以飛天茅臺酒為代表的優(yōu)質(zhì)茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來越受到消費者的喜愛。
但是面對市場上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。
在困惑之余
那你是否曾經(jīng)想過一個問題：
醬香型白酒是否有等級的區(qū)分呢？
醬香型白酒的等級又有哪些呢？
答案肯定的：
而且可能是很多白酒的愛好者即醬粉們對此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯誤的認識的。
今天我：一個來自茅臺鎮(zhèn)的只是普通的釀酒工人，茅酒手藝人maojiuyr就和大家一起從醬香型白酒的生產(chǎn)工藝上來談談醬香型白酒有哪些種類和等級，看完之后我相信你對醬香型白酒會有一個相對深入的清晰的了解。
目前根據(jù)茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。
最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，其代表也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺酒；而最差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的酒糟里面蒸餾出來的，我認為把這種串香酒定義為醬香白酒簡直就是對醬香型白酒的侮辱也是對中國白酒行業(yè)的侮辱。我一直認為他有一個帽子“偽白酒”。目前市場上價格比較低的醬香白酒大都是這類酒灌裝的（當然我不是說全都是這樣的偽白酒罐裝的，還請酒友們不要誤解），為了酒友們的身體健康我建議大家謹慎買哪些價格還沒有高端礦泉水價格高的酒。
在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的是茅臺鎮(zhèn)周邊生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。本地產(chǎn)高粱細小而色紅，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型。
飛天茅臺酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而當?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。
（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；
（2）翻沙酒；
（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；
（4）竄香酒；
（1） 坤沙酒（醬香大曲酒）：
坤沙酒是最傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術語為醬香大曲酒，也即是大家常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)的，一年一個生產(chǎn)周期，出酒率較低，品質(zhì)是最好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7個輪次取酒；并經(jīng)過長期窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價格普遍較高。不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。
（2）翻沙酒:
翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分，因為出酒量太不穩(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當可能出的酒還不夠成本，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒 而是直接進入碎沙酒的釀造。
（3） 碎沙酒：
碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產(chǎn)期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個酒比較甜，一點也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因為此碎沙酒生產(chǎn)成本相對較少和生產(chǎn)靈活性強，且大多數(shù)顧客都能夠接受。
（4） 竄香酒；
這個算是我比較討厭的一個酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。但是串香酒就有一個特別大優(yōu)點：就是入口非常甜而且特別順，也沒有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味。這類產(chǎn)品作為我一個茅臺鎮(zhèn)土生土長的醬香白酒釀造工人，我認為從嚴格意義上說，他就不是真正意義上的白酒，更不是醬香白酒。而是是“偽白酒”。
從前面我們不難看出，最好的醬香酒就是坤沙酒，以飛天牌貴州茅臺酒為代表的優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，絕大部分企業(yè)以坤沙酒為主，生產(chǎn)翻沙酒和碎沙酒為輔，至于說竄香酒我不太想多說什么，唯一能夠做的就是提醒大家盡量鍛煉自己嗅覺和味覺的判斷能力，盡量遠離哪些牛吹的特別大的酒的而且喝起來什么味也沒有只有酒味的，尤其是喝著特別順的幾十元錢一瓶的洞藏酒發(fā)霉酒，老壇酒等。
每一家酒廠生產(chǎn)時原料不一樣、工藝不一樣，工藝細節(jié)的把握不一樣使其生產(chǎn)出來的酒差異不叫大，例如說串酒完全不是真正的糧食酒，也不是放心酒、更不是良心酒！
微信上一個酒友給幾種酒的品質(zhì)排序是坤沙酒品質(zhì)最好；碎沙酒品質(zhì)一般；翻沙酒品質(zhì)差；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。
不知道酒友們?nèi)绾我娊?？歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表自己的見解。
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