下周就是中秋節(jié)了，到處都在賣月餅了，現(xiàn)在月餅各種各樣，還有各種網(wǎng)紅冰皮月餅，看起來(lái)好看，吃起來(lái)沒有想象中的那么好，隨著年紀(jì)增加，沒有像以前那么喜歡網(wǎng)紅糕點(diǎn)，反而喜歡傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，像傳統(tǒng)古早味蛋糕，傳統(tǒng)的酥餅。
說(shuō)起香酥綠豆餅，很多人認(rèn)為要豬油，現(xiàn)在豬肉那么貴，還要熬豬油制作繁瑣，以為家里沒有烤箱也做不了，其實(shí)家里沒有烤箱，沒有豬油，也能做香酥綠豆餅，用玉米油代替豬油，簡(jiǎn)單方便，用普通的面粉、綠豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底鍋烙綠豆餅，老公說(shuō)比外賣賣的好吃，自己做的衛(wèi)生干凈，營(yíng)養(yǎng)美味，多做一點(diǎn)還可以分享給小伙伴，下面葉子美食分享香酥綠豆餅做法。
不用豬油，不用烤箱，自制酥皮層層分明，吃起來(lái)掉渣的綠豆餅！
酥皮綠豆餅食材：
水油皮：200g中筋面粉，45g玉米油(替代豬油) ，95g水，35g白砂糖 ；
油酥：110g中筋面粉，45g玉米油(替代豬油) ；
綠豆餅內(nèi)餡：250g去皮綠豆 ，100g白砂糖；
制作酥皮綠豆餅，想要皮酥皮層層分明，要把面粉分成三份，其中一小份加玉米油做成油酥，這樣吃起來(lái)更酥脆；
酥皮綠豆餅做法：
1、綠豆洗凈加適量的水浸泡5個(gè)小時(shí)，讓綠豆吸收水分，再瀝干水分，放入蒸鍋隔水蒸30分鐘，蒸好的綠豆用手一捏即散。綠豆浸泡后整出來(lái)才夠粉，吃起來(lái)口感更細(xì)膩，可以把綠豆提前一晚浸泡。
2、蒸好的綠豆趁熱加入100g白砂糖，攪拌均勻，冷卻后放入冰箱冷藏備用；
3、制作水油皮：200g中筋面粉用篩子篩入盆中，加入45g玉米油、35g細(xì)砂糖、75g水，用手順著一個(gè)方向攪拌，面團(tuán)偏硬再慢慢加入剩下的水，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住面團(tuán)靜置20分鐘，防止表面水分變干。
放久的面粉可能出現(xiàn)結(jié)塊，過篩一下更細(xì)膩，吃起來(lái)口感會(huì)更好，不同的而面粉吸水量不同，水分次加防止面粉不夠；
4、制作油酥：110g中筋面粉加入45g玉米油(，揉成面團(tuán)，也同樣用保鮮膜蓋住，防止20分鐘；
5、醒發(fā)好的面團(tuán)切揉均勻，水油皮切成約20g一個(gè)的小塊，油酥切成10g一個(gè)把面團(tuán)，按照這個(gè)配方可以做16個(gè)。
6、油酥和油皮分別揉成小圓球，20g的水油皮壓扁成餅狀，包入10g油酥的內(nèi)餡，用虎口收緊，收口處一定要收緊，收口朝下，壓成餅狀；
7、用搟面杖搟壓成橢圓形的長(zhǎng)條，用手從一邊往另外一邊卷起來(lái)，卷成如圖狀；
8、卷號(hào)的面團(tuán)用保鮮膜蓋住，醒發(fā)10分鐘；
9、醒法好的面團(tuán)，壓成邊緣薄中間稍厚的薄餅，把綠豆餡揉成30g一個(gè)的小圓球，餡放入餅皮里，包起來(lái)，收口處朝下，按成小餅；
綠豆呈圓形，皮更好包，不要怕不好收口把綠豆餡壓成餅狀態(tài)，會(huì)不好守口。
10、平底鍋刷少許的油，放入餅胚，烤小火烙餅，煎2-3分鐘要翻面，用鏟子輕壓中間，如果餅的表面已經(jīng)鼓起，說(shuō)明已經(jīng)熟了，顏色好看一點(diǎn)煎到兩面金黃色，就可以出鍋了。
一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜歡太酥脆的可以早一點(diǎn)出鍋！
綠豆餅，可以說(shuō)是一道經(jīng)典的中式點(diǎn)心，傳統(tǒng)的綠豆餅表皮薄而酥香，一碰會(huì)微微掉渣，口感細(xì)膩，內(nèi)線入口即化，一口咬下去香酥軟糯，讓人回味無(wú)窮，而且綠豆本身是降火的，多吃兩個(gè)也不上火，老人小孩都可以吃。今年夏天還有很多綠豆，綠豆除了做綠豆湯還可以做綠豆糕、綠豆餅，簡(jiǎn)單的食材變著花樣吃，口感都不一樣，喜歡的小伙伴快學(xué)起來(lái)！
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