筍干是以筍為原料通過(guò)多道工序精制而成的食材，色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，有助食開胃、清涼敗毒的功效，下面我們就一起來(lái)看一看筍干怎么泡發(fā)才好吧！
筍干怎么發(fā)才好？
1、方法一：先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。水發(fā)時(shí)注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
2、方法二：拿開水煮15分鐘，然后用刀切成想要的形狀，泡在水里12小時(shí)后就可食用了，不要泡太久，不然就沒(méi)了筍干的味道。筍干本身就是經(jīng)過(guò)特別烤烘的干貨了，所要泡脹就的要一點(diǎn)時(shí)間了。
3、方法三：把筍干放進(jìn)熱水里泡上，涼了就放一邊繼續(xù)泡，每天換水，換水時(shí)最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質(zhì)，泡3天后基本就可以切得動(dòng)了，這時(shí)把筍干切片，繼續(xù)泡2天，口感就很好了。
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、增強(qiáng)免疫：筍干中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
2、開胃健脾：筍干的具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良等癥。
3、開膈消痰：筍干具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯。
4、通腸排便：筍干能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。
5、化痰止咳：筍干對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和治療作用，有利于局部炎癥治愈并能解除局部癢感。
筍干的食用方法
1、老鴨筍干湯
【材料】老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。
【做法】①老鴨洗凈剁成大小均勻的塊。②筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。③老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水。④把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里，注入足量的冷水大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干。⑤倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。⑥開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。
2、青椒炒筍干
【材料】筍干，青椒，生抽，白糖，鹽，蒜。
【做法】①筍干泡開，洗干凈，切成小段，撕成條，擰干水分。②青椒切絲，怕辣的就去掉籽和筋。③鍋內(nèi)不放油，燒熱之后倒入筍干，再把水分稍微超干一點(diǎn)，加入適量生抽，翻炒均勻盛出。④鍋內(nèi)放油，爆香蒜粒，撈出不用，再倒入青椒，大火炒香，倒入筍干，加適量鹽和一點(diǎn)白糖調(diào)味即可。
3、涼拌筍干絲
【材料】筍干，鹽，味精，香油。
【做法】①筍干取較嫩的那一段，泡發(fā)，洗凈。②燒開一鍋水，把筍干稍微煮1～2分鐘。③撈出，最好能用冷開水沖一遍，然后放至不燙手的程度。④將其撕成一條一條的細(xì)絲。這里比較考驗(yàn)?zāi)托睦?。⑤撕完之后，用鹽、味精、香油，攪拌一下即可。
筍干炒臘腸
【材料】筍干200克，臘腸100克，剁椒少量，橄欖油1小勺，大蒜3片，小蔥2根。
【做法】①筍干用溫水侵泡過(guò)夜。②筍干清洗并瀝干水，臘腸洗干凈，在蒸鍋里蒸15～20分鐘左右。③泡好的筍干切段，臘腸切小塊，小蔥段切碎，蒜拍碎。④熱鍋下橄欖油放入蒜和紅辣椒炒香，放入筍干大火翻炒，筍干炒軟之后放入少許剁椒繼續(xù)翻炒。⑤調(diào)小火，放入臘腸翻炒，加上蔥段，攪拌均勻即可出鍋。
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