近年來，生料酒被炒的風(fēng)風(fēng)火火，經(jīng)過各個(gè)公司的培訓(xùn)及技術(shù)轉(zhuǎn)讓，大起大落。但據(jù)調(diào)查得知，幾乎百分之九十以上都以失敗而告終！就其根本原因，用戶對生料釀酒中的關(guān)鍵除雜味技術(shù)不太了解，盲目相信各大公司的吹噓，不切合實(shí)際的相信培訓(xùn)班的宣傳。也難怪：各培訓(xùn)班根本沒有一定的釀造及勾調(diào)經(jīng)驗(yàn)。無一定的實(shí)際操作，只有理論知識(shí)，想成功是不可能的??！
其實(shí)生料釀酒不象傳說的那么神秘。生料釀酒第一要選擇好酒曲，好的酒曲一年四季均能釀酒，只要夏天醅溫不超過42度，冬天醅溫不低于15度均可生料釀酒，生料的曲種主要多種酶系。多菌種，邊糖化邊邊發(fā)酵的菌種。醅溫在28—38度發(fā)酵最快溫度越高發(fā)酵出的酒的口感越好。生料釀酒主要是選好釀酒的原料，除大米其它糧食均需粉碎。原料的搭配是釀酒的關(guān)鍵。經(jīng)本中心多年實(shí)踐，大米出酒率最高，但太平淡。我們用85%的大米（碎米一樣）15%的高粱（高粱需粉碎，且越細(xì)越好）釀出的酒又香又醇。小麥30%，大麥30%，大米30%，高粱10%的生料酒的口感也好。玉米釀酒關(guān)鍵是要除掉甜玉米味、糖化酶味、糊鍋味、發(fā)酵臭味等各種邪雜味，本公司經(jīng)過多次試驗(yàn)并與釀酒廠家反復(fù)應(yīng)用，研制出操作簡單可行、無需設(shè)備、能徹底去除甜玉米味、糖化酶味、糊鍋味、發(fā)酵臭味等各種邪雜味的獨(dú)特配方：白酒體改良劑。本品使用時(shí)加入釀造好的酒缸內(nèi)輕輕一攪，所有邪雜味全部去除。
根據(jù)我們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，50%的生料酒加50%的優(yōu)質(zhì)食用酒精、再加5-10%的調(diào)味酒（濃香型、清香型、米香型、醬香型等）。能使其風(fēng)味大大提高，再加上高濃縮調(diào)酒液，生料酒調(diào)酒液，酒用除苦劑等，做到酸酯平衡。根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感調(diào)出適宜口感。這樣你的生料酒不愁銷。
特別提示：好多用戶在冬天或夏天由于酒曲質(zhì)量問題，和冬天溫度過低發(fā)酵的原料沒有生成酒。如酸了，臭了……測量發(fā)酵的酒醅的酒度是0度或比水還重。有好多釀酒戶速手無策。有的把給倒了。其實(shí)不必浪費(fèi)。將你發(fā)酵的料，按100斤原料，再兌100斤水和6-7兩生料酒曲重新發(fā)酵。熱天7天就成酒。若酒度表顯示：醅的酒度達(dá)到7度就可蒸酒，那么為什么要兌水呢？很簡單，因?yàn)槟惆l(fā)酵的糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。用酒度表測比水還重。故酒曲耐糖有限。稀釋過的酒醅糖度降低。再經(jīng)酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇，高度乙醇也能殺死菌種。所以，生料酒發(fā)酵每一百斤糧食兌260-300斤水是比較合理的。夏天測酒醅酒度7度以上，冬天5度以上就可蒸餾。
本中心提供優(yōu)質(zhì)正中醇生料酒曲、正中醇熟料酒曲、正中醇生香酒曲，酒體改良劑AB型，多種香型調(diào)酒液及近百種申聯(lián)牌調(diào)酒香料。代辦托運(yùn)，通過物流發(fā)往全國，備有現(xiàn)貨，發(fā)貨及時(shí)。
本公司經(jīng)過多次試驗(yàn)已經(jīng)研究出最新玉米酒除雜味技術(shù)，本方法能快速徹底清除玉米酒、粉渣酒、高粱酒等各種小曲發(fā)酵酒的邪雜味。具體操作工藝：白酒酒基加入5克/100斤白酒改良劑A（提前用少許溫水溶解）攪勻靜止30分鐘，再加入10克/100斤白酒改良劑B攪拌均勻即可調(diào)香或復(fù)蒸后調(diào)香。本工藝操作簡單，可以徹底除去糖化酶味、發(fā)酵臭味、糊鍋味、甜玉米味等各種不良雜味。
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