茄子餡餃子的做法（茄子餡水餃）

餡兒料：豬肉餡兒、蝦仁兒、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油。
茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鐘（鹽量要?。?。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鐘，雞蛋炒散備用。

肉餡兒里加少許高湯（沒有水也可以)一個方向攪上勁兒，加姜末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續(xù)攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最后，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放），大功告成！

茄子里水分含量太高，如果素餡餃子不加肉的話，口感不好。

茄子餡的餃子

1、茄子洗凈去皮

2、先把茄子切成片再切條

3、再把茄子切成丁，切不要太小了，然后放入開水中綽下。

4、綽好的茄子丁撈出寧干水分

5、豬肉剁碎，小蔥剁碎（喜歡吃姜的可以放點）到入油和少許的醬油，少許的鹽放在一起順時攪拌即可。

6、和面是放少許的淀粉，成行后放入少量的豬油10分鐘后就可包了

7、包好蒸18分就可
茄子餡餃子怎么做

茄子餡餃子是用長茄子還是圓茄子做的？做茄子餡餃子放醬油還是放醬？還要放哪些調(diào)料？

先把茄子切成厚片，大約1厘米，用油煎七、八成熟，在剁碎，用器皿成好待用；把五花肉剁碎，用醬油、鹽、五香粉、味精、花椒油、香油等攪拌均勻，再放入剁好的茄子，進行攪拌即可。再搟薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試，很香的。

做法一：把茄子削皮，切小丁；把五花肉絞陷。加蔥、蒜、姜末。

做法二：不加肉，加大油。就是豬油。鹽、味素、雞精等都要適量。做茄子陷，最主要的是要多放油。大油也行，豆油也好。照平時，多放2到3倍的油，做出來，才好吃。

茄子餡餃子其他做法

a、先把茄子削皮,然后切成薄薄的片,在切成細細的絲，在切成小小的丁，加鹽沙出水分，不喜油可用純瘦肉做餡，調(diào)餡時要一個方向攪動，先加入少許花椒水攪動一會后，在加入醬油,放點老抽色更好,攪動一會后停滯,加入各種調(diào)味品(少許)把餡喂上半小時,放鹽在調(diào)好的肉餡上(各種調(diào)料可在加入一點),炒鍋至火上燒些花椒油澆在鹽上,在淋點香油繼續(xù)攪動肉餡,一個方向攪動一會放入沙好的茄丁即可.如果添加一小綹韭菜嘛,味道好極了,呵呵.肉餡攪動時間長些,打出絲來會更粘胡(一定要在加菜之前奧)。