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它是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚之一，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，沒有小刺，肉質(zhì)鮮美，細(xì)膩滑爽、富有彈性。膠質(zhì)蛋白含量高，營養(yǎng)豐富。

多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。多寶魚頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨;內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。

多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。我們自己家做一般也都是清蒸，最原汁原味，可是清蒸的吃多了也難免會膩，今天我試著做了一個稍微重點口味的做法，干煎，細(xì)嫩的魚肉氤氳著特殊的椒鹽香，加上芝麻和蒜蓉的香味，真是聞著就有食欲。

做這個魚最好用平底鍋，少油，更健康。多寶魚不是很適合油炸，可是油與魚結(jié)合那焦香的口感實在是誘人，用煎的做法既能吃到油香味兒，又能保持魚的營養(yǎng)。

【椒鹽香煎多寶魚】

用料：

多寶魚一條，花椒適量，大蒜籽幾只，鹽適量，小蔥幾根，熟白芝麻一勺

步驟：

1，多寶魚洗干凈，魚身打上直刀。

2，花椒和鹽放鍋內(nèi)干炒，炒香，至鹽發(fā)黃

3，取出，用搟面杖搟碎

4，將搟碎的椒鹽均勻的涂抹在魚身上，打刀的部位也抹進(jìn)去，略微腌制一下

5，鍋內(nèi)入油，燒熱，將腌制好的魚入鍋，中火煎至兩面發(fā)黃，多煎一會兒，要保證魚全熟，里面魚肉全部變成潔白的顏色。

6，用煎魚的底油將蒜末爆香。

7，將爆香的蒜末撒在魚身上，再撒上一層熟的白芝麻即可。