吃多了白面包，換個(gè)口味吃粗糧面包，粗糧面包除了全麥面包之外，最愛吃的還是黑麥面包。黑麥面包作為德國人的主食面包，它與其他小麥制成的面包有種本質(zhì)上的差異，面包整體偏酸，顏色較深，口感濕軟。最重要一點(diǎn)是，黑麥面包飽腹感很強(qiáng)，十分符合現(xiàn)代人的健康理念，有助于控制及降低高血壓。
黑麥粉和全麥粉不是一回事，黑麥粉是黑小麥磨成的粉，全麥粉仍舊是普通小麥磨成的粉。黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補(bǔ)鈣麥、補(bǔ)血麥和富硒麥等。
膳食纖維被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點(diǎn)，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠(yuǎn)超過人們常吃的食物中膳食纖維含量；另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過水果和蔬菜膳食纖維。
大部分的黑麥面包都是低油低糖的，吃慣了甜面包的，一開始非常不習(xí)慣吃這種硬質(zhì)面包。我們來改良一下呀，讓黑麥面包更好吃，添加了麻薯做內(nèi)餡，口感更軟更香甜。無論是做早餐還是零食，是越吃越愛吃。
黑麥肉松麻薯面包
材料：新良日式吐司粉200克，黑全麥粉50克，雞蛋1個(gè)，白糖25克，水110克，鹽2克，酵母3克，黃油20克
內(nèi)餡：肉松30克，葡萄干50克，冰皮月餅預(yù)拌粉100克，沸水100克
烤箱：上管190度，下管170度，烘烤25分鐘
做法:
1、先備齊材料，麻薯用的是易小焙的冰皮月餅預(yù)拌粉，特省事，因?yàn)槭鞘旆坶_水一沖就可以吃。葡萄干清水沖洗一下，瀝水后用廚房紙沾干水分待用。
2、把主料中的材料，除黃油、鹽外，全部放入攪拌缸中，先低速攪拌，再高速攪拌至面團(tuán)光滑，放入黃油和鹽繼續(xù)攪拌。
3、低速攪拌至黃油被面團(tuán)吸收，再高速攪拌至面團(tuán)能拉出手套膜為止。
4、面團(tuán)收圓在容器中，蓋保鮮膜室溫下發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。
5、發(fā)酵到位的面團(tuán)，用手指沾面粉戳洞，面團(tuán)不會(huì)縮不塌陷就好了。
6、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備麻薯，冰皮月餅粉放入容器中，沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌，稍微放涼待用。
7、放涼的麻薯移到案板上，戴一次性手套將麻薯揉光滑的狀態(tài)，保鮮膜包好待用。
8、發(fā)酵后的面團(tuán)均等的分成3份，滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。
9、醒發(fā)后的面團(tuán)上下?lián){長，翻面后底邊壓薄，將麻薯分成3份，1份搟開后比面團(tuán)稍小一點(diǎn)，鋪在面團(tuán)上。
10、在麻薯上鋪一層葡萄干，再鋪一層肉松。
11、面團(tuán)自上至下卷起，全部做好的面團(tuán)擺放在烤盤中?？颈P放入烤箱中，下面放一碗熱水進(jìn)行二次發(fā)酵。切記，不開烤箱哦。
12、大約一小時(shí)面團(tuán)發(fā)酵到位，在面團(tuán)上篩面粉、劃口子。
13、烤箱以上火190度、下火170度預(yù)熱，預(yù)熱到位后烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右。
14、取出烘烤的面包，放涼后切片食用，直接抱著啃也無妨。
小貼士：
黑麥粉加了20%，面團(tuán)出膜的速度依舊是杠杠滴，黑麥粉確實(shí)很給力。
烤箱烘烤的時(shí)間，請務(wù)必根據(jù)自家烤箱的脾氣來定。
制作過程中的不明白地方，可以加群咨詢和相互交流！
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