)作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹。
5、辣椒裝完后，瓶口倒一些油，也是為了密封保鮮，記得一定要是“生油”哦！
用自制剁椒醬，做湘風(fēng)辣味菜
剁椒炒雞丁
剁椒的香辣和雞丁的嫩滑相輔相成，狠下飯！
用料：雞腿300克、剁椒30克、色拉油適量、姜3克、蒜3克、料酒適量、生抽少許、小蔥5克、白糖少許
1、雞全腿去骨改刀切成小丁
2、鍋里放上適量清水，加姜片、料酒燒開(kāi)，倒入雞丁
3、再次煮開(kāi)時(shí)撈出雞丁過(guò)涼，瀝干水備用
4、熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆鍋，倒入剁椒炒出香味
5、入雞丁翻炒均勻，調(diào)入白糖、生抽，大火收干汁，撒上蔥花，起鍋
剁椒木耳斬蛋
紅色的剁椒、金色的雞蛋、黑色的木耳，色香味俱全說(shuō)的就是它！
用料：剁椒5克、黑木耳30克、雞蛋2個(gè)、醬油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1湯匙、小蔥5克
1、泡發(fā)黑木耳洗凈斬碎，剁椒剁碎
2、蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切末，雞蛋打散
3、鐵鍋燒熱注植物油，油溫起來(lái)后將雞蛋液入鍋
4、用筷子迅速劃散，炒成蛋碎，盛出備用
5、鐵鍋再次注油，將蒜末下鍋煸香，將剁椒倒入，煸炒出香氣
6、黑木耳碎倒入，翻炒至水分收干，調(diào)入少許白糖炒勻
7、將雞蛋碎倒入，與鍋中食材翻炒均勻，調(diào)入醬油
8、起鍋前將小蔥末倒入，兜炒幾下，即可盛盤上桌
剁椒魚(yú)頭
湘菜經(jīng)典剁椒魚(yú)頭，真正的鮮辣，吃剁椒菜絕不能錯(cuò)過(guò)這一道！
用料：魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙
1、魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀，以便更入味
2、1茶匙鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘
3、魚(yú)頭鋪上適量的剁椒，不愛(ài)吃辣的可以少放些
4、水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟
5、蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒
6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚(yú)頭上
7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)
8、放上蔥絲即可上桌
剁椒金針菇
筋道爽口的金針菇，搭配咸鮮香辣于一身的剁椒，真可謂是人見(jiàn)人愛(ài)！
用料：金針菇1袋、花生油20克、蔥適量、剁椒20克、麻油5毫升、水適量
1、金針菇切掉根部，清洗干凈
2、稍為瀝水后平鋪在盤子中
3、根據(jù)口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽
4、燒開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后放入金針菇
5、大火蒸8~10分鐘，出鍋后倒掉湯汁
6、撒上蔥花
7、小火煮開(kāi)適量油，馬上把滾油淋在蔥花上，拌勻即可
剁椒娃娃菜
剁椒的香辣與娃娃菜的清甜，組合出一道小清新風(fēng)格的下飯菜。
用料：娃娃菜1棵、粉絲1把、豬肉50克、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜2片、蒜半頭、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、剁椒2湯匙
1.粉絲提前用溫水泡軟，將粉絲鋪于盤中
2.娃娃菜洗凈切成6份
3.燒一鍋開(kāi)水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出
4.把燙軟的娃娃菜放在粉絲上備用
5.鍋燒熱倒入5大勺油，油5成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，倒入剁椒炒勻
6.放入肉末炒散，至肉末顏色發(fā)白
7.倒入生抽醬油、再加蠔油，用小火炒約1分鐘、放少許鹽和雞精調(diào)味
8.把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上
9.放入蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸4-5分鐘，至娃娃菜軟爛即可
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