正月初一過新年，家家戶戶過新年。
作為一年最重要的節(jié)日，我們尚未能夠完全融入到幸福的喜悅之中，又有一個(gè)新的痛苦等待著咱們----
天天吃吃剩菜。
大年三十吃團(tuán)圓飯，初一十五吃剩飯，要是再碰到走親訪友，家里的菜肴豐盛起來，剩菜剩飯也多了起來。
對于節(jié)儉慣了的長輩們來說，把剩菜剩飯熱熱繼續(xù)食用是最常見的做法，但子女們卻擔(dān)心剩菜剩飯對身體不好，那么剩飯菜究竟能不能吃？
剩飯剩菜含有致癌物，吃了會致癌？
事實(shí)上，咱們不用太擔(dān)心，通常情況下，剩菜剩飯中的確會生產(chǎn)亞硝酸鹽，尤其是綠色蔬菜，硝酸鹽經(jīng)過蔬菜本身的酶、細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原生成。
但是否造成明確傷害，還得看“劑量”，也就是看你吃下的食物中，到底含有多少亞硝酸鹽。
研究表明---若將一盤新作好的菜原封不動放在冰箱里，第二天的亞硝酸鹽含量也只是從3 mg/kg升高到7mg/kg 而已，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
所以偶爾吃，其實(shí)還不會有太大問題。
比起致癌物，
剩飯剩菜中的細(xì)菌才是值得考慮的
之所以剩飯剩菜會生成亞硝酸鹽，主要是因?yàn)槭ｏ埵２酥械募?xì)菌在活動，所以若沒有保存妥當(dāng)，難免會存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。
所以，只要保存方式得當(dāng)，剩菜剩飯還是可以繼續(xù)食用的。
剛做好的飯菜經(jīng)過高溫烹制，可以很好地殺滅細(xì)菌，而飯菜的余溫也可以抑制細(xì)菌的再生。
除此之外，關(guān)于剩菜剩飯營養(yǎng)流失的問題其實(shí)不必過于擔(dān)心，因?yàn)槿梭w所需要的礦物質(zhì)、碳水化合物在經(jīng)過加熱以后依舊是穩(wěn)定的，不會大量流失，會流失的主要是維生素。
因此大家也可以通過額外食用水果蔬菜來補(bǔ)充這部分營養(yǎng)。
處理得當(dāng)還是可以繼續(xù)食用的，
剩菜剩飯應(yīng)該如何正確處理呢？
1、及時(shí)放進(jìn)冰箱
無論哪種食物，在溫室中放置的時(shí)間越久，微生物繁殖的數(shù)量就會越多。因此，剩菜剩飯應(yīng)該及時(shí)放入冰箱降溫，控制微生物的繁殖速度。
2、分裝存放
分裝存放可以延長剩菜剩飯的保存時(shí)間。
將剩菜剩飯分成小份保存，需要食用多少取出多少即可，這樣可以避免反復(fù)加熱造成的營養(yǎng)流失，同時(shí)減少筷子在菜中翻來翻去，導(dǎo)致變質(zhì)速度加快。
3、食用時(shí)充分加熱
雖然及時(shí)分裝放入冰箱可以減少剩菜剩飯中的微生物數(shù)量，但是在冰箱中保存并不是絕對安全的做法，因此食用剩菜剩飯的時(shí)候，一定要充分加熱。
很多人圖方便，就喜歡用微波爐加熱菜，微波爐確實(shí)方便，但加熱過程中容易造成受熱不均，因此最好的方式還是用傳統(tǒng)的“鍋+大火”的方式來熱飯菜。
飯菜不能等涼了再放冰箱，最好要趁熱！
很多人往往都是等食物放涼了再放冰箱，若直接剛出爐就放在冰箱，會人為傷害冰箱，甚至還會“爆炸”！
但事實(shí)上，冰箱哪有想象中那么脆弱??？
要知道，只要溫度合適，飯菜里的細(xì)菌就會暴增，尤其是4℃-60℃是食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”，所以飯菜放冰箱之前這段時(shí)間，越短越好。
多在室溫下放一分鐘，便多添加一份危險(xiǎn)！
（圖片來源：Foodbankscanada.ca）
綜上所述，吃不完的年夜飯大餐，不一定非要倒掉，只要處理方法得當(dāng)，還是可以繼續(xù)食用的。
如果家中聚會后還有不少剩菜剩飯，可以通過及時(shí)放入冰箱、分裝存放、充分加熱的方式，保證剩菜剩飯的二次食用。
不過吧，還是建議各位爸爸媽媽們，吃多少做多少。
畢竟大過年，真的沒有人想吃剩菜剩飯??！
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