有一種說法，真蜂蜜不是很甜，真的是這樣的嗎？
據(jù)認(rèn)為： 蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65～80%，果糖可能占總糖分的47%以上，葡萄糖可能占總糖分的40%以上；蔗糖極少，不超過8%；水分占16～25%；糊精和非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等含量在5%左右；此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。
而據(jù)說果糖的甜度是蔗糖的一點(diǎn)七倍，這是化學(xué)家的研究成果。如此說來，蜂蜜應(yīng)該是很甜的，但事實(shí)上，口嘗蜂蜜原漿，是感覺比較甜，而用水沖泡，則感覺不如蔗糖甜。為什么會這樣呢？可能與蜂蜜粘性比較大有關(guān)。蜂蜜有潤腸通便的作用，主要是其中的果糖能潤腸而吸收水分，可見果糖是不容易被人體吸收的，所以認(rèn)為果糖比蔗糖甜一點(diǎn)七倍的說法是有問題的，化學(xué)家的結(jié)論未必正確。
所以，如果沖水服用而感覺很甜的蜂蜜，肯定是假的。
果糖存在于水果和蜂蜜中，且?guī)缀蹩偸桥c葡萄糖同時(shí)存在于植物中，尤以菊科植物為多。果糖可在腸道內(nèi)比較順利地被吸收，但其被吸收速度要比葡萄糖慢。果糖進(jìn)入肝臟后可迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并合成肝糖元，但是葡萄糖和糖元不能逆向轉(zhuǎn)化為果糖。果糖代謝的強(qiáng)度取決于果糖濃度，不受胰島素的影響，果糖不會引起胰島素反應(yīng)而誘發(fā)低血糖。
我有個(gè)遠(yuǎn)親養(yǎng)有蜜蜂，去年我母親去遠(yuǎn)親那里買了一瓶蜂蜜，一直放在冰箱中被淡忘而冷藏，這兩天我又放進(jìn)冷凍室中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蜂蜜并不能被完全冰凍住，還是呈現(xiàn)白色的柔軟的凝脂狀，里面沒有結(jié)晶狀的冰，只是感覺粘性增大了。純正的蜂蜜的葡萄糖結(jié)晶體細(xì)小到眼睛難以分辨，故入口即化且久放不壞，蜂蜜的整體外觀不像是結(jié)晶體，而像是酸奶一樣的。據(jù)說果糖是不會結(jié)晶的。
下圖是冷凍后的蜂蜜性狀，通體白色，若轉(zhuǎn)而放置在常溫下，流動(dòng)性迅速增大而部分轉(zhuǎn)變?yōu)橥该鞯溺晟缺芙獾乃俣瓤斓枚嗟枚?。沖服則有獨(dú)特的蜂蜜的香味，口感淡甜。
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