教你做炸雞漢堡，黃金比例配方，漢堡柔軟炸雞酥脆，再也不用買(mǎi)了！都說(shuō)肯德基是垃圾食品，但怎么都阻擋不了孩子們對(duì)它的喜愛(ài)，我家孩子每次跟小伙伴出去玩，問(wèn)他想吃什么，不用猜，那絕對(duì)是肯德基！
對(duì)于孩子愛(ài)吃的東西，美美從來(lái)都不會(huì)特別禁止，（所以朋友們說(shuō)我是天下最好的媽媽哈哈）?；貞浵伦约盒r(shí)候，大人越是禁止的東西，是不是越是會(huì)讓我們加倍好奇呢！偷偷地吃呢？
為了不委屈孩子，但又要顧及健康，所以三年前美美買(mǎi)回來(lái)了一臺(tái)烤箱，苦練做面包做蛋糕，在全家陪著吃了一年多的失敗品后，如今美美做的面包、漢堡和生日蛋糕，毫不謙虛地說(shuō)，真的比買(mǎi)的還好吃呢，當(dāng)然啦，自己在家做，食材是絕對(duì)的最好的，味道肯定比買(mǎi)的好吃呢，我家孩子已經(jīng)有兩年沒(méi)去過(guò)肯德基和蛋糕店了，每次看到同學(xué)吃零食，嘴饞了就讓我給他做，上次過(guò)生日我偷懶到蛋糕店定了個(gè)生日蛋糕，八寸的一個(gè)奶油蛋糕，最后硬是沒(méi)吃完給扨掉了，孩子說(shuō)，媽媽你以后還是自己做吧，買(mǎi)的太難吃了哈哈！
還有什么比這句話更能給人動(dòng)力呢！既然家人喜歡，再累都值得！
這段時(shí)間孩子天天待在家，一日三餐絕對(duì)的定時(shí)，所以也沒(méi)機(jī)會(huì)吃零食，前幾天散步，看著肯德基的外賣(mài)小哥，孩子有點(diǎn)嘴饞了，央求我給他做炸雞漢堡，其實(shí)我也想吃了，立刻就動(dòng)手做。
很多朋友都說(shuō)自己在家里做面包，口感不如外面賣(mài)的蓬松柔軟，美美告訴你，面包要好吃，方子非常重要，面包的柔軟，來(lái)自于方子里的水分，液體越多，口感就越軟，當(dāng)然，揉面也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，今天美美給大家?guī)?lái)的這個(gè)漢堡方子，是我家的鎖定配方，每次做漢堡我只用它，兩年來(lái)做了不下百次，我家兒子說(shuō)跟肯德基的一樣柔軟呢！配上香酥軟嫩的炸雞塊，兒子一口氣能吃三個(gè)，超級(jí)過(guò)癮！
超級(jí)柔軟的波蘭種漢堡胚——
一起來(lái)看看怎么做的吧！
【脆皮炸雞漢堡】
主料 高筋面粉80克 水80克 酵母1克
輔料 高筋面粉250克 糖35克 鹽3克 奶粉8克 雞蛋液25克 水130克 黃油25克
做法：
主料里的食材為波蘭種，將將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，用刮刀拌勻后放在室溫發(fā)酵好即可。
發(fā)酵好的波蘭種內(nèi)部出現(xiàn)密集的氣泡，用刮刀舀起來(lái)，出現(xiàn)大量的拉絲，這久表示波蘭種發(fā)酵好了，溫度適中的話，大約30分鐘左右即可發(fā)酵完成。
將發(fā)酵好的波蘭酵頭與面團(tuán)材料中除黃油外的所有材料混合，用筷子攪拌成絮狀，放入廚師機(jī)中。一個(gè)雞蛋大約50克左右，這個(gè)方子只需要25克蛋液，剩下的蛋液留著后面用來(lái)刷在面包表面。
用廚師機(jī)將面粉揉成光滑的面團(tuán)。加入室溫軟化得黃油，繼續(xù)揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。
將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，用手指在面團(tuán)上撮一個(gè)洞，洞口不塌陷，不回縮就可以了。
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，稍微搓揉，將里面的空氣排出。將面團(tuán)分成同樣重量的9份。每一個(gè)面團(tuán)都用手掌根充分搓揉，每一個(gè)大約揉40次左右，將每一個(gè)面團(tuán)揉至細(xì)膩柔軟，在揉面團(tuán)的時(shí)候，將其余面團(tuán)蓋上保鮮膜，防止表面變干。
所有的劑子都揉好，滾圓后放入鋪了油紙的烤盤(pán)中，將烤盤(pán)放入烤箱，用發(fā)酵功能將面包坯發(fā)酵至兩倍大，用手指輕摁表面可以緩慢回彈，就表示發(fā)酵好熬了。
發(fā)酵好的面包表面刷上薄薄的一層雞蛋液，撒上白芝麻裝飾。
將面包胚放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下管，用180度烘烤15分鐘就可以了.
出爐，稍微放至還留有余溫的時(shí)候，放入保鮮袋中保存。
將腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：鹽5g，大蒜三顆，生姜幾片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，將所有的食材都倒入盆中，混合起來(lái)。這個(gè)量大約可以做450克雞腿肉，我用了三只雞邊腿。
雞腿去骨切塊。每個(gè)雞腿大約切3-4塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅做。
將腌肉調(diào)料配好，混合后將雞腿肉放入配料中，用手將腌料揉捏均勻。冷藏腌制過(guò)夜至24小時(shí)！最少也要腌制半天才能入味。
炸雞裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小蘇打粉3g，白胡椒粉4g，鹽4g黑胡椒粉2g放入盆中。用刮刀將所有調(diào)料混合備用。
打一個(gè)雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。
取用90g炸雞裹粉，加入雞蛋液中，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通過(guò)加入牛奶或者裹粉調(diào)整面糊的干濕度。直到將面糊調(diào)至能掛住雞肉表面的稍微濃稠狀態(tài)即可。
將腌好的雞肉倒入面糊中，均勻裹一層。
將裹好的雞肉一塊塊放入裹粉中，反復(fù)翻動(dòng)，讓每一片都裹上炸粉。
所有的雞塊都裹好后，再用手揉壓幾次，使雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生漂亮的鱗片哦，裹好后，抖掉多余干粉。
小鍋內(nèi)放入油，加熱至約170度，將筷子插入油鍋中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯獨(dú)可以了。
將雞塊一片片夾起來(lái)放入鍋中炸，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，稍微等一下，待雞塊表面結(jié)皮了再翻身。每次只放幾塊，不要放滿一鍋，如果肉太多，油鍋溫度下降，影響效果。
雞塊的大小不一樣，炸的時(shí)候要注意觀察雞塊的上色而定，表面上色到位就可以出鍋了。
炸的時(shí)候注意控制油溫，如果溫度太高要及時(shí)減小火，以免將雞塊炸黑。
炸雞和漢堡都做好了，接下來(lái)將它們組合起來(lái)就可以啦。將漢堡攔腰切成兩半
先鋪上生菜，擠上沙拉醬。
再將炸雞塊鋪在上面，將上面一半蓋上就可以啦！
小貼士：
用這個(gè)方子做出來(lái)的炸雞，咸味剛剛好，再配上沙拉醬，味道太贊了，一次可以多炸點(diǎn)，吃不完的話，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了！不用復(fù)炸，以免將雞塊炸黑。
漢堡一次也可以多烤幾個(gè)，用微波爐翻熱的時(shí)候可以再表面噴點(diǎn)水，這樣加熱后的漢堡非常松軟，跟信息的一樣呢。
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