復(fù)工第一天，亂彈妞從長安路逛到橋梓口，各家賣年貨的隊(duì)伍長得看不到尾巴，燈籠、春聯(lián)都掛起來了，年味彌漫在街頭巷尾。但你要問“誰才是餐桌上的年味代表？”那西安人可太有話說了。
帶魚在油鍋里漸漸焦化冒出鮮味，條子肉底下的紅薯慢慢浸滿油香，剛出爐的油糕給空氣帶來絲絲甜蜜，隨著蒸汽升騰出鍋的是飽滿喧騰的蒸饃……西安的年味，裹挾著各種香氣來了，這些新年限定美食，哪個(gè)才是你心中的N0.1？西安人的年夜飯要是沒有一盤臘牛肉，那這個(gè)年就算過得湊合了。大多數(shù)西安人一提起年貨，第一個(gè)想到的都是排隊(duì)買臘牛肉。對此不需要解釋，看這個(gè)排隊(duì)盛況就夠了。西安人對臘牛肉執(zhí)著，還在于對口味的追求，臘牛肉鄙視鏈在西安不算稀奇，亂彈妞測評了兩年臘牛肉，也沒能分出個(gè)伯仲。（點(diǎn)擊藍(lán)字查看臘牛肉測評，部分店鋪已漲價(jià)，請以實(shí)際為準(zhǔn)）買臘牛肉還有點(diǎn)小技巧，牛腱子是上上選，有筋有肉，分布均勻，吃起來彈牙有嚼勁，再配上一小碟辣子醋汁兒，絕了。
過年不吃臘牛肉，那確實(shí)少點(diǎn)滋味。
店鋪推薦
老鐵家臘牛羊肉
??地址：西羊市街195號
孫慶海特制臘牛羊肉
??地址：大皮院路南15號
稀罕臘牛羊肉
??地址：廟后街16號
ps：這家牛肉小酥肉也不錯(cuò)
黃家牛羊肉
??地址：紅光路475號云視界底商
ps：老店搬新址，還是那個(gè)黃家
胖子牛羊肉
??地址：邊西街89號
以上僅限參考
你覺得哪家臘牛肉最好吃？
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如果臘牛肉是西安人飯桌上必不可少的一道菜，那蒸碗就是當(dāng)之無愧的壓軸之王。關(guān)中人習(xí)慣說蒸碗子，一般菜齊了，才會把碗子端出來，而且上桌前要翻碗子，倒扣那一下直接把儀式感拉滿！關(guān)中八大蒸碗一般說的是小酥肉、條子肉、黃燜雞、粉蒸肉、四喜丸子、帶把肘子、梅菜扣肉和八寶甜飯，絕大多數(shù)都是葷菜，這個(gè)組合幾乎就等于年味了。當(dāng)然八大蒸碗也不是什么固定搭配，愛吃啥買啥，沒有特別的講究。
蒸碗子一般是先燉肉，再做輔料，最后淋上料汁蒸熟，聽起來簡單，實(shí)際上味道好壞全憑經(jīng)驗(yàn)。每一個(gè)在家做碗子的西安人，都有自己的秘制配方，哪個(gè)西安人過年送你自己做的碗子，那一定是注入了十足的感情。燉肉、炸紅薯、拌料、上蒸鍋、看火候，一家家排隊(duì)的老店都是鄉(xiāng)黨們吃出來的好口碑。西安人不騙西安人，說了好吃肯定好吃。現(xiàn)在各種半成品都能在超市買到了，唯有蒸碗須得自家做的才能有這股煙火氣。炸丸子絕對是年夜飯桌上的隱藏爆款，燒三鮮、紅燒丸子、糖醋丸子……不管是做主角還是配角，西安人餐桌上必不可少這一顆顆溜圓的炸丸子。不夸張的說，西安娃不守著油鍋吃一口燙嘴的肉丸子，就不算過年。剁肉、攪肉、調(diào)味，講究的都是豬肉末+牛肉末二合一，鮮味更上一層樓！這個(gè)年菜也是人民智慧的結(jié)晶，過去沒有面包糠，都是把饃放涼，揉碎成饃花放進(jìn)去，油炸過立刻就有了漂亮的焦面和蓬松的口感。偷懶的時(shí)候，丸子不用炸下過汆一下，鮮甜味美的丸子湯就有了，喝一口超級暖！不過另一樣年夜飯必備的炸物——炸帶魚，必須要火候、味道一同把握，才能有記憶里的味道。
吃海鮮還沒那么方便的年代，炸帶魚成了大家心心念念一整年的味道，不管大年小年，在滿桌子好菜開動(dòng)之前，第一個(gè)竄進(jìn)鼻子的味道，就是這股鮮咸焦香。
出鍋可以直接吃，也可以紅燒或者糖醋，外酥里嫩的炸帶魚怎么都吃不膩。
當(dāng)然了，作為蒸碗最重要的輔料之一，炸紅苕也必須擁有一席之地，條子肉最精華的就是浸滿調(diào)料和肉汁的炸紅苕，還有人實(shí)在愛吃，直接做一道拔絲紅薯上桌。這三種炸物每年出現(xiàn)的形式都不太一樣，主要看媽媽的心情。再加上炸麻葉，就是所有西安娃過年最愛的環(huán)節(jié)了。被偷吃掉的丸子和麻葉，比正式上桌的還多，炸物可以說是年味的隱藏爆款了。西安人對臘腸的熱愛，是不露聲色的，日常生活里好像沒怎么見大家吃，但一過年肉鋪就被擠爆了。
真正講究的西安人，還瞧不上外面代加工的；肉餡、調(diào)料都得自己經(jīng)手，時(shí)間長了，總結(jié)出一套肥瘦餡料私密配方，把年味灌注進(jìn)一根根臘腸里。家里如果要灌臘腸，一般都得提前半個(gè)月準(zhǔn)備，掛在房檐下，到大年三十口感剛剛好，蒸熟了Q彈多汁，肉香四溢。保存得當(dāng)還能放上幾個(gè)月，每次吃的時(shí)候都能回味起年味來。店鋪推薦
大肥肉店
??地址：東二路42號
建國門綜合市場
??地址：柏樹林街道信義巷5號
ps：年貨一鍵購全，要啥有啥
還有什么寶藏臘腸店？
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陜西人的席面，從來都是實(shí)在管飽的，這從一大桌雞鴨魚肉就能看出來。俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，西安人逢年過節(jié)絕不能少的一定是燒雞。陜西的燒雞也確實(shí)小有名氣，普集燒雞就是一道傳統(tǒng)名菜。不同于葫蘆雞的外酥內(nèi)軟，家常燒雞更講究完整性，肉質(zhì)飽滿勻稱，表皮油光潤澤，吃的就是口醇香。現(xiàn)在燒雞結(jié)合了全國的特色，麻辣的、藤椒的、甜辣的…但還是家里那口五香燒雞更有年味。年夜飯的餐桌上，涼菜一般還得有個(gè)鹵味拼盤，耳朵、肝子得有一盤吧；大腸、肘子也不能少；豬頭肉想一想也得來點(diǎn)…店鋪推薦
馬德全·真稀糊爛燒雞
??地址：大麥?zhǔn)薪謽蜩骺谫徫飶V場7號
廣鑫齋滷雞店
??地址：北廣濟(jì)街北口教場門1號
ps：年貨一鍵購全，要啥有啥
土門八珍烤雞臘味店
??地址：團(tuán)結(jié)中路與西二環(huán)交匯處
吳記燒臘
??地址：長安北路113號大話南門1號樓B1層
西安有名氣的點(diǎn)心店，動(dòng)輒都有百年歷史，小時(shí)候回爺爺奶奶家，第一口甜蜜大多也是這些老字號糕點(diǎn)，水晶餅、桃酥、蜜三刀、老婆餅……全都是回憶。
現(xiàn)在糕點(diǎn)的品類越來越多，這口甜蜜里的年味日常也能吃到了，但總覺得沒有過去的好吃，年味總是在小時(shí)候更濃烈些。
不知道買瓜子花生是不是全國統(tǒng)一過年姿勢，反正在西安，瓜子花生只多不少，年過完了有時(shí)候還能再吃半個(gè)月家里來人往沙發(fā)上一坐，瓜子花生的主場就開始了，吃飯前的閑篇，就靠瓜子就水和炫砂糖橘度過。店鋪推薦
全盛齋（西羊市店）
??地址：西羊市52號
ps：下午3、4點(diǎn)就沒啥花樣可選了，盡早去
趙記素齋 綠豆餡餅
??地址：竹笆市41號鐘樓小區(qū)西大門內(nèi)
鄒家炒貨
??地址：建東街與安東街獅子西50米
秋林公司
??李家村/韋曲西街/北大街/吉祥村
ps：年貨一鍵購全，要啥有啥
西安人的2022年來的不易，大家齊心協(xié)力跨過了陽歷年，好在春天正在來的路上，虎年會掃去所有陰霾。
掛起對聯(lián)，備好瓜子炒貨，把家里里外外打掃一遍，好好準(zhǔn)備一份年夜飯清單，新年一定要儀式感滿滿的度過。這一大桌好菜好肉，今年就別想著減肥了，快快樂樂的胖上3斤吧。話說回來，你心中最能代表西安“年味”的是誰？
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