面食---蒸鹵面
原料:面條600克，五花肉350克，長(zhǎng)豆角300克，黃豆芽300克（我?guī)缀醵际怯眠@兩種菜），八角3個(gè)，老抽，鹽，料酒，蔥姜，雞精，五香粉各適量。
1，把豆角洗凈切長(zhǎng)段，黃豆芽洗凈，五花肉切片，姜切絲，蔥切片。
2，面條用市售的最細(xì)的那種濕面條，個(gè)人認(rèn)為只有這種蒸出來(lái)的才最入味，最好吃。
3，鍋里放水燒開，籠屜上鋪籠布（籠布洗一下，擰干水），放入面條，不要壓實(shí)，讓它盡量的蓬松，蓋上鍋蓋，水開后中火放入鍋里蒸15分鐘即可。
4，蒸好的面條打開鍋蓋端出來(lái)，用筷子抖開，涼涼。
5，炒鍋內(nèi)放和平時(shí)炒菜一樣多的油，放入五花肉煸炒至油幾何出干，呈金黃色放料酒，老抽炒勻，再放入八角，蔥片姜絲炒香。
6，倒入豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽，五香粉炒兩分鐘（老抽要稍多點(diǎn)，讓面條可以很好的上色）。
7，加入清水到差不多與菜平行。
8，大火燒開，轉(zhuǎn)中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一點(diǎn)水即可。
9，把菜扒到一邊，讓菜與水分開。
10，一點(diǎn)一點(diǎn)的用筷子把面條抖開與菜水拌勻，我剩下的水正好可以拌勻面條。如果在拌面條的同時(shí)你的水剩多了的話，很關(guān)鍵的一步，炒鍋火開著，要小火哦！讓火去吸干水分，最后鍋里不會(huì)有多余的一點(diǎn)水份才可以，一定要保證面條不會(huì)太干又每根面條都均勻的粘滿菜水，又不會(huì)太濕。
11，鍋里水再次燒開，在鋪了籠布的籠里先放入一層菜。
12，再放入一層面條。
13，就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜里，蓋上鍋蓋。
14，中火再蒸10分鐘即可，（菜和面都已經(jīng)是熟的了，現(xiàn)在再次蒸是為了讓面條更好的入味）。
看到了吧！每根面條都吸飽了水份，香而不膩，越嚼越筋道，不說(shuō)了，要留。說(shuō)了這么詳細(xì)，如果你蒸出來(lái)的面條還不好吃，我就去撞墻了。
蒸鹵面的做法
1、將五花肉片洗凈，用生抽、少許老抽、料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘。將面條抖散，均勻的倒上適量色拉油，用兩手從下往上（兜底的方法）將面條均勻的裹上色拉油。包菜洗凈用手撕成小片，黃豆芽洗凈備用。蒸鍋置于火上，在篦子上鋪上干籠布，開鍋后將面條松散的放入，大火蒸15分鐘
2、將蒸好的面條放入一個(gè)大的、干的容器內(nèi)，抖散，使水分更好的散發(fā)掉。蒸面條的同時(shí)做配菜。炒鍋置于火上，用中大火，倒入適量色拉油，油七成熱時(shí)放香葉、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。用鍋里剩下的底油煸香蔥片、蒜片、姜片
3、放入黃豆芽翻炒至稍微變軟后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（連香葉、八角一起放入），翻炒均勻，倒入水，沒(méi)過(guò)菜的三分之一為佳
4、倒入生抽、老抽、鹽，蓋上鍋蓋燜燒，看菜差不多七八成熟了關(guān)火。用一個(gè)小盆盛適量的菜和湯汁，將面條一點(diǎn)點(diǎn)的裹勻，放入蒸鍋，大火繼續(xù)蒸二十分鐘即可。
1、新鮮面條在蒸之前一定要用色拉油裹勻，這樣防止在蒸的時(shí)候粘連在一起。
2、推薦大家使用干籠布，這樣蒸出來(lái)的面條濕度不大，而且最底層的面條還是干的。
3、蒸好的面條要抖散，使其內(nèi)部的水分快速蒸發(fā)。
4、在炒配菜的時(shí)候，鹽要放的比平時(shí)炒菜多些，這樣出來(lái)的面條入味，要是放的跟平常炒菜時(shí)那么多，出來(lái)的面條會(huì)很淡。
5、關(guān)鍵的一步來(lái)了，我希望大家按照我的方法，一點(diǎn)點(diǎn)的將面條裹勻菜湯，而不是一下就把面條倒入菜和湯汁內(nèi)攪拌。雖然麻煩了點(diǎn)、慢了點(diǎn)，但是由于面條一根根均勻的蘸上的湯汁，蒸出來(lái)的味道特別好，而且也不會(huì)因?yàn)闇喑霈F(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。只要掌握這五個(gè)步驟，我想大家做出來(lái)的鹵面一定非常棒。
