2017年終微課回顧
2017年，
我們一起聽(tīng)過(guò)了20期微課,1期直播課。
你學(xué)到了多少知識(shí)?哪節(jié)課對(duì)你的幫助最大?你最喜愛(ài)哪位老師?
我們期望能聽(tīng)到你的聲音。
這既是一次回顧,
也是對(duì)2018年微課的方向指路。
希望今后的一年又一年里,
我們能一直伴隨你的釀酒事業(yè)越做越好!
第一期
2016年12月17日，《天使之釀直播間》第一期微課上線(xiàn)。
主講：賈盼 老師
五大舉措提高白酒出酒率
一、控制初始淀粉濃度在合適的范圍
二、適當(dāng)?shù)娜苎?/p>
三、控制發(fā)酵溫度
四、抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖
五、邊糖化邊發(fā)酵生產(chǎn)工藝在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
1月
第二期
究竟哪些原料適合使用生料液態(tài)工藝？生料液態(tài)工藝對(duì)水質(zhì)、酒曲又有哪些要求？如何運(yùn)用生料液態(tài)工藝進(jìn)行發(fā)酵？且聽(tīng)李老師娓娓道來(lái)。
主講：李兆飛 老師
生料如何做酒
一、生料、熟料的特點(diǎn)對(duì)比
二、哪些原料適合生料做酒？
三、生料做酒對(duì)水質(zhì)有沒(méi)有什么要求？
四、如何選擇生料酒曲？
五、怎樣確保生料發(fā)酵順利進(jìn)行？
第三期
主講：李兆飛 老師
一、生料液態(tài)如何蒸酒？
1.蒸餾的原理
2.蒸酒如何操作
二、生料酒邪雜味產(chǎn)生的原因？
1.邪雜味究竟是什么物質(zhì)
2.邪雜味產(chǎn)生的原因
三、如何提高生料酒品質(zhì)？
1.生料酒品質(zhì)提高方法
2.功能菌產(chǎn)品的應(yīng)用
3月
第四期
這里說(shuō)的米酒是通過(guò)大米發(fā)酵后經(jīng)過(guò)蒸餾得到的酒，讓常老師帶我們一起走進(jìn)這種“蜜香幽雅、醇厚綿柔”的白酒酒種！
主講：常煦 老師
一、米酒的不同同種類(lèi)和形式介紹
二、米酒的工藝路徑特征
· 單輪發(fā)酵
· 小曲
· 機(jī)械化
4月
第五期——第八期
3月18日，《傳統(tǒng)固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)工藝》系列課程上線(xiàn)。羅老師由淺入深，從糧食的選擇、處理方式到輔料處理與培菌、發(fā)酵與蒸餾，為我們系統(tǒng)展示整套傳統(tǒng)傳統(tǒng)固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)工藝，深受釀?dòng)严矏?ài)。
主講：羅新杰 老師
5月
第九期
2017年唯一90后講師，他年輕、專(zhuān)業(yè)，作為中國(guó)白酒釀造新生代為我們帶來(lái)精彩的分享。
主講：馬鎮(zhèn) 老師
一、輔料的作用及要求
1、輔料的作用
2、輔料的要求
二、輔料的特性比較
稻殼 、谷糠 、高粱殼 、玉米芯 、甘薯、麥稈、蕎麥皮、花生皮
三、輔料的使用原則
第十期
最具個(gè)性的講師，用斷案的思路解決白酒出酒率低的難題
主講：韓永超 老師
新 思 路 | 分 析 出 酒 率 低 的 四 步 曲
1、知理論
需要清楚的是，到底100斤糧食，能出多少酒？
2、學(xué)分析
出酒率低，是什么原因？到底應(yīng)該怎么分析？
3、找原因
你的發(fā)酵過(guò)程中，出現(xiàn)了哪些不一樣的現(xiàn)象？
4、解問(wèn)題
哪個(gè)過(guò)程出了問(wèn)題，就根據(jù)具體現(xiàn)象，進(jìn)行分析解決。
6月
第十一期
干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，教你如何通過(guò)發(fā)酵提高白酒的香味來(lái)賺錢(qián)，想了解生香酵母一定不可錯(cuò)過(guò)這篇。
主講：戴浩林 老師
如何通過(guò)發(fā)酵提高白酒的香味來(lái)賺錢(qián)
一、生香酵母的相關(guān)背景介紹；
二、生香酵母的產(chǎn)品特性；
三、結(jié)合具體的工藝談?wù)剳?yīng)用要點(diǎn)；
四、生香酵母在應(yīng)用中應(yīng)該注意的問(wèn)題。
第十二期
有的白酒口感豐富，價(jià)格賣(mài)的貴，憑什么？有的酒曲價(jià)格高，用量省，產(chǎn)酒穩(wěn)定，憑什么？且看羅老師帶來(lái)的一場(chǎng)微生物的評(píng)審大會(huì)。
主講：羅天 老師
生料如何做酒
一、傳統(tǒng)酒曲與現(xiàn)代復(fù)合酒曲中的微生物
二、 白酒釀造中的主要微生物：
①有益微生物
②有害微生物
7月
第十三期
7月7日，我們首次將武林秘籍引入微課，喚起釀酒人心中的江湖。學(xué)習(xí)很苦，但必有所獲，就像習(xí)得本秘籍者，定能讓酒苦盡甘來(lái)！
主講：賈盼 老師
一、如何品評(píng)白酒的苦味？
二、讓白酒“苦味”遁影無(wú)蹤的“六脈神劍”
六脈第一式——追源
六脈第二式——調(diào)量
六脈第三式——掃凈
六脈第四式——控火
六脈第五式——封頂
六脈第六式——畫(huà)骨
第十四期
7月22日，我們邀請(qǐng)擁有豐富營(yíng)銷(xiāo)管理經(jīng)驗(yàn)的劉老師，首次將酒坊的經(jīng)營(yíng)管理引入微課。不僅是賺錢(qián)，我們更想將釀酒做成事業(yè)。
主講：劉小民 老師
小酒坊想賺錢(qián)，就得這么干
一、白酒消費(fèi)形勢(shì)
1 、酒駕對(duì)白酒消費(fèi)的影響
2 、飲酒文化的改變
3 、新一代飲酒習(xí)慣的培養(yǎng)
4 、糧食酒認(rèn)可度提升
二、酒坊經(jīng)營(yíng)的措施
1 、找準(zhǔn)自身定位
2 、積極尋求改變
3 、適度漸進(jìn)機(jī)械化
4、追求差異化
① 釀酒工藝差異化
② 包裝營(yíng)銷(xiāo)差異化
③ 酒體設(shè)計(jì)差異化
④ 推廣宣傳差異化
⑤ 酒類(lèi)品種差異化
三、總結(jié)三個(gè)核心觀點(diǎn)
1 、白酒經(jīng)營(yíng)需用心辨識(shí)消費(fèi)者需求
2 、白酒經(jīng)營(yíng)要把營(yíng)銷(xiāo)放在第一位
3 、白酒經(jīng)營(yíng)盈利是第一使命
8月
第十五期
適當(dāng)?shù)乃?、辣味，?duì)酒口感的提升是有幫助的，但若過(guò)辣、過(guò)酸酒的口感就不好了。釀酒講究平衡，賈老師用太極陰陽(yáng)的思想來(lái)教你平衡這酸與辣。
主講：常煦 老師
太極四式，教你控酸抑辣之道
一、辣味
辣味成分的成因以及控制
二、酸味
1、造成白酒中酸味過(guò)量的主要原因
2、工藝參考和建議
太極一式——清污濁
太極二式——撫燥熱
太極三式——聞清虛
太極四式——緩流火
直播
8月10日，方方老師首次嘗試用視頻直播的方式教你釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，累計(jì)觀看人次4.5萬(wàn)。
主講：張方方 老師
自釀葡萄酒
一、如何選擇葡萄原料
二、如何釀造葡萄酒
三、葡萄酒酵母的作用
四、發(fā)酵管理
五、釀造完成后，如何修煉成一杯澄清的葡萄酒？
六、如何延長(zhǎng)葡萄酒的壽命——怎樣存放葡萄酒是最合適的
溫馨提醒：
觀看本次直播需提前下載“一直播”APP
花費(fèi)一分鐘下載，后續(xù)還有更多精彩課程哦！
9月
第十六期
水果基本上都可以釀酒，最為常見(jiàn)的是葡萄酒，其次為蘋(píng)果酒。這款酒度低，果味芬芳，還有保健作用的酒，你想試試自己釀嗎？
主講：張方方 老師
如何釀造蘋(píng)果酒
1、果酒文化
2、釀造前的準(zhǔn)備
3、前期原料的處理
4、入罐
5、發(fā)酵的控制
6、果酒發(fā)酵完后的處理
7、陳釀
8、過(guò)濾與裝瓶
9、發(fā)酵和存放，三大類(lèi)常見(jiàn)的問(wèn)題
第十七期
秋風(fēng)起，蟹腳癢，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿(mǎn)之時(shí)，第一次黃酒分享也應(yīng)時(shí)而生。大閘蟹準(zhǔn)備好了，你還差一壺黃酒......
主講：李兆飛 老師
9步輕松釀黃酒
一、 營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒，您知道嗎？
二、 選對(duì)原料是成功的一半！
三、 輕松9步佳釀女兒紅。
四、 發(fā)酵中不能忽視的三點(diǎn)！
五、 煮酒論英雄。
10月
第十八期
廖老師首次將白酒檢測(cè)技術(shù)引入微課，酒苦？上頭？不安全？答案都在這里。
主講：廖蓓 老師
白酒檢測(cè)
一、白酒檢測(cè)的作用和意義
二、白酒檢測(cè)的重要指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)
三、檢測(cè)的方法和儀器
四、白酒關(guān)鍵指標(biāo)分析
第十九期
安琪酵母一直致力于白酒香氣成分的研究，在市場(chǎng)尋找、探索活性微生物蘊(yùn)藏的香氣精華，不負(fù)眾望終于等到了它。金香霸是什么？有什么用？怎么用？新產(chǎn)品的面紗在此被揭開(kāi)。
主講：廖蓓 老師
酒曲伴侶——金香霸
1、為什么開(kāi)發(fā)金香霸這個(gè)產(chǎn)品
2、金香霸產(chǎn)品應(yīng)用方法和關(guān)鍵點(diǎn)
3、金香霸產(chǎn)品的應(yīng)用數(shù)據(jù)
4、金香霸的優(yōu)點(diǎn)
11月
第二十期
金品質(zhì)、酒香醇、強(qiáng)勁霸！萬(wàn)眾期待的金香霸已正式上市，你真的能駕馭它嗎？金牌講師為你詳解金香霸使用過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)，讓你一手掌控金香霸三大核心功能 ，讓酒香倍增！
主講：羅新杰 老師
金香霸的應(yīng)用寶典
一、金香霸的成份機(jī)理：主要微生物
二、金香霸主要微生物特性
1、 根霉
2、 酵母
三、金香霸培菌的目的
四、金香霸培菌的操作方法
1、 下曲
2、 收箱
五、金香霸培菌過(guò)程的管理
1、 溫度控制
2、 如何保溫
3、 如何判斷培菌結(jié)束的標(biāo)準(zhǔn)
六、常見(jiàn)問(wèn)題及注意事項(xiàng)
1、 防止酸箱
2、 做箱較易出現(xiàn)的問(wèn)題
3、 出了老嫩箱如何進(jìn)行調(diào)整
第二十一期
到底是什么原因，讓人喝了酒之后頭疼難受？幕后黑手是誰(shuí)？在實(shí)際生產(chǎn)操作中如何控制它？資深釀酒工程師周老師攜“獨(dú)孤九劍”心法秘籍，將幕后黑手一擊擊破！
主講：周俊 老師
如何讓酒好喝不上頭
一、什么是雜醇油？
二、雜醇油的產(chǎn)生
三、擊破雜醇油的“獨(dú)孤九式”
12月
第二十二期
白酒安全越來(lái)越成為我們關(guān)注的重點(diǎn)，如何讓我的酒坊合規(guī)經(jīng)營(yíng)？白酒的生產(chǎn)許可證到底能不能辦？怎么辦?趙老師的這期微課解答了眾多釀酒心中的困惑。
主講：趙學(xué)文 老師
如何合規(guī)經(jīng)營(yíng)
一、白酒生產(chǎn)許可證
1、能不能辦？
2、如何辦？
二、白酒生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全
1、白酒生產(chǎn)有什么食品安全隱患
2、如何有效保障白酒生產(chǎn)的食品安全
第二十三期
17年最后一次微課，賈老師結(jié)合中醫(yī)號(hào)脈的病因探查思路，將生產(chǎn)中可能遇到的五大類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行剖析，提供了相應(yīng)的解決方法。
主講：賈盼 老師
五大常見(jiàn)問(wèn)題及調(diào)整措施
1、發(fā)酵不升溫
2、出酒率低
3、酒醅發(fā)酸
4、蒸酒的度數(shù)低
5、發(fā)酵不產(chǎn)氣
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