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關(guān)于貴州茅臺酒以及茅臺鎮(zhèn)其他酒廠生產(chǎn)醬香酒的生產(chǎn)工藝術(shù)語“12987”、“四高兩長”、“一大一多”等，都是國家標準和權(quán)威專業(yè)教科書上描述的方法。但是，實際上普通消費者接收到的并不是這些標準教科書上的術(shù)語，而是茅臺鎮(zhèn)上常稱的一些術(shù)語，如“坤沙”、“碎沙”、“番沙”等等。隨著這兩年“醬酒熱”的出現(xiàn)，這些術(shù)語從茅臺鎮(zhèn)外溢到全國，主要接受醬香酒的人多少都會接收到，但很多消費者對這些術(shù)語的含義并不清楚。所以，根據(jù)我自己實際采訪獲得的信息，我在《中國白酒通解》中，把這些術(shù)語的主要含義簡介如下
（關(guān)于“12987”、“四高兩長”、“一大一多”等內(nèi)容，在這本書中也有詳細的介紹）。
（1）坤沙酒：所謂“坤沙”指整粒的高粱，“坤”字如果寫作“渾”或“囫圇”意思就清楚了。但仁懷當(dāng)?shù)厝税堰@個字發(fā)音為“坤”，“12987”工藝的釀酒高粱要求粉碎度低，80% 以上是整粒的，這樣耐蒸煮、適合八輪發(fā)酵?！袄ど尘啤本褪侵竾栏癜凑沾笄u香酒（特別是茅臺酒）工藝釀造的醬香型白酒。
（2）碎沙酒：碎沙酒是釀酒用高粱完全粉碎后作為原料釀出的酒。這類酒基本上用東北或內(nèi)蒙古的粳高粱為原料，一般以麩曲為糖化劑，所以有時也稱麩曲酒。也有以大曲為糖化劑的大曲碎沙醬香酒。高粱粉碎后，蒸煮兩三次淀粉耗盡就不出酒了。所以，碎沙無法生產(chǎn)出七個輪次的酒。
從酒體風(fēng)格上講，碎沙酒不如坤沙酒結(jié)構(gòu)豐富、飽滿圓潤，顯得單薄，但是略甜，有時會有種油哈味。
（3）大麩酒：顧名思義，就是把大曲坤沙酒和麩曲碎沙酒混合以后形成的酒。這種酒體有大曲坤沙的風(fēng)格，往往以大曲坤沙的名義銷售。
（4）翻沙酒：就是把經(jīng)過七次蒸煮后的大曲坤沙酒糟再加些酒糧和大曲進行第九次發(fā)酵，發(fā)酵好后的酒醅經(jīng)過第八次蒸餾后摘取的酒，過去也有把這種酒叫“八次酒”的。本來，經(jīng)過七次取酒后的酒糟是要當(dāng)作廢料扔掉的（術(shù)語叫“丟糟”或“扔糟”），但因為酒糟中還有濃郁的醬香酒味，所以，又進行了這一輪操作。所謂“翻沙”有“舊貨翻新”的意思。
（5）串沙酒：就是把準備扔掉的酒糟（也有可能是翻沙酒糟）用酒精再蒸餾一遍，形成帶有一定醬香酒風(fēng)味的酒。正常蒸餾是以水為介質(zhì)，將酒醅中的酒精和其他微量成分提取出來；而串蒸酒是以酒精為介質(zhì)，加熱成氣態(tài)之后穿過酒糟，冷凝下來的酒精就不再是純酒精味，而是有了一部分酒的味。
（6）回沙：回沙其實是濃香酒中用的工藝，就是取出一部分發(fā)酵好的糟醅不蒸餾，另一部分同次取出的酒糟經(jīng)過蒸餾取酒后、攤晾好后，與這些沒蒸餾的糟醅（也叫母糟）攪拌在一起，回到窖池中再發(fā)酵。這種做法可以增強下一排酒醅的產(chǎn)酒、產(chǎn)香能力?，F(xiàn)在一些營銷環(huán)境中，有人把回沙酒當(dāng)作醬香酒的工藝在宣傳，不正確。
（7）回酒：回酒是把上一輪蒸餾的酒如下沙酒再倒回酒醅中重新參與發(fā)酵的工藝。不只是醬香型白酒，其他香型的白酒也多有把上一輪酒尾倒入糟醅中入池再發(fā)酵的回酒環(huán)節(jié)，以提高酒液的利用率。
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