日常生活中我們家里的冰箱經(jīng)常被塞得滿滿的，比如過年時從老家?guī)У呐D肉、去年夏天沒吃完的雪糕等，好像這些食物一直凍在冰箱里好像也不會變壞，我們什么時候想起來了從冰箱里拿出來解凍吃就行。
事實上真的是這樣嗎？日常生活中，哪些食物適合放冰箱？哪些不適合放冰箱？使用冰箱時又該注意些什么呢？
食物能一直凍在冰箱，想吃的時候再拿出來吃嗎？
我們知道，在冰箱冷凍的條件下（通常為-18℃），食物可以減慢細(xì)菌的生長速度，但是部分微生物仍能生長，所以，其實，冰箱并不是“保險箱”。
例如，曾經(jīng)在冰激凌產(chǎn)品中檢出致病菌--李斯特菌。李斯特菌的生命力非常頑強(qiáng)，在低至0℃的冷藏溫度下仍能緩慢生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死。
當(dāng)生產(chǎn)原料受到污染、后期殺菌不嚴(yán)、或是生產(chǎn)過程中某些環(huán)節(jié)受到污染時，冰激凌中便可能有李斯特菌的存在。
對于速凍餃子、雪糕等一直凍在冰箱里的食物，想吃的時候再拿出來是否還能吃，需要考慮多方面因素，如：買回來的食物本身是否帶有致病微生物、冰箱冷凍室溫度是否足夠、食物密封性如何、是否被交叉污染、是否鄰近或超過保質(zhì)期、以及食物本身是否已腐敗變質(zhì)等。
例如，一般的速凍餃子保質(zhì)期是1年，如果拿出來時已在冰箱中存放快1年了，雖然還沒過保質(zhì)期，但因為這1年的保質(zhì)期是在-18℃冷凍的前提下，如果在從離開生產(chǎn)線到運(yùn)輸、存儲、銷售的整個環(huán)節(jié)中，離開了冷鏈環(huán)節(jié)，或者家里冰箱冷凍室溫度不夠等原因，速凍餃子中殘留的一些微生物就會活躍起來，導(dǎo)致它的實際保質(zhì)期縮短，這樣的餃子即便不會腐敗變質(zhì)，但在風(fēng)味、口感、營養(yǎng)等方面也會遜色不少。
所以，食物還是盡量按需購買，并注意冷凍的溫度控制和儲藏時間，以及保證食物的保存時間不過長等。
哪些常見食物適合放冰箱？
冷藏：
在冷藏條件下，大部分細(xì)菌的生長受到抑制，食物不會像在常溫下那樣容易腐敗變質(zhì)，有不少食物適合放入冰箱，如：
剩飯剩菜
平時的一些剩飯剩菜，如果放在室溫下保存，可能帶來營養(yǎng)價值降低、亞硝酸鹽積累、有害微生物超標(biāo)等問題。
因而，對于餐后剩余的肉類食物，應(yīng)用干凈的器皿盛放并盡快加蓋冷藏保存，并在短期內(nèi)吃完，重復(fù)加熱次數(shù)不宜超過一次；同樣的，剩余的米飯也可以放涼后盡快放入冰箱；烹飪過的蔬菜，特別是葉菜類，則不建議進(jìn)行儲藏。
巴氏奶、低溫酸奶、奶酪等
常溫的牛奶或酸奶可以不用放進(jìn)冰箱，但巴氏消毒奶和在冷藏柜中銷售的低溫酸奶，在購買后是需要盡快放入冰箱中冷藏，并及時飲用的。
這是因為，巴氏消毒奶放在常溫下非常容易細(xì)菌超標(biāo)，而酸奶放在常溫下，酸奶中的乳酸菌死亡速度會加快，其營養(yǎng)價值將大打折扣，同時，因為乳酸菌產(chǎn)酸過多，酸奶也會變得過酸。此外，還可能導(dǎo)致酸奶提前變質(zhì)。
同樣的，奶酪也需要放入冰箱中冷藏。
部分蔬菜、水果
新鮮的蔬菜如果存放在潮濕和溫度過高的地方容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，在腐爛的時候更容易形成亞硝酸鹽，如果貯藏太久，還會造成維生素和植物化學(xué)物質(zhì)損失。
所以，對于大部分買回來的新鮮蔬菜，建議及時放進(jìn)冰箱冷藏。因為蔬菜容易失水萎蔫，可以先用紙巾包一下，然后放入保鮮膜或塑料袋中，最后放入冰箱中冷藏。
一些水果，如蘋果、梨等也適合放入冰箱中冷藏。
如果是切開的新鮮果蔬，也不宜在室溫下久存，應(yīng)當(dāng)盡快將未吃完的部分用清潔衛(wèi)生的保鮮盒或保鮮膜包好放入冰箱冷藏室。
熟肉、低溫肉制品等
對于一些家庭自制或商超購買的熟肉，如果長時間放在常溫下，非常有利于微生物的繁殖，所以，這些熟肉需要進(jìn)行冷藏處理。
而對于商超里低溫柜中賣的“低溫肉制品”（如熏煮香腸、熏煮火腿、培根等），雖然相對溫和的加工和殺菌條件可以殺死其中的致病微生物，但因為部分微生物會產(chǎn)生芽孢、能夠耐受較高的溫度，所以可能會有部分殘留其中，一旦條件適宜就會生長繁殖。
因此，無論是普通熟肉，還是“低溫肉制品”，都建議將其放入冰箱中冷藏貯存，而且盡量做到分類、分區(qū)單獨(dú)包裝和存放，避免交叉污染。
豆制品
和肉制品一樣，常溫下的豆制品，也同樣容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況。所以，豆制品也需要放入冰箱中保存。
已開封的調(diào)味品
對于番茄醬、沙茶醬等調(diào)味品，它們未開封前一般都有過滅菌處理，但一旦開封后，就可能被細(xì)菌污染，這時就需要放入冰箱中冷藏了。
冰鎮(zhèn)飲料
一般來說，還沒開封的飲料不必長時間放冰箱冷藏，但如果想喝冰鎮(zhèn)過的飲料，可以喝前幾個小時再放進(jìn)去冷藏，這樣既能節(jié)省冰箱空間，又能節(jié)約用電。
如果是開封過的飲料、純果汁等，喝不完時則應(yīng)放入冰箱冷藏，而且盡量在1天內(nèi)喝完。
需久放的雞蛋
雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大，如溫度在2~5℃時，雞蛋的保質(zhì)期通常為40~60天，當(dāng)夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質(zhì)期約為7~10天。
所以，如果希望雞蛋放久一點(diǎn)，就需要把雞蛋放入冰箱中冷藏，以延長雞蛋保質(zhì)期，還能預(yù)防沙門菌污染、阻礙雞蛋成分老化過程，保障雞蛋的安全和營養(yǎng)。
冷凍：
相比冷藏室，冰箱的冷凍室溫度更低，微生物的活動更加受到抑制。某些食物儲藏在冷凍室可以幫助延長其保質(zhì)期，保持風(fēng)味、營養(yǎng)和安全性等。這些食物具體如：
淀粉類主食
對于家庭自制的米飯、饅頭、包子、餃子等淀粉類主食，如果需要儲藏2天以上，建議分裝并密封好后放入冷凍室冷凍。
對于商超中購買的速凍餃子、餛飩等產(chǎn)品，同樣需要在產(chǎn)品包裝規(guī)定的條件下進(jìn)行冷凍保存。
畜、禽肉類等
畜、禽肉類等動物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，所以應(yīng)特別注意低溫儲藏。
因為它們放在冷藏室的保質(zhì)期不長，如果沒法及時食用，應(yīng)把它們切成小塊，分別袋裝后，放入冰箱冷凍室，需要時再取食。
一些海產(chǎn)干貨
對于蝦皮、干貝等海產(chǎn)干貨，如果希望延長它們的保質(zhì)期，同樣可以密封后放入冰箱中冷凍，以此來保持它們的風(fēng)味、營養(yǎng)和安全性等。
谷物、干豆類、堅果等
一些谷物、豆類在天氣炎熱時非常容易長蟲子，如果把它們密封后放入冰箱中冷凍，則可以避免蟲卵長成蟲。
對于堅果類，因為油脂含量比較高，在常溫下貯存容易氧化，如果遇到空氣潮濕，還容易變軟、甚至發(fā)霉。所以，也可以把堅果類分裝密封后冷凍起來。
需久放的豆制品
前面提到，豆制品可以放在冰箱中冷藏，但如果為了延長它的保質(zhì)期，或吃不完快過期時，也可以把它放入冰箱冷凍室變成凍豆腐。
哪些食物不適合放冰箱？
并非所有的食物都適合放入冰箱中，因為有些食物放入冰箱中，反而會縮短保質(zhì)期，影響食物的風(fēng)味、口感、外觀等，有些食物放入冰箱中根本就是在占用空間和浪費(fèi)電量。例如：
熱帶水果（如芒果、香蕉、荔枝、火龍果）不宜在冰箱中冷藏，否則會有“凍傷”的表現(xiàn)；
黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現(xiàn)，失去原有風(fēng)味；
一些烘焙食品（如面包）等在冰箱放的時間太長，會逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風(fēng)味；
巧克力放入冰箱中容易起“白霜”，從而影響外觀和口感；
餅干、糖果、咸菜等本身含水量低，或是糖、鹽濃度高，微生物難以生長繁殖，放入冰箱中簡直就是費(fèi)電和占空間。
使用冰箱時該注意些什么？
生熟分開、分類存放
把冰箱里的食物生熟分開、分類存放，主要是能避免交叉污染、互相串味等。
生的食物是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等，特別是畜、禽、水產(chǎn)品及其汁水中可能會帶有致病性微生物，蔬菜根、蛋殼等也是沾染致病微生物和化學(xué)物的來源。
一般來說，建議熟食在上，生食在下，或者說即食的食物放在上層，非即食的食物放在下層。
例如，在冷藏室里，那些可以直接食用的熟肉、涼菜、剩飯剩菜、酸奶、牛奶等放在上層；一些生的蔬菜、水果、豆腐等放在下層。
在冷凍室里，一些熟的淀粉類主食、冷飲放在上層；速凍食品放在中層；生肉、生魚、生豆腐等放在下層。
同樣的，還需要食物分類存放，例如畜禽肉類和魚蝦類分開裝；蔬菜和水果分開裝，防止水果釋放出來的乙烯使蔬菜更加容易老；
此外，每樣生的食物應(yīng)有獨(dú)立的包裝，如保鮮盒、保鮮袋。熟的食物也可以蒙上一層保鮮膜。
按溫度差異分區(qū)冷藏
冰箱冷藏室不同位置的溫度有些差別，一般來說，上層溫度比下層高，靠外的溫度比靠里的高。我們可以根據(jù)這些差異，更巧妙地存放食物。例如：
蔬菜、水果比較怕凍，不適合放在冰箱靠內(nèi)壁的地方，因為那里溫度比靠門的低一點(diǎn)，相反，剩飯剩菜、豆腐等不怕凍，就可以放那里；
低溫酸奶適合放在冷藏室上層靠門的地方，因為那里溫度比下層稍高，也方便存??；
同樣的，一些不容易壞掉或者很快就要吃掉的食物（如雞蛋、調(diào)味品、開封后的飲料等），更適合放在冰箱開門的地方。
解凍后不宜再次冷藏
在冷凍條件下，只是暫時抑制了食物中原有微生物的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，并不意味著不繼續(xù)生長了。一旦解凍了，微生物又開始活躍起來了。
所以，解凍后的食物一般不宜再次冷藏，而且，食物解凍后容易變壞，應(yīng)盡快烹調(diào)食用。
為避免反復(fù)解凍，建議將食物（如大塊肉）先切成小塊分別袋裝后，再放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可。
冰箱不塞太滿、保持溫度適宜
如果冰箱塞得太滿，里面的冷氣無法正常循環(huán)，冰箱內(nèi)部分地方的溫度就會上升，冷藏效果降低，將容易造成食品腐敗。
我們應(yīng)保持冰箱溫度適宜，除了東西不塞太滿，還要設(shè)置合理的溫度，如家用冰箱的冷凍層通常為-18℃，必要時可以使用溫度計監(jiān)測冰箱的溫度。
定期檢查、清洗冰箱
我們要定期檢查冰箱，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象時，要馬上清除，并且要定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個角落。
作者：劉萍萍，國家高級營養(yǎng)師
參考資料：
香港食品安全中心.冷藏食物安全嗎？食物安全焦點(diǎn)（二零一五年八月第一百零九期） - 焦點(diǎn)個案
香港食品安全中心.易壞食物要冷藏，熟上生下最妥當(dāng)
中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南2016.人民衛(wèi)生出版社
范志紅.這才是冰箱的正確打開方式--冷藏篇
國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）.解讀單增李斯特菌食物中毒（二）--關(guān)于美國食用問題冰淇淋致死事件.2015年05月06日發(fā)布
國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）.低溫肉制品的消費(fèi)提示.2016年06月16日發(fā)布
版權(quán)聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有
聯(lián)系客服
