說(shuō)到小時(shí)候最驚恐的瞬間，莫過(guò)于爹娘下班后走進(jìn)廚房，卻發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)把肉拿出來(lái)解凍！
在他們的思維中，所謂的解凍，就是將豬肉從冰箱取出來(lái)，接著用盆裝著，放在廚房里晾著。
而有的時(shí)候趕時(shí)間，希望肉能早點(diǎn)解凍，還會(huì)加水浸泡。
但事實(shí)上，這樣做法確實(shí)存在極大的安全隱患。
爹娘，真不能這樣解凍肉！
第一，熱水解凍
這種既簡(jiǎn)單時(shí)間短，但卻也是一個(gè)糟糕的解凍方法。
過(guò)高溫度會(huì)讓肉類(lèi)燙熟，但時(shí)效短，中間大部分還是無(wú)法解凍。
同時(shí)熱水解凍肉，水會(huì)變成渾濁狀態(tài)，這是因?yàn)槿芙饬舜罅?strong>可溶性含氮物---這可是鮮味的重要來(lái)源，另外水溶性的維生素B族也遭受流失，導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大大流失。
因此，熱水只能把肉的表面迅速升溫和化凍，導(dǎo)致肉里面的鮮味物質(zhì)以及維生素流失，泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)滋生大量的微生物。
第二，鹽水解凍
鹽水可以加速冰融化（理論上），同時(shí)也能抑制細(xì)菌的繁衍。
但鹽水卻會(huì)溶解外層上的冰，里層冰融化較慢，所以就會(huì)膨脹將肉里的細(xì)胞沖破，導(dǎo)致肉汁和肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大大流失。
最關(guān)鍵是，用鹽水解凍，可能會(huì)降低肉腌入味的風(fēng)險(xiǎn).......
第三，微波爐解凍
耗時(shí)短，解凍快，而且還不會(huì)破壞肉品的外觀。
不過(guò)由于微波會(huì)讓食物的外表產(chǎn)生過(guò)熱，而內(nèi)部尚未解凍，過(guò)熱就會(huì)引發(fā)蛋白質(zhì)變性以及改變組織結(jié)構(gòu)，肉質(zhì)也會(huì)逐漸降低。
第四，解凍板解凍
通常解凍板采用的合金材質(zhì)，對(duì)比普通金屬，其導(dǎo)熱性的確要強(qiáng)很多，理論上可以實(shí)現(xiàn)高速熱交換。
但事實(shí)上，解凍板解凍效果卻很有限，而且時(shí)間也較長(zhǎng)，另外對(duì)肉的形狀還有一定要求，最好能平整地將板子貼合，厚度又不能要求過(guò)厚。
這樣的操作.....何時(shí)才能解凍完呢？
真正既方便又衛(wèi)生的方法---冷藏室解凍
直接將肉從冰箱中的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，放著慢慢解凍。
由于冷藏室溫度大致在3-5℃之間，這個(gè)溫度下既可以融化冰，同時(shí)還能抑制氧化反應(yīng)和微生物繁殖，保證肉的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。
同時(shí)，解凍的肉的汁液能夠被充足吸收回組織里面，盡可能讓食物還原被動(dòng)之間的狀態(tài)，肉的口感和味道也不會(huì)產(chǎn)生變化。
解凍之前，也需要注意一些細(xì)節(jié)
在冷凍肉的時(shí)候還要注意冷凍之前的準(zhǔn)備工作。
比如有的人會(huì)直接將肉用袋子裝好直接放進(jìn)冷凍室里，也有的人會(huì)先將肉清洗干凈，然后裝進(jìn)保鮮袋放進(jìn)冰箱里，其實(shí)這兩種做法都不對(duì)。
正確的做法是將肉清洗干凈，然后控干水分放入干凈的保鮮袋里再放入冷凍室。
清洗肉的主要目的是將表面的細(xì)菌、灰塵、肉眼看不到的異物清洗干凈，控干水分可以保持肉質(zhì)本身的狀態(tài)，使用干凈的保鮮袋可以預(yù)防之前袋子里的細(xì)菌再次沾到肉上面，這樣做就可以保障肉的衛(wèi)生。
儲(chǔ)存的凍肉，最好切成一次性可以吃完的量
大家在凍肉之前將其切成一次可以吃完的量，不要將肉類(lèi)反復(fù)解凍，這樣會(huì)使肉的營(yíng)養(yǎng)流失更多，受到細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)更多，最好是在短時(shí)間肉就要將凍肉吃掉。
同時(shí)肉在冷凍過(guò)程中，細(xì)胞中的水會(huì)結(jié)成小冰晶，肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)就會(huì)遭受破壞。
一旦反復(fù)解凍，肉里的水分就會(huì)大量丟失，肉的表面就會(huì)形成各種小空洞，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得又干又柴。
在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)回家的新鮮肉也要盡量清洗干凈之后才能食用，這些肉類(lèi)在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中會(huì)受到溫度、空氣、蒼蠅等因素的影響大量繁殖細(xì)菌。
冷藏室解凍唯一的缺點(diǎn)-----慢。
若要想著第二天吃啥肉，記得提前一天將肉放在冷藏室。
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