中秋佳節(jié)，家家戶戶都是團(tuán)團(tuán)圓圓，作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)美食，月餅也是家家餐桌上必不可少的美食了。
不過，月餅雖然好吃，但高油高糖，而且容易上火，所以很多人只是淺嘗即止，不敢多吃，我家媽媽也是屬于熱性體質(zhì)的人，動(dòng)不動(dòng)就上火了，所以每年中秋我都給媽媽做做上幾大鍋，不僅不上火，還能下火喲！
大家都做月餅，我卻每年要做它，蒸一蒸，炒一炒，清熱去內(nèi)火！
這個(gè)美味的酥皮餅，主要的食材是綠豆，大家都知道，綠豆是夏天降暑的首選食材，但其實(shí)，初秋的時(shí)候也很適合吃綠豆喲！
進(jìn)入秋季后，降雨、風(fēng)暴等趨于下降或減少，但入秋后，并不代表酷熱天氣的結(jié)束，剛?cè)肭?，悶熱的天氣容易?dǎo)致體內(nèi)容易堆積濕氣，可以多吃點(diǎn)綠豆，祛暑、排濕， 而到了中秋之后，天氣逐漸變的干燥涼爽，容易干燥上火，綠豆做的美食也可以常上桌喲！
酥皮綠豆餅的做法簡(jiǎn)單，主要由酥皮和餡料組成，餡料您可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，五谷雜糧等都可以，做法跟綠豆一樣就成。
一起來看看具體的做法吧——
【酥皮綠豆餅】
主料 去皮綠豆300克 糖80克 黃油60克 奶粉50克 面粉100克（油皮）） 開水45克（油皮） 玉米油35克（油皮） 白糖10克（油皮）
輔料 面粉110克（酥皮）） 玉米油55克（酥皮）
建議大家一定要用去皮綠豆，我第一次是用的普通綠豆做的，去皮的過程，差點(diǎn)沒讓我直接放棄，還好有個(gè)萬能的老爸，幫我一個(gè)個(gè)去皮。
這個(gè)牌子的綠豆我買了很多次了，顆粒飽滿，品質(zhì)不錯(cuò)。
綠豆洗凈，加水泡一夜，泡發(fā)后的綠豆可以隔水蒸，也可以直接放入電飯鍋加水煮，因?yàn)榻?jīng)過充分的泡發(fā)，所以水只需要跟綠豆齊平即可。
蒸煮大約40分鐘左右，綠豆軟爛，用手一捏就爛的狀態(tài)，趁熱用刮刀使勁按壓，將綠豆搗成泥狀，出鍋，倒入不粘鍋中翻炒。
在翻炒的過程中，加糖、油、奶粉，炒均勻。
炒至水分蒸發(fā)，綠豆泥成團(tuán)不沾手就可以了，一邊炒一邊用鍋鏟按壓，這時(shí)候綠豆就變成非常細(xì)膩的泥狀。分成大約30克一個(gè)，蓋上保鮮膜放盤中備用，我一般會(huì)多做些，剩余部分空口吃也很美味喲，用保鮮袋包好冰箱冷凍，還可以用來蒸包子做煎餅，特別方便。
接著來做餅皮，餅皮由兩個(gè)部分組成，先做油皮。油皮材料混合。
用筷子攪拌均勻后，直接用手揉成面團(tuán)。醒面半小時(shí)以上。
然后搓成條，分成25克一個(gè)。
酥皮材料混合，直接用筷子攪拌均勻即可，分成18克一份。油皮和酥皮都醒發(fā)20分鐘左右，就可以操作了。
取一份油皮，稍微搟薄后，包裹入一份酥皮食材。
包包子一樣包起來。
收口朝下，蓋上保鮮膜，醒10分鐘，讓面團(tuán)變得更有延展性，搟面的時(shí)候不破皮。
將醒好的買那團(tuán)搟成牛舌狀，卷卷松馳15分鐘，一定要蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
15分鐘后再次搟到牛舌狀，動(dòng)作要輕勿來回?fù){，
再次卷起松馳15分鐘。
兩頭向中間折，再搟成片。
中間 包入一個(gè)綠豆餡。
用虎口將皮網(wǎng)上擼，像做月餅一樣包起來，收口捏緊。
收口朝下，放入烤盤。
連烤盤一起放入烤箱，170度25分鐘。
出爐，稍微冷卻后，在表面戳一個(gè)印章，顏值立馬就出來了。好吃不上火的綠豆糕，秋天可以給家人做做喲。
小貼士：
綠豆糕的做法，就是平時(shí)咱們做酥皮餅的做法，只不過將餡料換成了綠豆而已，綠豆可蒸可煮，看自己怎么方便，想要細(xì)膩一點(diǎn)的口感，可以將綠豆放入破壁機(jī)中加水打碎，但是因?yàn)橐后w比較多，所以炒的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)，我喜歡吃有點(diǎn)顆粒感的，所以直接用鍋鏟炒碎了，炒的過程中將油和糖都放進(jìn)去調(diào)味。
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