牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，而且非常適合人們的吸收。食用牛肉，能提高人體機(jī)體抗病能力、暖胃是補(bǔ)益佳品?，F(xiàn)在不少家庭都會買些炒著吃，烹飪好的牛肉嫩滑又入味，吃起來非常的可口。但是有很多人發(fā)現(xiàn)自己炒出來的牛肉不鮮嫩，又干又硬，不好吃。那么到底該如何炒牛肉呢？
炒牛肉時，很多人都會加生粉，認(rèn)為這樣炒出來的牛肉會更加嫩滑，但是如果加入生粉的量不對，或者不加，就會導(dǎo)致炒出來的牛肉失去原本的鮮味。今天小編就給大家分享一個竅門，炒牛肉時，不加生粉只加它，牛肉嫩滑又入味。
第一、將準(zhǔn)備好的牛肉用水清洗干凈，用刀順著它的紋理將牛肉切成大小均勻的厚片，再用刀背輕輕拍打牛肉片，讓牛肉變得更加的緊實有口感，最后將牛肉片切成條狀。
第二、將切好的牛肉倒入碗中，在加入適量的料酒，然后將其攪拌均勻，再繼續(xù)加入小蘇打，白糖，醬油，老抽，食用油倒入碗中，將其攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏15分鐘，牛肉經(jīng)過這一步處理后，牛肉的肉質(zhì)變得更加的嫩滑，還能夠讓牛肉提前入味。
注意：這里沒用生粉，換成了小蘇打，因為小蘇打能夠軟化牛肉的肉質(zhì)，讓牛肉變得更加的嫩滑，還能讓牛肉腌制時更好的吸收調(diào)味料，這樣炒出來的牛肉自然就會更加的美味了。
第三、在牛肉冷藏期間，把小米椒洗凈切段，生姜切末，大蒜去皮切碎備用。
第四、準(zhǔn)備炒鍋，倒入適量的油燒熱，等油溫?zé)涟顺蔁釙r，把冰箱里腌制好的牛肉倒入鍋中炒散，待牛肉炒制變色后撈出控油。再往鍋里加入適量的油，加入大蒜和生姜翻炒出香味，再將辣椒倒入鍋中炒熟，最后調(diào)入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，等辣椒炒軟后，將牛肉倒入鍋中一起翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
在炒牛肉時，如果沒有生粉或者掌握不住量，可以只加小蘇打，同樣能夠讓牛肉嫩滑又入味。
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