芡實(shí)為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，具有能固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效，非常適合作為秋天的進(jìn)補(bǔ)食療，既能滿足營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，又能健脾開(kāi)胃，有利于消化吸收，在食用芡實(shí)時(shí)需按照正確的方法食用才能起到養(yǎng)生保健的作用，下面我們就一起來(lái)看一看芡實(shí)怎么吃比較好吧！
芡實(shí)銀耳粥
【材料】芡實(shí)，銀耳，無(wú)核紅棗，糖桂花(或桂花)。
【做法】①干芡實(shí)提前8小時(shí)發(fā)泡好，用高壓鍋壓20分鐘。②干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實(shí)一起煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。③無(wú)核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘。④待銀耳煮至軟糯，再煮2～3分鐘即可，吃的時(shí)候淋上少許糖桂花。
芡實(shí)糕
【材料】鮮芡實(shí)1000克，糯米粉250克，白糖適量。
【做法】①選用七、八月份新鮮芡實(shí)，放入鍋內(nèi)加水煮熟后，去殼晾干，研粉。②同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團(tuán)，然后如常法做成芡實(shí)糕，蒸熟即可。
山藥薏米芡實(shí)粥
【材料】山藥1根(約300克)，薏米50克，芡實(shí)40克，大米100克。
【做法】①薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)(不泡也可以)。②將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中，倒入1500毫升清水，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。③帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會(huì)讓手部發(fā)癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
水鴨芡實(shí)湯
【材料】水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實(shí)40克，紅棗3粒，姜5片，水1500毫升，鹽適量。
【做法】①水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實(shí)和紅棗洗凈。②燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右。③將所有材料放入一鍋，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)即可。
排骨清補(bǔ)芡實(shí)湯
【材料】排骨(或雞肉)500克，玉竹25克，黨參4根，枸杞40粒，芡實(shí)30粒，淮山30克，蜜棗2個(gè)，姜一塊，鹽1茶匙(5克)，清水3升。
【做法】①將排骨切成小塊，用清水沖凈瀝干水分。玉竹，黨參，枸杞，芡實(shí)，淮山和蜜棗，放在一起，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮，切成大片。②將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開(kāi)后，用勺子將浮沫撇干凈，放入藥材(玉竹，黨參，枸杞，芡實(shí)，淮山和蜜棗)，和姜片，蓋上蓋子，用小火煲制2小時(shí)。③然后打開(kāi)蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可，喝前調(diào)入鹽攪勻。
蝦仁芡實(shí)
【材料】鮮河蝦仁300克，鮮芡實(shí)100克，精鹽4克，雞蛋清1只，干淀粉5克，濕淀粉5克，料酒5克，味精1克，太太樂(lè)雞精1克，麻油5克，蔥姜汁5克，雞清湯100克，色拉油。
【做法】①將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。②鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出，再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。③原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂(lè)雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
芡實(shí)蓮子炒飯
【材料】大米500克，蓮子50克，芡實(shí)50克。
【做法】①將大米淘洗干凈。②溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮，溫水發(fā)泡芡實(shí)。③將大米、蓮子、芡實(shí)攪勻，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可。
蓮子芡實(shí)湯
【材料】豬腱肉400克，豬肋骨250克，蓮子適量，芡實(shí)適量，姜片適量，鹽適量。
【做法】①蓮子芡實(shí)用水泡洗好，姜切片，豬腱肉切件，豬肋骨飛水待用。②取一湯鍋，加入適量的水和所有材料。③先是大火煲1小時(shí)，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)左右，煲至湯色濃濃的下鹽調(diào)味即可飲用。
芡實(shí)豬肚湯
【材料】豬肚1個(gè)，芡實(shí)30克，蓮子30克，紅棗10個(gè)。
【做法】①把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。②芡實(shí)、紅棗(去核)洗凈，蓮子(去心)用清水浸1小時(shí)，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。③把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
薏米紅豆芡實(shí)粥
【材料】薏米，芡實(shí)，紅豆，冰糖。
【做法】①把芡實(shí)、紅豆和薏米淘洗干凈，然后用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。②把泡好的食材倒入電壓鍋內(nèi)膽，加入冰糖。③加適量的熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中，加蓋按下?tīng)I(yíng)養(yǎng)飯-煮粥，待煮好后即可開(kāi)蓋食用。
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