【自制綠豆酥太成功了，層層起酥，咬一口掉一地，做法原來這么簡(jiǎn)單】

一直都喜歡吃開酥類美食，西式的有牛角包，丹麥酥等等，中式的有各類蘇式甜點(diǎn)，比如荷花酥，核桃酥，綠豆酥等等。開酥類美食的魅力就在于，薄如蟬翼的層次給人帶來酥酥脆脆的口感，邊吃邊掉，搭配里面或甜或咸的餡料，一口下去無比滿足。

就算是炎熱的夏季，開酥類美食也一樣有市場(chǎng)，買的人一撥又一撥，就比如我，經(jīng)常去周邊有名的點(diǎn)心店購(gòu)買綠豆酥核桃酥等。最近天氣炎熱懶得出門，就琢磨著自己在家里做。

開酥類美食最重要的就是做好酥皮，里面的餡料可以買現(xiàn)成的，也可以自己炒。今天我分享的這款綠豆酥用的就是自制的綠豆沙，甜度可控，吃起來不會(huì)太甜，夏天吃起來一點(diǎn)不膩，喜歡吃開酥類美食的一定要試試。

今天這款綠豆酥做起來略費(fèi)時(shí)間，不過能在夏天讓自己吃上一口放心綠豆酥，一切都是值得的。

具體做法我們來看看吧。

【配料】

油皮：

中筋面粉235g / 豬油80g / 白砂糖40g / 清水90g

油酥：

低筋面粉180g / 豬油90g

綠豆餡：

去皮綠豆250g / 黃油40g / 植物油40g / 白砂糖70g / 麥芽糖40g

【步驟】

1、配方里寫的是去皮綠豆，但我沒買到去皮綠豆，所以直接買了綠豆回來去皮，這個(gè)過程真的很漫長(zhǎng)，大家還是直接買去皮綠豆吧。

綠豆提前用清水泡發(fā)一夜。

2、浸泡好的綠豆用鏟子按壓去皮，按壓過后皮和綠豆自動(dòng)分離，然后一起倒入大盆中，用清水沖掉綠豆皮。

3、去皮的綠豆如下圖，大概花了一個(gè)半小時(shí)，下次再也不買帶皮綠豆了，血淋淋的教訓(xùn)。

4、去皮綠豆放入大盤中，蒸熟之后取出備用。

5、用鏟子按壓綠豆，直接壓成綠豆泥。將綠豆泥放入平底鍋中，加入軟化的黃油翻炒。

6、翻炒至綠豆沙微微變干之后加入麥芽糖和白砂糖繼續(xù)翻炒。

翻炒至可以抱團(tuán)就可以出鍋了，如下圖所示，炒好之后可以直接放在鍋里放涼。

* 這個(gè)綠豆餡不僅可以用來做綠豆酥綠豆餅，還可以直接拿來做綠豆糕哦，放涼之后用模具壓一壓就是綠豆糕啦！

所以我翻倍做了綠豆沙，一半用來做綠豆糕，一半用來做綠豆酥，一物兩用，省時(shí)間啦。

7、將油皮的材料全部放入廚師機(jī)和面桶。

8、啟動(dòng)廚師機(jī)揉出膜，如下圖所示，我大概用6檔打了10分鐘就出膜了，如果是手揉的話要費(fèi)勁一點(diǎn)。

9、油皮做好之后放在一邊靜置30分鐘，這個(gè)時(shí)候可以來做油酥，油酥材料直接混合均勻揉成團(tuán)靜置備用。

10、靜置好的油皮面團(tuán)分成28份，每份14g，油酥面團(tuán)每個(gè)8g。

11、取一個(gè)油皮搟開，包入一份油酥。

12、全部包好之后不需要靜置，直接搟長(zhǎng)。

13、搟長(zhǎng)之后卷起來，28份全部做好。

14、全部做好之后不需要靜置，再次搟長(zhǎng)卷起來，如下圖。

15、二次搟卷的面團(tuán)從中間壓一下，兩頭往里卷起來，搟成餅狀，包入一份綠豆餡。

綠豆餡每份20g。

16、全部包好之后排入烤盤，輕輕按扁，撒一些白芝麻裝飾?？鞠?80度預(yù)熱10分鐘。

17、將全部綠豆酥送入預(yù)熱好的烤箱，180度烘烤25分鐘。

* 如果你做得少，可以縮短烘烤時(shí)間。烘烤溫度僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱來設(shè)定。

18、綠豆酥烤至表面微微上色就可以出爐啦，趁熱吃一個(gè)，太酥了，酥皮層層分明，咬一口就掉渣，吃完掉一地渣，里面的綠豆餡特別香甜，吃起來太滿足了。

兔兔tips：

1、綠豆酥做好之后常溫最多放置三天，冷藏可以放5天，盡快吃完。

2、炒綠豆餡的時(shí)候，可以把黃油換成植物油，更清爽好吃。

3、如果一次烤兩盤，中途需要調(diào)換順序，保證烘烤均勻。

好了，今天的綠豆酥就分享到這里，喜歡吃綠豆酥的朋友趕緊試試吧，歡迎在文章下方留言和我交流討論哦。

這款綠豆酥的開酥方法適合所有開酥類點(diǎn)心，喜歡做的可以收藏哦。

更多內(nèi)容關(guān)注我吧。

還沒關(guān)注我？

↓↓↓