石蛙因?yàn)槿馕鄂r美，生長(zhǎng)速度快而且個(gè)大，是主要的食用蛙類(lèi)之一，中醫(yī)認(rèn)為石蛙的肉味甘咸平，入肺胃腎經(jīng)，有健脾消積、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，常用于消化不良、食少虛弱等癥，吃法也很多，下面我們就一起來(lái)看一看石蛙的做法大全吧！
清燉石蛙
【材料】石蛙250克、豬肉(肥瘦)100克、香菇（鮮）50克、姜5克、小蔥20克、鹽4克、雞油2克、味精1克。
【做法】①取4只重約250克的石蛙切去頭蓋，剖腹去內(nèi)臟，斬去爪，洗凈晾干。②肥瘦肉切成3.6厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的長(zhǎng)條。③香菇去蒂，洗凈，姜蔥洗凈，蔥取蔥白切段，姜切片。④取燉缽一只，將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，石蛙背朝上，放在肉四周，澆入鮮湯250毫升，加精鹽、姜片、蔥白、味精，入籠上旺火蒸。⑤蒸至酥爛，取出，揀去姜片、蔥白，淋上雞油即成。
【技巧】采用燉蒸技法，加熱時(shí)間要長(zhǎng)，上氣后用中小火。
清煮石蛙湯
【材料】石蛙500克，香油0.5克。
【做法】①石蛙去頭，去內(nèi)臟，不去皮，切成小塊。②先在油鍋內(nèi)炒一下，澆上香油。③然后加清水在鍋內(nèi)燉半小時(shí)左右。④起鍋前加適量鹽即可食用。
清蒸石蛙
【材料】石蛙500克，鹽1.5克，料酒15克，蔥、姜、味精少許。
【做法】①將去掉內(nèi)臟的蛙切成4塊，放湯碗中拼成原形。②將以上調(diào)料加入，蓋碗清蒸半小時(shí)即成。
青椒炒蛙腿
【材料】蛙腿300克，青椒200克，蔥、姜、蒜各30克，料酒20克，精鹽、味精、水淀粉及植物油適量。
【做法】①蛙腿切成2厘米長(zhǎng)小塊，用小許精鹽、料酒漿上。②蔥、姜、蒜切成小丁。③用精鹽、味精和水淀粉對(duì)汁。④青椒切2厘米長(zhǎng)段。⑤鍋燒熱，放油適量，蛙腿下鍋炒散，再把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋，稍炒，烹入對(duì)汁，炒熟即可。
【技巧】蒸前可適當(dāng)放些鮮水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
爆炒石蛙
【材料】石蛙兩只，紅、綠辣椒各一只，洋蔥半個(gè)，姜片適量，蒜末適量，花椒少許。
【做法】①先熱鍋放油，油開(kāi)后放入花椒至香味出來(lái)，放入姜片和蒜末，翻炒。②倒入斬件后的石蛙，倒入少許白酒，生抽。③翻炒后再加入紅綠辣椒，繼續(xù)翻炒。④加入少許水，蓋鍋。⑤視水分快干情況下加入洋蔥，翻炒。⑥倒入少許蠔油，鹽巴調(diào)味即可上碟
【技巧】因?yàn)槭墚吘古掠屑纳x(chóng)，所以必須還要煮熟一些，先沸水后冰塊冷卻，肉質(zhì)比較緊實(shí)一些。
醬香石蛙煲
【材料】石蛙1000克，油適量，蔥1個(gè)，大蒜1根。
【做法】①石蛙斬件，加生姜粉、鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。②蔥白切段，蒜拍碎去皮。③起油鍋煸香蔥和蒜。④倒入腌制過(guò)的石蛙。⑤加鹽、生抽、黃豆醬、甜面醬、黃燈籠辣醬、醋等調(diào)味。⑥倒入煲中，加少量水，小火燉煮20分鐘，起鍋。
【技巧】一定要煮透，寧可煮過(guò)頭也不要吃寄生蟲(chóng)。
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